Siri ni Katika Mafuta
Kwa nini fries Kifaransa kupata katika migahawa huwa kuwa crispier zaidi kuliko wale kufanya nyumbani? Sababu moja inahusiana na mbinu ya kupikia, na tutazungumzia hapo chini. Habari njema ni, unaweza kutumia mbinu sawa ya kupikia ambayo matumizi ya migahawa hutumia.
Migahawa mingine yenye manufaa ina katika vifaa vyao - kibiashara-grade-fryers kina na udhibiti sahihi wa joto. Lakini hata faida kubwa zaidi hutoka kwa njia ya migahawa hutumia mafuta yao.
Ikiwa unafanya fries ya Kifaransa nyumbani, labda utatumia mafuta safi ya kupikia moja kwa moja kutoka chupa. Na kama inavyogeuka, mafuta safi si mafuta bora ya kutumia fries ya Kifaransa .
Kwa nini? Wakati mafuta inapokanzwa, huanza kuvunja. Na mafuta ambayo yamevunjwa kidogo hutoa fry ya Kifaransa kuliko mafuta safi. Inahusiana na jinsi ufanisi wa dhamana ya mafuta ya molekuli na chakula, na mafuta yenye kupendeza haifai pia.
Kusumbua mambo ni ukweli kwamba wakati mafuta hupungua sana, huanza kuvuta sigara . Hivyo mafuta ambayo ni mapya sana sio bora, na mafuta ambayo ni ya kale sana sio bora. Mafuta bora ni mafuta ambayo yamekuwa yakitumiwa kwa muda mrefu.
Fikiria kuwa mafuta ya kupikia ina maisha ya kuweka. Wakati unapopika na hiyo, saa hiyo inaanza kuandika, na inaendelea kuandika hata ikiwa uihifadhi na kuihifadhi kwenye friji baadaye. Ambayo ina maana kwamba isipokuwa unapofanya fries nyingi (kama vile mgahawa unavyofanya), pengine uta miss dirisha wakati mafuta iko kwenye kilele chake kwa kuzalisha fries kali zaidi .
Kwa sababu hata kama unatumia mafuta na kuiokoa katika friji kwa wiki, mafuta itaendelea kuharibu wakati wa wiki iko kwenye friji.
Mwongozo mwingine wa mgahawa ni kukata fries ndani ya maji, halafu kufungia, ambayo inaruhusu zaidi ya unyevu wa viazi kuepuka, hivyo huzalisha kaanga ya crispier. Na kwa ujumla kuzungumza, migahawa kaanga Fries yao Kifaransa mara mbili - mara moja katika joto la chini kupika ndani ya kaanga, na kisha mara ya pili kwa joto la juu na kahawia nje ya nje.
Kama unaweza kuona, kuna hatua nyingi zinazohusika.
Sasa, hii haipaswi kukuzuia kutoka kujaribu kujaribu fries za Kifaransa. Lakini inapaswa kukupa wazo la nini fries ya mgahawa huwa na crispy zaidi. Hata hivyo, ikiwa unatumia mbinu sahihi, bado unaweza kufanya ladha, crispy Kifaransa fries nyumbani. Angalia: Jinsi ya Kufanya Fries Kifaransa .