Mchele wa Arborio ni aina ya mchele uliopangwa kwa muda mfupi uliotumiwa hasa katika maandalizi ya classic ya risotto. Ilipandwa awali nchini Italia, leo imeongezeka huko California na Texas, pia.
Muda mfupi, mafuta na mviringo mviringo (mfano wa chini ya kushoto ya picha hapa), mchele wa arborio una nje ya nyeupe nyeupe. Kuna aina tofauti za ukubwa, ambazo superfino, ukubwa wa nafaka kubwa, ni moja ambayo hutumika zaidi nchini Marekani.
Kwa sababu hupata mchanga mdogo kuliko mchele wa kawaida uliohifadhiwa, huhifadhi zaidi ya maudhui ya wanga ya asili. Kupikia hutoa tawi hii, ikitoa risotto mshikamano wake mzuri. Pound la mchele wa arborio unaweza kunyonya hadi vikombe 6 vya kioevu bila kuwa mushy.
Utaratibu huu wa kutolewa ni wanga ni muhimu kwa risotto's creaminess, na ni mchakato unaofanyika tu kama ni kupikwa polepole, na kioevu aliongeza kidogo kwa wakati mmoja. Ikiwa ungependa kuandaa mchele wa arborio kupitia njia ya jadi ya kupikia mchele mweupe, ambapo maji yote na mchele wote huunganishwa kwenye sufuria na kisha kuchujwa mpaka maji yameingizwa, ungependa kupata mchele uliopikwa, lakini si creamy sawa .
Na kutolewa wanga hii inachukua muda. Hii ni moja ya matatizo na risotto unapoiagiza kwenye mgahawa. Kuandaa risotto inahitaji angalau dakika 20 za kuchochea mara kwa mara na kuongeza hatua kwa hatua kioevu.
Kwa hiyo, sio tu kazi kubwa, lakini dakika 20 ni mrefu zaidi kuliko watunza wengi wa mgahawa wako tayari kusubiri chakula chao.
Na kwa kasi, mara moja umefanya risotto, huwezi kushikilia kwa muda wowote kama vile wanga itaanza haraka, na kusababisha kuwa vigumu na gundi.
Suluhisho kwa migahawa mingi ni kupika sehemu ya mchele (inayojulikana kama parcooking), na kisha kuifanya, na wakati amri inakuja, mpishi anaweza kwenda kufanya kazi kumaliza kupikia kwa njia ya kawaida, na kuongeza kioevu kidogo katika wakati wakati wa kuchochea.
Kwa njia hii, amri inaweza kutumwa ndani ya dakika 5-10. Na kwa kawaida, haitakuwa nzuri, kwa nini watu wengi wana uzoefu mchanganyiko wakati wa kuagiza risotto katika mgahawa.
Kama pasta, mchele wa arborio umeandaliwa al dente , ambayo ina maana kwamba ni lazima iwe imara kidogo kwa bite - ambayo ni kidogo kidogo kufanyika kuliko wewe kupika kawaida mchele nyeupe.
Pia, hapa ni mafunzo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kufanya risotto .