Hakuna kitu cha kawaida zaidi cha majira ya joto nchini Hispania kuliko sahani ya moto ya bomba ya anchovies iliyoangaziwa inayotumiwa pamoja na bia baridi. Kutoka upande wa kaskazini hadi kusini, samaki wadogo walio kaanga ni deslicacy ya kawaida iliyotumiwa katika baa za tapas nchini kote. Miji mingine hata ina baa nzima inayojitolea tu kuhudumia anchovies iliyokaanga!
Kwa Kihispania, anchovies inaweza kutafsiriwa kwa anchoas au boquerones . Lakini usiruhusu maneno tofauti iwe mpumbavu, wao ni samaki sawa (licha ya kile ambacho baadhi wanaweza kujaribu kujaribu). Tofauti kuu ni kwamba toleo la chumvi-limeitwa anchoas, na siki huponjwa, na matoleo ya kaanga huitwa boquerones en vinagre au boquerones fritos .
Hizi boquerones fritos (anchovies iliyoangaziwa) ni moja ya tapas maarufu zaidi nchini Hispania kwa sababu ni kitamu. Rahisi kujiandaa, unawavuta tu katika unga uliopangwa, kaanga kwenye mafuta ya mafuta mpaka kuenea na juu yao kwa kunyunyiza chumvi na labda itapunguza limau. Kutumikia na bia baridi, au kwa kitu kidogo zaidi fruity jaribu tinto de verano , sangria ya jadi , au spritzer rebujito sherry.
Nini Utahitaji
- 1 pound anchovies (safi, nzima)
- 1 kikombe cha unga usio na rangi nyeupe
- dash chumvi (kulahia)
- Mafuta ya mizeituni (kwa kukata)
- Hiari: 1 limau (kata ndani ya wedges)
Jinsi ya Kuifanya
- Anza kwa kuondoa vichwa na samaki. Kusafisha anchovies lazima kufanyika haraka, kama samaki yanaweza kuharibika vinginevyo. Fishmonger yako inaweza kukufanyia hili. Ni rahisi kuondoa nyasi kwa kukimbia kitako chako kando ya tumbo. Futa anchovies na pat kavu na kuweka kando.
- Mimina mafuta kwenye sufuria ya kati ya 8-inchi. Inapaswa kuwa takriban 1/2-inch kirefu. Joto mafuta juu ya joto la kati.
- Wakati mafuta inapokanzwa, kueneza unga kwenye sahani kubwa ya chakula cha jioni na kuchanganya katika vijiko 2 vya chumvi.
- Weka anchovies moja kwa moja katika unga, ukavaa pande zote na uweke kila moja kwenye sufuria ya kukata mafuta ya moto. Fry tu mpaka dhahabu, kupikia pande zote mbili. Kuwa makini kudhibiti joto la mafuta na usiruhusu mafuta kusuta. Kulingana na ukubwa wa anchovies, inaweza kuchukua dakika 1 kwa kila upande kupika.
- Ondoa anchovies kutoka kwenye sufuria na kijiko kilichokatwa au spatula na mahali kwenye taulo za karatasi ili kunyonya mafuta mengi. Ladha kwa msimu na kuongeza maji ya chumvi ikiwa ni lazima.
- Kutumikia na wedges ya limao na vipande vya mkate mkali.
Anchovies iliyochanga pia ni kamilifu pamoja na mchuzi wa aioli uliopangwa . Weka kikamilifu kila anchovy katika alioli ya classic, au msimu mafuta yako ya viungo kwa kugusa kisasa.