Kutumikia na Kupika na Parmigiano-Reggiano

Mara nyingi huitwa Mfalme wa Jibini Kiitaliano, Parmigiano-Reggiano ni moja ya jibini maarufu zaidi wa Italia. Imefanywa kwa angalau miaka 700, ingawa mtindo huo wa jibini umefanywa tangu Dola ya Kirumi.

Parmigiano-Reggiano inafanywa kwa magurudumu makubwa ya ngoma ambayo ina ngumu ya asili ya asili na ya gumu, mambo ya ndani ya umri. Ladha mara nyingi inaelezewa kama spicy, savory, chumvi, fruity, caramelized na nutty. Ladha hizi ngumu ni nini hufanya Parmigiano-Reggiano jibini kuwa maarufu.

Al ingawa Parmigiano ni nzuri ya kula tu peke yake, mara nyingi hutumiwa katika maelekezo. Parmigiano-Reggiano ni kawaida kuongezwa mwishoni mwa mchakato wa kupikia ili jibini haliyeyeyuka kabisa na ladha haipunguzi.

• 01 ya 05

  Jinsi Parmigiano-Reggiano inafanywa

  Parmigiano-Reggiano inalindwa na sheria za Kiitaliano DOC zinazoonyesha mahali na jinsi jibini linapaswa kufanywa. Miongoni mwa mambo mengine, sheria zinahakikisha kwamba cheese yoyote inayoitwa Parmigiano-Reggiano ni:

  • Iliyotolewa nchini Italia katika mikoa ya Parma, Reggio-Emilia au Modena au katika mikoa maalum katika mikoa ya Bologna na Mantua
  • Iliyotolewa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyopatiwa
  • Imefanywa tu kati ya Aprili 15 - Novemba 11 kuhakikisha maziwa yanatoka kwa ng'ombe wanaohifadhiwa kwenye nyasi mpya, si silage
  • Imetengenezwa kwenye magurudumu yenye uzito kati ya paundi 66 (33K) na paundi 88 (44k)
  • Alikuwa angalau miezi 14
  • Umefungwa kwenye shingo na maneno "Parmigiano-Reggiano," tarehe ya jibini ilifanywa na namba za nambari zinaonyesha hasa ambapo jibini lilifanywa

  Kufanya Parmigiano ni mchakato mgumu, lakini hatua za msingi ni kama ifuatavyo:

  • Maziwa ya ng'ombe hutiwa ndani ya makopo makubwa ya shaba na kuanzia nyota huongeza kwa kuvuta maziwa.
  • Maziwa yanawaka moto hadi digrii 90 F (32 digrii C) na fomu ya fomu. Vipande hukatwa kwenye vipande vidogo vinavyosababisha unyevu mkubwa (whey) kukimbia mbali na kinga.
  • Vipande vina joto kwa digrii 130 F (55 digrii C) kisha hupozwa haraka. Vifungo vinatolewa na kuwekwa kwenye mold ambayo inatoa jibini sura yake. Curd ni taabu wakati katika mold ya kutolewa Whey zaidi. Whey zaidi ambayo hutolewa, vigumu jibini itakuwa.
  • Gurudumu la jibini huondolewa kwenye mold baada ya siku kadhaa na kisha kuosha na brine kwa wiki kadhaa kusaidia fomu ya pembe. Umri wa magurudumu ya jibini kwenye rafu za mbao na mara nyingi hupigwa na kugeuka wakati wa kuzeeka.

• 02 ya 05

  Mitindo ya Jibini la Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano inachukuliwa kwa mujibu wa muda gani ni wazee. Jibini ni mzee tena, ladha inakuwa ngumu zaidi.

  • Giovane (vijana) - Mzee wa mwaka 1
  • Vecchio (zamani) - Miaka 2 iliyopita
  • Stravecchio (mzee sana) - Umri wa miaka 3
  • Stravecchione (super umri) - Aged miaka 4

  Grana ni neno la kawaida linalotumiwa kuelezea jibini ngumu ya Italia ambayo ni mfano wa Parmigiano. Mfano ni Grana Padano, ambayo ni umri wa miezi 6 tu na haina gharama kubwa kuliko Parmigiano-Reggiano halisi.

• 03 ya 05

  Kununua, Kuhifadhi na Kutumikia Parmigiano-Reggiano

  Kama ilivyo na aina nyingi za jibini, Parmigiano-Reggiano inapendeza vizuri wakati imekatwa kutoka gurudumu haki kabla ya kuiunua. Ikiwa ununuzi wa Parmigiano kabla ya vifurushi, jaribu vipande vya jibini vinavyofunikwa kwenye filamu nyeupe (ambayo ina maana ina kavu) au vifurushi katika mfuko wa plastiki usio huru, saggy. Ingawa inaeleweka kutaka kipande kikubwa cha punda kilichowekwa kwenye kipande unachokipa, unapaswa kutarajia daima kuwa na kiasi fulani cha pete iliyowekwa kwenye jibini.

  Ikiwezekana, kununua daraja za Parmigiano na ujichukulie mwenyewe nyumbani. Jibini kabla ya kugawanywa ni rahisi lakini sio ladha kidogo kama nzuri.

  Nunua wedges ndogo ambazo utatumia haraka. Ikiwa cheese inakua safu nyembamba ya mold, tu kuifuta kabla ya kutumia.

  Kwa muda mfupi, Parmigiano-Reggiano inaendelea vizuri katika mfuko wa plastiki uliofunikwa. Kwa muda mrefu (majuma) mapendekezo kutoka kwa Steven Jenkins, mwandishi wa Cheese Primer , ni "... kuchuja kipande cha cheesecloth au kitambaa kingine - hata kitambaa cha karatasi kitafanya - na kuifunika karibu na hunk kubwa. , funika kitu kimoja katika karatasi ya alumini. Uihifadhi kwenye sehemu ya mboga ya friji. "

  Kutumiwa peke yake, Jibini la Parmigiano linaweza kuongozwa na mchele wa asali, kavu au matunda mapya au nyama ya kutibiwa.

  Ladha kali hufanya Parmigiano kuwa jibini la mvinyo-kirafiki. Inajumuisha vyema na kila kitu kutoka kwa vinini ya Kiitaliano ya dessert kwa vin kupendeza, kwa vifuniko kamili na Wazungu wa Italia kama Pinto Grigio.

• 04 ya 05

  Wafanyabiashara wa Parmigiano-Reggiano na Saladi

  Parmigiano-Reggiano ni topping bora kwa saladi, na kuongeza tani ladha bila tani ya kalori. Kwa kweli ni cheese ya chini ya mafuta, kwa kuwa inafanywa kutoka kwa maziwa ya sehemu iliyopigwa. Inaweza pia kuvaa mboga (kama vile mimea ya Brussels) na kuifanya kuwavutia zaidi.

  • Parmesan Crisps
  • Brie na Pesto
  • Saladi ya Lentil na Artikke
  • Sala ya Arugula na Parmigiano Reggiano
  • Fennel na Parmigiano, Prostoti na Mafuta ya Walnut
  • Endive Saladi na Parmigiano na Almonds
  • Mbolea na Butter ya rangi ya rangi na Parmigiano
  • Creamy Kale na Kabichi
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 ya 05

  Kozi kuu za Parmigiano-Reggiano

  Grated Parmigiano-Reggiano ni njia kamili ya kumaliza sahani. Inaongeza ladha tajiri na hupunguza kidogo lakini haina kuyeyuka katika fujo la gooey. Kuongeza jibini kama kiungo kabla ya wapishi wa sahani (kama katika lasagna) anaongeza ladha, ladha na taratibu ina maana unaweza kuongeza chumvi kidogo kwenye chakula.

  • Risotto ya Shrimp
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa na Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta na Pesto Lasagna