Sweet dessert sherry na historia ya rangi
Pedro Ximénez ni jina la zabibu nyeupe, pamoja na divai ya tamu ya sherry ya Kihispania iliyofanywa kutoka kwayo. Pedro Ximénez divai ni divai nzuri ya dessert, iliyofanywa kutoka kwa zabibu. Kama sherries nyingine, hutengenezwa ngome na pombe baada ya kuvuta, na kabla ya kuwa wazee kutumia mchakato wa jadi. Wakati mwingine, hujulikana kwa upendo kwa jina fupi Pedro ximén, kwa ximén, ximen, au tu ximénez wazi.
Inasemekana kwamba zabibu zililetwa Hispania kutoka Bonde la Rhine na Pedro Ximén au Siemens, askari wa miaka ya 1500 ambaye alihudumu katika jeshi la Kihispania nchini Uholanzi (tercio de Flanders). Ingawa ni hadithi ya kimapenzi, haionekani kwamba zabibu kutoka kwa Rhine zitaweza kukabiliana na hali ya joto, kavu ya Kusini mwa Hispania. Maelezo inayowezekana zaidi ni kwamba zabibu hutoka Visiwa vya Kanari, au kwamba ni asili ya Kioror.
Kufanya Pedro Ximénez Mvinyo
Pedro Ximénez zabibu hupandwa hasa katika mikoa ya Kihispania ya Jerez, Montilla-Moriles, na Málaga Virgen. Winemaking mchakato wa Pedro Ximénez ni ya kuvutia na huanza katika mashamba ya mizabibu, kisha huenda kwa winery:
- Mazabibu huvunwa na kuweka katika jua kali ili kavu kwa siku tano hadi saba na hugeuka kila baada ya siku mbili, ili zabibu zimeuka sawasawa, na kugeuka kwa zabibu.
- Mara zabibu zimekaushwa kwenye zabibu, matawi ya zabibu huwekwa kwenye masanduku na kusafirishwa kwenye winery ili kuangamizwa.
- Zabibu zimevunjwa, kisha kuweka au lazima lazima kushoto. Maudhui ya sukari ya juisi ni ya juu sana tangu zabibu zilipoteza sehemu kubwa ya maji yao wakati wa kukausha.
- Jambo la kwanza la miwili ya jua ya kuchimba hufanyika kwa kutumia vyombo vya habari vya usawa na huchukua masaa 3 hadi 4, na lazima ni tamu sana na yenye fimbo. Kwa sababu zabibu zinaruhusiwa kukauka kwenye zabibu kabla ya kusindika, mavuno ya lazima ni kidogo sana. Kwa mujibu wa kitabu kilichoitwa "Los Vinos de Montilla Moriles" na Manuel María López Alejandre, lita 29 tu (7.6 gallons) za tamu lazima zinatolewa kutoka kilo 100 za zabibu safi.
- Kuongezeka kwa pili kunafanywa kwa kutumia vyombo vya habari vya wima, kuweka lazima iwe kati ya rekodi za esparto au nyasi. Mashinikizo haya yanafanana na yale yaliyotumiwa katika usindikaji wa mafuta, na lazima lazima itapunguzwa mara kadhaa ya kupendeza kuliko ile ya kushinda ya awali.
- Lazima ni kukusanywa na kwa sababu ya 'sukari yake maudhui, huanza ferment haraka. Pombe ni mchanganyiko na hii tamu lazima kupunguza na kudhibiti fermentation. Wakati hali ya hewa inapungua chini ya Usiku na baridi, divai huanza kufafanua. Ni yenye nguvu kwa maudhui ya pombe ya asilimia 15 hadi 17.
- Kwa hiyo, divai ni mzee katika mchakato wa jadi.