Scoville Umoja wa joto ya pilipili Moto
Pilipili za Chili kama jalapeños, serranos, na habaneros zote zina daraja tofauti za joto. Wao ni moto kiasi gani unaojulikana na kiasi gani cha kemikali kinachojulikana kama capsaicin , na joto zao hupimwa kwa kutumia mfumo unaoitwa Scole Scale.
Kiwango cha Scoville imegawanywa katika vitengo vinavyoitwa Units ya joto la Scoville, ambavyo ni njia ya kuelezea matone mengi ya maji ya sukari ambayo ingeweza kuchukua ili kuondosha joto la pilipili iliyotolewa.
Nambari hizi zinaonyeshwa kwa maelfu kwa pilipili kali zaidi hadi kufikia mamia ya maelfu au hata mamilioni kwa pilipili ya moto.
Vitengo vya joto vya Scoville
Scale Scoville ilianzishwa mwaka wa 1912 na awali ni jopo la watu wa kibinadamu. Watu wangependeza sampuli ya pilipili iliyokatwa katika suluhisho la sukari na kutoa taarifa ya kiwango gani cha dilution kilichohitajika ili pilipili haipatie moto. Mfumo huu usio na uhakika na usioaminika umebadilishwa na njia inayoitwa Chromatografia ya High-Performance Liquid, ambayo inasoma alama za kidole za capsaicini kwenye pilipili na inachambua hasa capsaicin kiasi gani.
Hata kutumia teknolojia hii, kiwango cha Scoville si sahihi kabisa. Aina hiyo ya pilipili iliyopandwa katika hali tofauti inaweza kuwa na kiwango tofauti cha joto. Vigezo kama vile tofauti katika udongo na kiasi cha jua pilipili inayoongezeka huweza kuathiri joto (zaidi ya jua hutoa pilipili ya moto).
Aina fulani za pilipili ya pilipili ni tu moto wa kupuuza-sana kiasi kwamba, kutokana na mtazamo wa upishi, kwamba sio zaidi ya udadisi; hakuna mtu atakayekula moja. Jedwali lifuatayo linaonyesha vitengo vya joto vya Scoville vya pilipili za pili za kawaida ambazo hutumiwa katika sanaa za upishi, pamoja na mifano ya mashirika yasiyo ya edibles:
Scoville Heat Unit Ratings
| Milioni 16 | Capsaicin safi |
| Milioni 5 | Utekelezaji wa dawa ya pilipili |
| Milioni 1 | Pilipili ya Roho (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Pilipili ya Habanero , pilipili ya bambati ya Scotch |
| 30,000-50,000 | Pilipili ya Cayenne |
| 10,000-25,000 | Pilipili ya Serrano |
| 2,500-8,000 | Jalapio pilipili , Paprika, mchuzi wa Tabasco |
| 500-2,500 | Pilipili ya Anaheim , pilipili ya Poblano |
| 100-500 | Pimento , pilipili ya Banana, Peperoncini |
| 0 | Pili pilipili |
Kupikia Na Chepi za Moto
Kuna njia nyingi za kutumia pilipili ya moto-mchuzi wa pilipili, pilipili ya jibini, pumzi, na hata visa vya moto vya pilipili . Ili kutumia salama ya moto katika sahani yako kwa usalama, ni muhimu kuwa tayari na kuchukua tahadhari. Kuvaa glavu za mpira zitasaidia kulinda mikono yako kutoka mafuta ya capsaicini. Hakikisha kuepuka kugusa macho yako au sehemu nyingine za mwili nyeti kwa mikono yako mara moja umeshughulikia pilipili. Kuondoa mbegu na membrane ya ndani ya pilipili pia itasaidia kupunguza joto. Unapojifunza zaidi kuhusu aina tofauti za pilipili (na joto lao), jaribio la kuondoa mbegu na vidonda kidogo.
Inaweza kuwa na manufaa kushika bidhaa za maziwa wakati wa kupikia au kula pilipili ya moto. Maziwa yanaweza kukabiliana na nguvu ya capsaicini, hivyo kunywa maziwa, au kula mtindi au cream ya sour inaweza kusaidia kama spiciness ya pilipili inakuja.
Ikiwa umejumuisha pilipili ya moto katika sahani yako na kuitumikia kwa wengine, hakikisha kuwajulisha chakula cha diners yako nini cha kutarajia - hakuna mtu anayependa kuharibiwa na ladha za harufu zisizotarajiwa kwenye bite yao ya kwanza.