Pilipili ya Poblano (inayojulikana "po-BLAH-no") ni aina nyekundu ya pilipili ya chile kutumika katika kupikia Mexican na kusini magharibi, labda hasa katika relleno ya kikapu ya kikapu ambayo pilipili iliyochukwa imefunikwa na jibini, kisha imevumbwa kwenye yai na kaanga .
Pilipili ya Poblano hujulikana kwa sababu inasemekana inatoka katika hali ya Puebla katikati ya Mexico. Wana ngozi nyeupe, nyeusi-kijani na msingi mzima ambao huenda kwa uhakika, na wao ni mwepesi hadi wa kati, wakisajili kati ya vipande vya joto vya Scoville 1,000 na 2,000 kwenye Scole Scale .
Wakati kavu, pilipili ya poblano inaitwa pilipili ya ancho . Wakati mwingine huwa kavu na kuvuta pia.
Kielelezo cha ufafanuzi: Chipotle neno linamaanisha pilipili za jalapeo ambazo zimekaushwa na kuvuta. Wakati mwingine utaona poblanos kavu inayoitwa anchos, na kuvutao huitwa chipotles. Lakini neno Ancho linamaanisha poblanos kavu, kama kuvuta sigara au la, na chipotle daima inamaanisha kavu na kuvuta jalapeños.
Pilipili ya Poblano ni wagombea mzuri wa kuchoma. Kuchochea huleta ladha ya mazao ya pilipili na husababisha kuondosha ngozi, ambayo inaweza kuwa ngumu na vigumu kuchimba kwa watu wengine.
Pilipili wakati mwingine huitwa pilipili ya pasilla, lakini pasilla ni umbo tofauti tofauti: tena na nyembamba (kumbuka kwamba neno ancho lina maana "pana" au "pana" katika Kihispaniola), ingawa wana maelezo mazuri ya ladha.
Linapokuja sule relleno, mara nyingi sana sahani inashindana sana juu ya mipako na kuingilia, na ladha ya chile imekwisha kupotea.
Kusema hakuna chile yenyewe. Badala ya kudumisha sura na crispness, chile inaonekana kutoweka katika soggy marsh ya jibini na mchuzi.
Baadhi ya matokeo haya husababishwa na kuchoma pilipili, ambayo hutoa ladha ya ziada lakini pia inaupunguza. Lakini mara nyingi zaidi kuliko sio, sababu ni kwamba pilipili hutumiwa sio poblanos safi lakini badala ya maziwa ya makopo ya jina la kudumu.
Matokeo ya ufuatiliaji huu wa upishi ni kwamba wengi wa chiles rellenos wanakabiliwa na taabu, sawa na ile ya risotto , ambapo kwa sababu ya vikwazo vya kiungo au wakati wa maandalizi, unapata nini unapoiagiza katika mgahawa ni karibu kila siku duni kwa nini ungependa kupata ikiwa ulifanywa nyumbani na mtu ambaye anajua wanachofanya.
Kama utawala wa kidole, relleno ya chile inapaswa kubaki sura yake na kuwa macho inayoonekana kama chile. Ikiwa ni kuogelea katika jibini na mchuzi na inaonekana kama inaweza kuwa urahisi enchilada, unaweza kutaka kuipatia.
Kwa hivyo poblanos ni pilipili bora ya kutumikia na kujaza. Ikiwa unatayarisha pilipili poblano nyumbani, unapaswa kukumbuka kuwa hakuna sheria inayohitaji kuwajaza kwa jibini. Unaweza badala kuwajaza mchele na nyama ya nyama ya nguruwe au nyama ya nyama- pilipili iliyochwa , hasa , lakini kutumia poblanos badala ya pilipili ya kawaida.
Wala usiwabike kama kamba. Unaweza kufanya poblanos yako na kisha kupika kwenye grill, au chini ya broiler. Tena, daima ni nzuri kwa kiungo chako kikuu kuwa wazi, badala ya kupoteza.