Kwa Brine au Si kwa Brine

Kila mwaka makala nyingi zimejitokeza kuhusu "jinsi ya kuvuta Uturuki" kwa muda tu kwa ajili ya Shukrani. Kuna watu wanaapa kwa kusafisha, kuwa na hakika, lakini si kila mtu anayevuta .

Hivyo, unapaswa kuondokana na Uturuki wako? Wewe pekee unaweza kuamua. Ili kusaidia, tumewapa baadhi ya faida na hasara kwa maandalizi haya ya Uturuki maarufu.

Faida za Brining

Pros ni ndege yenye majira na yenye juisi. Kwa kuimarisha Uturuki katika suluhisho la chumvi (ndiyo, mabuu mengi pia yana sukari na manukato, lakini bila chumvi hupata chochote), nguvu ya osmosis - ambako seli hupenda kuwa na mizani sawa ya maji - huhakikisha kuwa sodium in brine hupata infused katika Uturuki pamoja na maji ya ziada.

Matumizi ya Brining

Haya ni vitendo na, kwa baadhi ya mawazo, upishi. Kwanza, kwa upande wa vitendo, inaweza kuwa vigumu kusafisha Uturuki mkuu wa Shukrani, kwa kuwa inahitaji kuwa ndani ya kioevu, kwa hivyo unahitaji chombo cha chakula cha juu zaidi kuliko Uturuki. Kazi kubwa ya baridi, lakini mfuko wa takataka haifai.

Pili, tunakaribia sababu za upishi. Kama Harold McGee, mwanasayansi maarufu wa chakula na majaribio mara moja alidai, "ungekasirika na mchinjaji wako ikiwa alifanya hivyo." Kwa nini hutaki mchezaji wako kuifuta Uturuki wako? Kuogelea, au kunyakua nyama katika suluhisho la maji ya chumvi hutumia nguvu ya osmosis kulazimisha Uturuki au nyama nyingine kuunda maji ndani yake. Nadharia ni kwamba nyama inaishi juicier na moister kwa njia hiyo. Tatizo ni kwamba juiciness bandia. Juiciness halisi hutoka kwenye nyama iliyoshikilia kwenye unyevu wake mwenyewe, bila kushikilia kwenye maji (majira au sio) ambayo yamefunikwa.

Mchinjaji atafanya hivyo kuongeza uzito kwa ndege.

Mbadala Bora kwa Brining

Ikiwa harufu ya kusafirisha haijakugusa kama maandalizi ya Uturuki yote na ya mwisho, lakini unataka uzuri huo, wema wa juicy, kuna mbadala inayoitwa " kusafisha kavu ", pia inajulikana kama "kabla ya salting" . Hiyo ni kweli, madhara ya uharibifu yanaweza kupatikana kwa blanketi rahisi ya chumvi.

Na nini kuhusu juiciness? Kwa sababu hiyo hiyo kuifuta kazi-osmosis-hivyo, pia, haina kabla ya salting. Katika kesi hiyo, Uturuki wenye mchanga wenye chumvi hutegemea juisi zake za asili, na kusababisha ndege yenye unyevu, wenye harufu nzuri.

Jinsi ya Kavu-Brine au Kabla ya Chumvi Uturuki

Ili kupata athari zinazofanana na kusafisha, kabla ya salting inahitaji kufanywa, kama vile kusafisha, vizuri mapema. Ndege ni kubwa na inahitaji kuchochea chumvi kutoka nje kwa njia zote kupitia seli zote. Kwa Uturuki wa ladha zaidi, fikiria salting ndege siku ya Jumapili, kwa sikukuu yako ya Shukrani juu ya Alhamisi. Kwa njia hiyo hutoa ndege siku 4-5 kwa chumvi kufanya kazi kupitia seli.

1. Funika kamba ya Uturuki na chini ya ngozi iwezekanavyo-na kijiko cha 1/2 cha chumvi nzuri ya bahari kwa kilo cha nyama. Inaonekana kama mengi. Usijali: wengi wao wataanguka au kupika.
2. Matumizi kuhusu 1/4 ya chumvi ndani ya miamba ya ndege, na wengine juu ya Uturuki mzima, kufanya chumvi chini ya ngozi kwenye kifua na mapaja iwezekanavyo.
3. Weka Uturuki katika bakuli kubwa au sufuria ya kuchoma, kifuniko, na uangalie kwa angalau mara moja na hadi siku nne. Angalau masaa 12 na masaa 24 kabla ya kupika, kufunua, pat kavu, na kuondoka wazi ili usaidie ngozi. Hii itasaidia kuhakikisha ngozi nyeusi, rangi ya kahawia wakati ndege hupikwa.

Cheza Uturuki wako kama unavyoona. Njia moja ambayo inafanya kazi vizuri ni kusukuma ndege na takriban 1/4 kikombe cha siagi ya joto, kuweka bacon au pancetta kifuani, chagua kikombe cha divai nyeupe kavu katika sufuria, na uanze kitu kote kilichopo karibu 400F . Baada ya dakika 30, tembea tanuri hadi 350F na kuchocheka na juisi za sufuria na labda 1/4 kikombe cha divai ya bandari kwa wakati kila nusu saa au wakati unapofanyika kwako-mpaka miguu ikitetemeka na kila kitu kitakachopikwa na nzuri. Kisha ukichukue nje, uifunika kwa karatasi, na uacha iwe ukiimaliza sahani zote, kwa kawaida kuhusu dakika 45 au zaidi. Kisha kuifunika, kuitumikia, na kumngojea mtu afanye kichwa.

Kwa mapishi zaidi rasmi, angalia jinsi ya kuendesha Uturuki . Unaweza pia kutaka aina ya Turkeys .