Mwongozo muhimu kwa Sherry Wines

Vile vya Sherry vinapona ardhi mpya katika ulimwengu wa divai, na ni vizuri kustahili. Sherry ana historia ndefu ya kutumikia upendwa wa Christopher Columbus kwa Shakespeare na hivi karibuni amekuwa akiangalia nyaraka mpya kwa thamani yake ya stellar na tabia ya kirafiki katika dunia yetu ya kisasa ya divai.

Kupungua kwa vifuniko vya shaba, Sherry ni divai yenye nguvu, iliyozalishwa kaskazini magharibi mwa Hispania "Sherry Triangle." Pembetatu hii ina miji mitatu ya jua ya Puerto de Santa María, Jerez, na Sanlúcar de Barrameda.

Palomino na Pedro Ximénez zabibu ni zabibu za msingi zinazotumiwa kufanya Sherry. Udongo katika eneo hili ni chalky, makao ya chokaa, na hutoa hali nzuri za kukua zabibu za Palomino na Pedro Ximenez (PX kwa muda mfupi) ambazo zinatumiwa katika kufanya sherries za dunia bora zaidi. Mara baada ya kuvuna na kuvuta, vinakuja hatimaye - itakuwa ni Fino au Oloroso?

Mitindo miwili ya Sherry

Aina mbili za Sherry ni Fino (kavu sana na mwili nyepesi) na Oloroso (bado ni kavu, lakini ni matajiri sana katika ladha na mwili wote). Ikiwa winemaker anaenda kwa Fino, pombe huongezwa (kufuta) hadi kufikia zaidi ya 15%; hata hivyo, ikiwa Oloroso ni lengo basi pombe huongezwa kufikia maudhui ya pombe 18%.

Sasa furaha huanza, wakati vin inabaki katika casks zao zinaruhusiwa kuwasiliana na hewa katika sehemu ya juu ya cask. Mchuzi wa chachu, unaoitwa "flor" huunda mipako juu ya uso wa Sherry, kutunza divai kutoka juu-oxidizing - vin hizi zitakuwa Finos kama maudhui yao ya pombe ya chini ni nini inaruhusu chachu kukua mahali pa kwanza.

Olorosos, kwa upande mwingine, haunga mkono ukuaji wa flor kutokana na maudhui yao ya juu ya pombe. Olorosos inaruhusiwa kuchanganya kwa makusudi, kuzalisha divai nyeusi, na tajiri, na mwili zaidi kuliko Fino.

Mfumo wa Sherry Solera

Sherry vinapaswa kupitia mfumo wa solera kwa kuzeeka kwa kutosha.

Mfumo huu ni kimsingi mfumo wa kuchanganya wa casks ambao unashikilia vin wa umri tofauti. Vituo vya zamani zaidi vya Sherry ndio ambazo ni chupa katika mwaka uliopangwa na casks zifuatazo zinapangwa kwa namna ambayo Sherries ndogo zaidi huchanganywa katika mfululizo wa casks inayoendelea Sherries ya zamani zaidi. Kuchanganya kutoka kwa Sherry mdogo kwenye matokeo ya Sherry mzee katika viti thabiti sana, bora sana ambavyo wote hushiriki sehemu (ingawa ndogo) ya mavuno ya kale, ya awali ya Sherry yaliyotolewa kwenye bodega . Sherries hawana tarehe ya mazao ya mavuno, kwa se, kwa kuwa ni mchanganyiko wa miaka mingi.

Aina za Sherry

1. Fino - Kavu sana, nyembamba Sherry ambayo ni majani-kama rangi. Aromas ya tabia inayohusishwa na Finos ni mlozi. Kwa kawaida, Finos inakuja karibu na 15-17% pombe kwa kiasi. Kushangaza na almond, mizeituni, ham, na chips na kuzama.
2. Manzanilla - Pia kavu, na rangi ya rangi. Mtindo wa "fino" wa Sherry uliofanywa Sanlucar na bora na dagaa na tapas.
3. Amontillado - Kati ya Fino na Oloroso kuhusiana na rangi na mwili. Sherry hii isiyoyeuka hupoteza maua yake wakati wa mchakato wa kuzeeka na hutoa rangi ya kina na ladha nzuri ya nutty. Aromas ya tabia zinazohusiana na Amontillados ni harukiti. Sherry hii ni nzuri na samaki ya mafuta na sahani ya kuku.

1. Oloroso - Giza katika rangi, matajiri katika ladha. Olorosos huwa na harufu ya ajabu ya ladha na ladha ya caramel ya swirled inayowafanya kuchukua juu juu ya vyakula vyeo na jibini ladha (angalia Manchego, jibini ladha la Kihispania linalofanywa na maziwa ya kondoo).
2. Palo Cortado - Je, ni Sherry nadra sana ambayo huanza maisha kama Fino (ambapo chachu inakua) na inaendelea kwa Amontillado (ambapo maua hufa) lakini inaishia na mtindo mzuri wa Oloroso. Sherry hii ina palate kavu na mchanganyiko wa rangi ya rangi nyekundu-kahawia na harufu nzuri na ladha kamili.
3. Sweet Sherry - Je, ni Sherry ambayo imefurahishwa na Pedro Ximénez (PX) juisi ya zabibu. Pedro Ximénez zabibu wana maudhui ya sukari ya juu kama vile ni jua-kavu (fikiza zabibu) kuzingatia sukari kabla ya kushinikizwa. Flavors ambazo mtu anaweza kutarajia kutoka PX ni ladha kubwa, tamu ya tini na molasses.

1. Cream Sherry - Majiri ya mahogany katika rangi na laini nzuri katika texture, tamu Sherry alifanya kutoka Amontillado au Oloroso na tamu na PX. Inafaa na cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Je, ni tamu yenye karibu ya syrup-kama dessert Sherry, iliyofanywa na zabibu zenye kavu, zenye jua za jina moja. Maudhui yake ya pombe iko kwenye mwisho wa wigo na maelezo yake ya ladha hutegemea kwenye toffee, tini, tarehe na molasses upande wa mzabibu. Mimi nilikuwa na Osborne Pedro Ximénez Viejo juu ya vanilla ice cream na ilikuwa haiwezekani, bora kuliko yoyote chocolate giza au mchuzi caramel unaweza kupata!

Sherry Kuhifadhi na Utumishi Tips

Wote Sherry wanapaswa kuwekwa sawa katika nafasi ya baridi, ya giza. Finos na Manzanilla sio muda mrefu na wanapaswa kutekelezwa kwa haraka baada ya chupa. Mara baada ya kufunguliwa, uhifadhiwe kuhifadhiwa kwenye jokofu ili kuongeza muda wao hadi wiki mbili. Kuwahudumia wao.

Amontillados inaweza kuendelea kwa miaka 2 hadi 3 katika chupa iliyofunikwa na tena mara moja kufunguliwa inapaswa kutumiwa ndani ya wiki kadhaa (endelea kwenye jokofu ili kuongeza muda wa maisha). Kutumikia chilled au joto la chumba cha crisp.

Olorosos, Sweet Sweet na Cream Sherries na Pedro Ximénez Sherries zinaweza kuhifadhiwa kwa miaka mingi kama wana umri zaidi na uzito juu yao. Huna budi kuwahifadhi watu hawa kwenye friji baada ya kufungua (lakini unaweza), tu uihifadhi kwenye eneo la baridi, la giza la kuhifadhi (ghorofa ni bora). Kutumikia kwa joto la kawaida.

Sherry Wazalishaji wa Jaribu

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .