Capsaicin (inayojulikana "cap-SAY-sin") ni kemikali katika pilipili pilipili inayowafanya kuwa spicy. Hasa, capsaicini hutokea katika matunda ya mimea katika familia ya Capsicum, ikiwa ni pamoja na pilipili ya jalapeo , pilipili ya cayenne, na pilipili pilipili.
Kupima Capsaicin
Capsaicini katika pilipili pilipili hupimwa juu ya Scale Scale na imeelezewa kwa suala la Units ya Chama cha Scoville (SHU). SHU ni njia ya kuelezea jinsi matone mengi ya maji ya sukari yanahitajika ili kuondokana na joto la pilipili iliyotolewa.
Vitengo vinapimwa kwa maelfu kwa pilipili kali zaidi na upeo unaendelea hadi kwa mamia ya maelfu na hata mamilioni kwa pilipili kali sana. Njia ya maji ya sukari ilikuwa ya msingi na si ya kuaminika sana na imebadilishwa na Chromatography ya High-Performance Liquid Chromatography. Hii ni njia ambayo inasoma kweli alama za kidole za capsaicini katika pilipili na inaweza kupima hasa capsaicini kiasi gani cha pilipili.
Pili pilipili ni mwanachama pekee wa familia ya capsicum isiyo na capsaicini, na hivyo kujiandikisha vipande vya Scoville zero.
Kukaa salama na Capsaicin
Mbali na kuwa chanzo cha joto, au pungency, katika pilipili pilipili, capsaicin itasababisha hisia ya moto juu ya sehemu yoyote ya ngozi au tishu nyingine ni mawasiliano. Kwa hivyo, wakati mpishi akifanya kazi na pilipili ya pilipili iliyokatwa, capsaicini kutoka mikononi mwao yanaweza kuchoma macho yao ikiwa huwavuta.
Mbichi nyeupe ndani ya pilipili zina kichwa zaidi, na nyama halisi ya pilipili ina chini.
Mbegu za pilipili hazipo na capsaicini yoyote. Wakati wa kupikia na pilipili ya moto, inaweza kusaidia kuvaa glafu za plastiki ili kulinda mikono yako na kuzuia kugusa sehemu nyingine za mwili nyeti. Pia kuwa na uhakika wa kusafisha kabisa visu zote, mbao za kukata, au vyombo vingine vya kupikia vilivyowasiliana na pilipili ya moto, kwa vile haya yanaweza pia kuhamisha capsaicini kwenye vyakula au vifaa vingine.
Kuweka joto la Capsaicin
Capsaicin ni kiwanja kama cha mafuta kwa maana inarudia maji. Kwa hiyo, kunywa maji ili kupunguza uchochezi unaosababishwa na kula chilis sio ufanisi hasa, badala ya athari ya baridi kama maji hutokea kuwa baridi. Capsaicin hupumzika katika maziwa na pombe, hata hivyo. Kwa hiyo, siki ya maziwa ya baridi, au kwa kiasi kidogo, kinywaji cha pombe baridi, huweza kupunguza hisia inayowaka kutoka kwa capsaicin. Mbali na maziwa, bidhaa nyingine za maziwa kama mtindi au sour cream zitasaidia baridi kuchoma kutoka pilipili ya moto.
Kwa kushangaza, wakati wanyama wote wanaofikiriwa na capsaicin, na kuifanya sungura kwa sungura na wadudu wengine wa bustani, ndege huathirika na athari zake. Ikiwa unapanda pilipili ya moto kwenye bustani yako ya nyumbani, unaweza kuona ndege wanapokuwa wakikula pilipili yako, lakini wanyama wengine watawaepuka.
Matumizi mengine ya Capcaisini
Capsaicin pia inaweza kuchochea uzalishaji wa endorphins, ndiyo sababu baadhi ya watu wanasema wanahisi hisia za euphoria wakati wa kula vyakula vya spicy.
Capsaicin ina idadi ya maombi yasiyo ya upishi, ikiwa ni pamoja na kuimarisha maumivu na kama kiungo cha kazi cha dawa ya pilipili. Ikiwa una nia ya faida za afya za capsaicini, daima ni bora kuzungumza na daktari wako, kama vile pilipili za moto zinaweza pia kusababisha ubongo, kupungua kwa moyo, au masuala mengine ya tumbo.