Marudio ya Kilatini Mix Mix Dates ya Hispania ya karne ya 14
Sofrito hutumiwa katika kupikia katika Karibibe na hasa Puerto Rico na Jamhuri ya Dominika. Ni mchanganyiko wa harufu ya mimea na viungo ambavyo hutumiwa sahani nyingi za msimu, kama vile stews, maharagwe, mchele, na mara kwa mara nyama. Katika hali nyingi, sofrito ni msingi ambapo mapumziko ya mapishi yanajengwa. Maelfu ya mapishi kutoka Karibbean Kilatini na nchi nyingine za Amerika ya Kusini huanza kusema, " Fanya sofrito ." Ni muhimu kwa vyakula vya Kilatini, lakini sofrito haikutokea hapo, na sio tu ya Caribbean au Latin American cookery.
Mwanzo na Historia ya Historia
Neno "sofrito" ni Kihispania. Ina maana ya kitu kidogo cha kaanga, kama vile kwa kuiga au kukataa. Ni mbinu ambazo Wacoloni wa Hispania walileta nao wakati wa kukaa katika Caribbean na Latin America tangu mwanzo wa miaka ya 1400.
Lakini sofrito ni mkubwa zaidi kuliko hiyo. Kutajwa kwa kwanza kwa mbinu hiyo ni kutafsiriwa kama " sofregit " katika "Libre de Sent Soví," mnamo mwaka wa 1324. Kitabu hiki kilichotoka kutoka kanda ya Kikatalani ya Hispania ni mojawapo ya kongwe zaidi huko Ulaya, hivyo ni salama kusema kuwa sofrito imekuwa kiungo na mbinu katika vyakula vya Kikatalani tangu wakati wa katikati.
Tunaweza pia kuona uwiano kwa sofrito katika upatikanaji wa neno la Kikatalani "sofregit," linalotokana na kitenzi sofrefir , ambayo ina maana ya chini ya kaanga au kaanga. Jambo la Kikatalani la kukata kwa frying lilimaanisha kuangaa polepole juu ya moto mdogo.
Sofregit ya kwanza ilikuwa tu confit ya vitunguu na / au leeks na nyama ya nguruwe au chumvi aliongeza kama walikuwa inapatikana.
Hatimaye, mimea na mboga nyingine ziliongezwa kwenye mchanganyiko. Nyanya hazikuwa sehemu ya sofregit mpaka Columbus aliwaleta kutoka Amerika tangu mwanzo wa karne ya 16. Sofrito ya leo ya Kihispania inajumuisha nyanya, pilipili, vitunguu, vitunguu, paprika na mafuta.
Tofauti za Caribbean
Mchanganyiko wa Sofrito mbalimbali katika rangi kutoka kijani hadi machungwa hadi nyekundu.
Pia huwa na ladha kutoka nyembamba hadi pungent kwa spicy.
Akizungumza kiufundi, sofrito sio hata mapishi au sahani; ni njia ya kupikia. Hii inaeleza kwa nini kuna tofauti nyingi kulingana na mambo ya kijamii na kiutamaduni. Mapendekezo ya ladha na viungo hutofautiana kulingana na nchi au kisiwa, pamoja na tofauti tofauti za kijamii na kitamaduni.
- Sofrito inaitwa recaito huko Puerto Rico. Pungent mimea culantro na ajies dulces ( tamupilipili tamu pilipili) ni maelezo ya kuchanganya ladha.
- Sofrito ya Dominika, inayoitwa sazon , hutumia siki kwa punch ya ladha na annatto kwa rangi.
- Sofrito ya Cuba hutumia nyanya na pilipili nyekundu ya kengele kwa uzuri na huongeza rangi, na pia inajumuisha ham.
- Eneo la Yucatan la Mexiko, ambalo lina mipaka ya Caribbean, lina toleo la sofrito linalotumia habaneros kwa kick ya spicy.
Sofrito huliwa kwa njia nyingi kama kuna njia za kuifanya. Kwa sababu kwa kawaida ni jambo la kwanza kuingia kwenye sufuria ya kupikia, inaweza kuwa sauteed kidogo ili kuleta ladha ya aromatics. Lakini wakati mwingine, katika maelekezo mengine, sofrito haijaongezwa hadi mwisho wa wakati wa kupikia, na pia wakati mwingine hutumiwa kama mchuzi wa kupika kwa nyama na samaki.
Tofauti ya Kimataifa
"Libre de Sent Soví" ilikuwa na ushawishi mkubwa juu ya vyakula vya Kifaransa na Kiitaliano.
Ni kawaida kupata mbinu za sofrito sawa huko Ufaransa, inayoitwa mirepoix , na Italia, inayoitwa soffrito au battuto. Ureno ina toleo linaloitwa refogado. Kihispania walichukua mbinu kwa makoloni yao katika Amerika ya Kusini, ambako bado huitwa sofrito, na Filipino, ambapo huitwa ginisa.