Mengi ya kile kinachoendelea kufanya fries kamili ya Kifaransa inahusiana na kuhakikisha kuwa katikati ya fries hupikwa kikamilifu kabla ya vijijini kupata kahawia mno. Njia tunayopata hiyo ni kwa kupikia fries mara mbili.
Frying fries yako mara mbili inaweza kuonekana kama kazi nyingi. Lakini ikiwa unataka kuwa mwanga na crispy, ndio unayohitaji kufanya. Vinginevyo, wao watakuwa crispy lakini kupikwa katikati, au tu greasy wazi na imboga.
Tutaelezea mbinu mbili za kukataa chini, lakini kwanza hebu tuzungumze juu ya aina gani ya viazi kutumia.
Viazi ya wanga ya juu kama viazi vya Idaho (pia hujulikana kama viazi vya Russet) ni bora kwa sababu wao ni denser na wana kiasi kidogo cha unyevu ndani yao. Viazi za kavu zitakuwa wazi wakati unapanga kavu, kwa sababu zina maji zaidi ndani yao na maji huvukia wakati wapika.
Mara tu utakapokata fries, utawahamisha kwenye bakuli la maji baridi na kijiko cha juisi ya limao. Kata viazi itaanza kufuta ikiwa ni wazi kwa oksijeni kwa muda mrefu sana - hata kama iko katika maji. (Kuna oksijeni katika maji, baada ya yote.) Lakini kidogo ya asidi katika maji husaidia kuweka viazi nzuri na nyeupe.
- Cheza viazi, na uondoe macho yoyote.
- Mraba viazi na kisu chako na uimbe ndani ya slabs za ¼-inch. Sasa kata kila slab ndani ya vipande vya ¼-inch. Fries inapaswa kuwa karibu urefu wa inchi 3. Wahamishe maji ya baridi unapoenda.
- Wakati fries hukatwa, suuza chini ya maji baridi ndani ya bakuli mpaka maji yataeleweka. Wazo ni kuosha nafaka yoyote ya ziada.
- Ongeza kijiko kingine cha maji ya limao, na kisha vikombe vidogo vya barafu - vya kutosha kuondosha maji kabisa. Uhamisha friji kwa muda wa dakika 30. Sisi hupunguza viazi kwa sababu tunataka kuweka nje ya fries ya Kifaransa kutoka kupata kahawia sana haraka sana. Kuchochea husaidia ndani ya fries ya Kifaransa kupika njia yote kabla ya nje kupata giza mno.
- Sasa itakuwa wakati mzuri wa kuzungumza juu ya mafuta. Ikiwa unataka toleo fupi la hadithi, hapa unakwenda: mafuta ya karanga iliyosafishwa ni mafuta mazuri zaidi ya kutengeneza fries ya Kifaransa. Unaweza pia kutumia mafuta ya canola au mafuta safi. Ikiwa unataka toleo la muda mrefu la hadithi, angalia kwa nini Mgahawa wa Fries Kifaransa Una Crispy?
- Halafu tunakuja kupikia halisi. Tunataka kukata fries mara mbili: mara moja kwa joto la chini, hivyo ndani ya viazi hupikwa; na kisha mara ya pili kwa joto la juu, ambalo wakati fries hugeuka kahawia dhahabu na crispy.
- Unaweza kutumia nyumba ya kina-fryer, au tu mafuta ya moto kwenye tanuri ya Kiholanzi ukitumia pipi au thermometer ya kukata ili kufuatilia joto la mafuta. Mimi hutumia aina ambazo zina sehemu kwenye sufuria ya sufuria ili iingie.
- Futa fries kutoka umwagaji wa maji ya barafu wamekuwa wakiingia ndani na kuwaweka katika kitambaa cha jikoni safi. Kuongeza viazi mvua kwa mafuta ya moto inaweza kusababisha kuenea. Pia utahitaji kuanzisha sahani za karatasi kadhaa ambazo zimewekwa na karatasi nyembamba karibu. Mifuko ya mboga ya karatasi ya Brown hufanya kazi nzuri kwa hili.
- Kwanza, joto mafuta juu ya joto la chini hadi 325 ° F. Kupika viazi katika mafuta kwa dakika 6 hadi 8, au mpaka wao ni laini na wamechukua rangi ya dhahabu kidogo.
- Ondoa fries kutoka kwa mafuta kwa kutumia skimmer ya waya (wakati mwingine huitwa kijiko cha buibui) na uhamishe kwenye pans iliyopangwa karatasi ili kukimbia. Unaweza kuzifunga tena hadi utakapokuwa tayari kutumia, au angalau waache kusimama joto la kawaida kwa muda wa dakika 15. Kumbuka kuzima joto chini ya mafuta wakati huu.
- Sasa joto mafuta hadi 375 ° F. Kurudia fries kwa mafuta na kupika kwa dakika 2 hadi 3 au mpaka fries ni kahawia ya dhahabu na crispy. Futa kwenye karatasi safi, kisha chumvi kwa ukarimu na utumie mara moja.