Anchovies zina sifa mbaya wakati mwingine, ambayo si sawa kabisa! Nchini Hispania, samaki wadogo wenye afya na wenye afya huandaliwa kwa njia mbalimbali: chumvi-cured, marinated au pickled na hata kupigwa na kukaanga . Kuna maandalizi kwa kila mtu, na ubora pia unatofautiana sana (kwa anchovies iliyosababishwa na chumvi unaweza kupata bati ambayo inachukua $ 1.00 na nyingine ambayo inachukua $ 30.00 - wewe bet bet bora kuna tofauti kubwa katika ladha kati ya mbili).
Mojawapo ya mapishi yetu ya anchovy ya Kihispania ni hii, ambayo ni ya anchovies safi iliyosafirishwa katika siki, mafuta ya mizeituni na vitunguu. Katika Hispania, huitwa boquerones en vinagre , na ni tapa ya jadi na maarufu sana nchini kote. Kila familia ina angalau mpishi mmoja ambaye huandaa anchovies hizi za kitamu, mara nyingi huwapa kwa chungu cha parsley safi. Ni kichocheo rahisi, na sehemu ngumu ni kusubiri samaki kurudi. Kwa kuwa hii ni mapishi ya samaki ghafi, tunapendekeza sana kufungia anchovies baada ya kusafisha kuzuia uwezekano wowote wa ugonjwa.
Anchovies hizi za kuchanga hutaliwa kama vitafunio na hutumiwa na kunywa pombe - wakati mwingine kama tapa ya bure ambayo inakuja na kunywa, hasa Madrid. Wanaweza kutumikia juu ya chips za viazi, au kwa mizeituni. Mojawapo ya vinywaji vya Kihispania ambazo hutumiwa na vermouth , kiroho cha Kihispania na chachu.
Nini Utahitaji
- Pounds 2 za anchovies safi
- Vikombe 1 hadi 2 (250-500 milliliter) siki ya divai nyeupe
- 4 hadi 5 karafuu ya vitunguu
- Kikombe 1 (mililita 250)
- ziada ya bikira mzeituni
- 4 sprigs Italia parsley
- Chumvi, kulahia
Jinsi ya Kuifanya
- Safi anchovies . Hii sio ngumu, lakini utapata vizuri zaidi kwa mazoezi. Kwanza, utaondoa vichwa kutoka kwa anchovies. Kisha, ukitumia kidole chako, uondoe nyasi na mgongo kutoka kwa anchovies. Ondoa kabisa chini ya maji baridi.
- Weka gorofa ya anchovies, kifuniko chini ya sahani ya kuoka.
- Kuwaweka katika friji kwa saa 3 ili kufungia samaki kabisa. Kufungia anchovies hadi -20 C / -4 F inaweza kuzuia ugonjwa kutokana na vimelea hupatikana katika samaki ghafi. ( Kumbuka : Ni muhimu kutumia sahani ya kioo, sio chuma.)
- Ondoa anchovies kutoka friji.
- Funika kwa siki mpaka anchovies zote zimefungwa ndani ya maji.
- Funga kwa vitunguu vitunguu na ueneze juu ya anchovies, kisha uiminue mafuta kwenye sahani ya kuoka.
- Kuweka muhuri kwa sufuria ya plastiki na mahali pa jokofu ili kusafirisha kwa saa 2 hadi 3.
- Juu na parsley iliyokatwa.
- Kutumikia na vipande vya mkate wa rustic na mizaituni ya Kihispania.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 563 |
| Jumla ya Mafuta | 43 g |
| Fati iliyojaa | 7 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 28 g |
| Cholesterol | 91 mg |
| Sodiamu | 218 mg |
| Karodi | 8 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 32 g |