Idaho ni karibu na hali yangu ya nyumbani ya Oregon, na pamoja na baadhi ya uzuri zaidi wa asili nchini Amerika ya Kaskazini, Idaho pia ni nyumba ya watu milioni au wawili wenye kirafiki na wenye furaha.
Na kwa nini hawapaswi kuwa? Baada ya yote, wao wameketi juu ya mlima wa viazi. Wakulima wa Idaho huvuna ekari 320,000 za viazi kila mwaka, ambayo ni sawa na pounds bilioni 13 za spuds. Na idadi kubwa - asilimia 94, kwa kweli - ni viazi za kahawia za kahawia, ambazo hujulikana kama viazi vya russet, au viazi tu vya Idaho.
Kama mchungaji, siku zote nimetafsiri neno "russet" ili kutaja viazi. Lakini "russet" ni kweli jina la rangi, hasa kivuli cha kahawia ambacho kinalingana na ile ya viazi yetu ya Idaho yenye heshima. Kwa hiyo, neno russet sio kijiji.
Neno la viazi la Idaho linaelezea kimsingi mbichi yoyote iliyopandwa katika hali kubwa ya Idaho, ingawa ni hasa kutumika kuelezea russets, kwa kuwa hiyo ndiyo hasa ambayo Idaho inakua.
Kitu kama theluthi mbili ya viazi ambazo huanza katika udongo wa Idaho uliohifadhiwa volcanically kuishia kama friji za Frozen zilizohifadhiwa, rangi ya kahawia na harufu, pamoja na bidhaa za maji yaliyotokana na maji kama vile viazi vilivyowekwa papo hapo au mashed.
Wengine wanachaguliwa kwa makini kwa sura yao ya sare na hufanya njia zao kwa maduka makubwa na migahawa.
Ikiwa unapaswa kuchagua aina moja ya viazi ili kuwakilisha mbwa zote za Idaho, ingekuwa ni Burset russet.
Aitwaye kwa Burticulturist Luther Burbank, ambaye aliiendeleza katika miaka ya 1870 mapema kwa kukabiliana na njaa ya viazi ya Kiayalandi, russet ya Burbank hasa inakabiliwa na kuumiza, ambayo ndiyo iliyosababisha njaa.
Russets Burbank ni kubwa, viazi vya wanga na rangi nyekundu na nyama nyeupe. Kwa sababu ya maudhui yao ya kiwango cha juu, viazi za Idaho ni nzuri kwa kuoka na kuimarisha pamoja na kufanya fries ya Kifaransa .
Funguo la fries nzuri ya Kifaransa, pamoja na maudhui ya maji na wanga kama ilivyoelezwa hapo awali, ni maudhui ya sukari. Sukari hugeuka kahawia wakati ukipika (katika mchakato wa kemikali unaojulikana kama caramelization ), na fries ya kahawia ya kahawia ni kidogo ya kuzima. Maudhui ya sukari ya chini ni nini hutoa fries Kifaransa yao ya dhahabu, badala ya kahawia giza, rangi.
Kitu kimoja cha russets hazitumiwi kwa ajili ya kufanya mazao ya viazi. Chips za viazi hufanywa kutoka kwa kinachojulikana kama "kukuza viazi," na majina kama Atlantic, Snowden, Pike na Ivory Crisp. Wao ni denser kuliko russets, kwa nini, bila kujali ni mapishi gani unayotumia au aina gani ya ribararole unajaribu na mafuta yako ya kukataa, chips zako za maziwa ya kibinafsi hazitawahi kuonja kabisa kama vile unayotununua katika mfuko.
Hatimaye, njia bora ya kupika viazi ya Idaho ni kuitengeneza au kufanya viazi zilizopikwa na hiyo.