Jibini-Maziwa ya Jibini

Yote Kuhusu Jibini la Maziwa Ya Raw

Jibini-maziwa ya jibini hufanywa na maziwa ambayo haijatumiwa. Jibini la maziwa ya kikaboni inaweza kuwa imara, oozy, creamy, au crumbly, na inaweza kuja kwa sura yoyote, kutoka gurudumu ili kuzuia. Karibu daima hufanywa na wakulima wadogo wadogo, mara nyingi hutoka kwenye kondoo moja ya ng'ombe, kondoo, au mbuzi.

Katika historia, maziwa ghafi yamekuwa kiungo kikuu cha jibini kubwa kwa sababu ya ladha yao ya pekee - safu tajiri ya ladha nzuri na aromatics, kina cha utata, na hisia isiyojulikana ya pekee.

Wakati maziwa ni kupikwa au kupunguzwa, wengi wa asili enzymes ladha (baki nzuri) huharibiwa au denatured na joto, na jibini hupoteza msingi muhimu ya kujenga-ladha. Zaidi ya hayo, jibini la maziwa ya ghafi hutoa "terroir", hiyo "ladha ya mahali" ya ajabu, ambayo ina tabia ya pekee ya ardhi ambayo cheese inafanywa.

Uhalali wa Jibini la Maziwa Ya Raw

Tangu mwaka wa 1949, serikali ya Marekani imepiga marufuku uuzaji wa jibini iliyotokana na maziwa yasiyopasuliwa isipokuwa jibini ni mzee angalau siku 60. Marufuku ya siku 60 ina maana ya kulinda watumiaji kutoka kwa pathogens ambazo zinaweza kuwa na madhara. Baada ya siku 60, asidi na chumvi katika jibini la maziwa ghafi huzuia listeria, salmonella, na E. coli kuongezeka.

Jumuiya ya Cheese ya Oldways ni shirika ambalo linalenga njia za jadi za uzalishaji wa jibini, ambazo zinajumuisha kutumia maziwa yasiyotumiwa na vilevile umri wa kuzeeka kwenye rafu ya mbao.

Walisaidia kufanikisha mafanikio ya jibini la maziwa ya ghafi kutoka kwa mapendekezo yote yaliyopendekezwa na FDA katika miaka ya 1990.

Usalama wa Jibini la Maziwa Maji

Baadhi ya cheesemakers wanaamini kwamba kwa kutumia maziwa ghafi hujenga jibini zaidi na ladha zaidi. Wengi cheesemakers wanaamini hakuna sababu ya kuwa na hofu ya maziwa ghafi na hakuna sababu ya kusubiri siku 60 kula jibini alifanya kutoka humo.

Jifanyie mwenyewe kwa kuuliza cheesemonger yako ya mahali ili ushiriki jibini zao zilizopendekezwa na wewe.

Aina za Jibini za Maziwa Ya Raw

Chini ni fupi sana, na halali kabisa, orodha ya jibini za maziwa ya ghafi hupatikana mara nyingi katika maduka ya jibini nchini Marekani. Njia bora ya kupata jibini la maziwa ghafi ni kutembelea tu duka lako la jibini. Angalia lebo au kuzungumza na cheesemonger; wana hakika kuwa na vituo vichache vya hisa.

Kumbuka : Baadhi ya jibini zilizoagizwa hapa chini (kama Manchego, Gruyere, na Fontina) zinauzwa katika matoleo mawili na yaliyopangwa.

Maziwa yenye rangi ya maziwa ya Bluu

Hapa kuna orodha ya sehemu ya jibini la maziwa ya bluu maziwa:

Mlima Mkuu wa Blue, Bluelet Bartlet, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Bluebourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales

Maziwa ya mvua yaliyotosha jibini

Hapa kuna orodha ya sehemu ya jibini iliyosafishwa maziwa yaliyoosha:

Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Maziwa ya Maziwa ya Maziwa Ya Mchanganyiko wa Maziwa na Jibini

Hapa kuna orodha ya sehemu ya jibini la maziwa ya kijani na jibini laini:

Juniper Grove Bouche, Bliss Constant, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Maziwa ya Maziwa ya Nyasi Ya Ngumu na Ngumu

Hapa kuna orodha ya sehemu ya maziwa ghafi ya nusu ya ngumu na ya ngumu:

Mlima wa Silver, Sali Jackson jibini, Hifadhi ya Beecher's Flagship, Biashara ya Ziwa Meridi, Mchungaji wa Vermont, Grafton Clothbound Cheddar, Cheddar Bravo, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Cheddars wengi wa Kiingereza, Cheshire, Benedict, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, wengi Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller