Cheese isiyopangwa

Ili Pasteurize Cheese au Si

Ikiwa au kutumia maziwa yasiyotumiwa kufanya jibini ni mjadala unaohusika sana katika ulimwengu wa cheesemaking na miongoni mwa watumiaji wa jibini. Wengine wanasema kwamba maziwa ghafi hutoa ladha bora zaidi na wengine wanasema kuwa cheese iliyotengenezwa kwa maziwa ya pasteurized inaweza kuwa kama ladha na yenye kuridhisha.

Wengi wanaelezea jibini za jadi za Ulaya zilizotengenezwa na maziwa ghafi, kama vile Brie na Camembert, kama ushahidi kwamba maziwa ghafi hufanya kweli jibini bora. Wengine hutaja jibini za kisasa za kisasa ambazo zinafanywa nchini Marekani, kama vile zilizotolewa na Andante Dairy huko California au Beecher's Handmade Cheese katika hali ya Washington, kama uthibitisho wa kwamba cheese iliyohifadhiwa haipatikani.

Nini unadhani; unafikiria nini? Kabla ya kuamua, hakikisha kusoma hoja na dhidi ya jibini zisizowekwa chini na kutembelea duka la jibini ili sampulize bidhaa za cheese zilizosababishwa na zisizohifadhiwa. Kisha, iwe kuwa hakimu.

• 01 ya 04

  Cheese isiyopatiwa ni nini?

  Jibini lisilopandwa , pia linajulikana kama jibini la maziwa ya ghafi, linatokana na maziwa ambayo haijawahi kupitiwa. Ufugaji hutokea wakati wa kuchuja wakati maziwa yanakaliwa wakati wa mwanzo wa mchakato wa cheesemaking kuharibu microorganisms ambazo zinaweza kusababisha ugonjwa au kuharibika. Mbali na kuharibu microorganisms hatari, baadhi wanasema kuwa pasteurizing maziwa pia kuharibu harufu na ladha ambayo kusababisha cheese nzuri.

  Jibini iliyotengenezwa na maziwa yasiyo na maziwa (ghafi) haiwezi kuuzwa nchini Marekani isipokuwa imewa na umri wa angalau siku 60. Hii imewekwa na Utawala wa Chakula na Dawa. Baada ya siku 60, asidi na chumvi katika jibini la maziwa ghafi na mchakato wa kuzeeka wanaaminika kwa kawaida kuzuia listeria, salmonella, E. coli na aina nyingine za hatari za bakteria kutoka kukua.

  • Soma Zaidi Kuhusu Mjadala Kati ya Jibini Raw na Pasteurized
  • Tembelea tovuti ya FDA ili ujifunze juu ya msimamo wa serikali juu ya jibini isiyopatiwa

• 02 ya 04

  Je, Maziwa ya Pasteurized?

  Jibini la Pasteurized linaelezewa kama jibini lililozalishwa na maziwa ambayo yamejaa joto la 161 ° F kwa sekunde kumi na tano au 145 ° F kwa dakika thelathini au zaidi.

  Ufugaji wa kawaida unatokea kati ya digrii 158 na 162 F, hata hivyo, kuna njia nyingi za ufugaji na joto na urefu wa muda wa maziwa hutofautiana. Mfano mmoja wa hii inajulikana kama pastaurization ya chini ya joto ya chini ya joto (LTLH). Maziwa yanawaka hadi digrii 149 kwa muda wa dakika 40. Njia hii mara nyingi hupendekezwa na wapimaji chembe kwa sababu enzymes na bakteria wanadhani kuwa muhimu kwa cheesemaking kuishi kwenye njia hii ya uchujaji.

  Tofauti na pastaurization ni mchakato unaojulikana kama "kupikia" jibini . Wakati wa mchakato wa cheesemaking kwa baadhi ya mitindo ya jibini, vidonda vina "kupikwa" kwa muda mfupi kwenye joto la kati ya 104 hadi 120 F. "Kupikia" vifungo vinafanywa kubadili texture, na kusababisha kampuni ya jibini iliyosababisha lakini inawezekana na yenye zabuni. Vikwazo vya jibini baadhi ya maziwa ya mbichi ni "kupikwa" (kama vile Fontina na aina nyingi za jibini la Uswisi) na pia kuna baadhi ya jibini iliyosafishwa (kama mozzarella) ambayo yamepikwa.

  • Soma Kuhusu Kunywa Maziwa Ya Raw

• 03 ya 04

  Je, ladha isiyofaa iliyosababishwa ni bora

  Ndiyo. Na. Iwapo cheesemakers na wapenzi watashirikiana pande zote mbili za mjadala huu, kama cheese iliyotengenezwa kutoka kwenye ladha ya maziwa bora kuliko cheese iliyotokana na maziwa ya pasteurized ni suala la upendeleo wa kibinafsi. Kuna mengi ya kushangaza, ya juu, ubora wa jitihada ambazo zinafanywa kutoka kwa maziwa ya pasteurized. Pia kuna jibini nyingi kushangaza zilizofanywa kutoka maziwa ghafi . Jambo muhimu ni kwamba wachunguzi wanapewa uchaguzi na kuruhusiwa kutumia aina ya maziwa wanayoona ni bora kwa aina ya jibini wanayoifanya.

  Pia ni muhimu kukumbuka kuwa mambo mengine yanayosababisha maziwa ni pasteurized yanaathiri ubora wa jibini. Mambo mengine mengine:

  • Je, cheese hufanywa katika kiwanda au imeandaliwa kwa mikono?
  • Je, maziwa (ghafi au pasteurized) wamekusanyika mahali safi, safi?
  • Je, cheese inafanywa mahali safi, safi?
  • Je! Wanyama wanaruhusiwa kula kwa uhuru katika malisho na kula mimea mbalimbali?
  • Je, ni mtaalamu wa cheesemaker?
  • Cheese ina umri gani?
  • Je, ni duka ambalo linauza utunzaji wa cheese na kuhifadhi vizuri?

  Masomo ya ziada Kuhusu Jibini isiyokuwa na upasuaji:

  • Manifesto ya Slowfood katika Ulinzi wa Maziwa Ya Raw

• 04 ya 04

  Je, ninaweza kununua Jibini Lisilopandwa?

  Jibini isiyopatiwa inauzwa katika maduka duniani kote. Nchini Marekani, hata hivyo, sheria hudhibiti mauzo ya cheese iliyotokana na maziwa yasiyotumiwa .

  Nchini Marekani, jibini la maziwa ya ghafi linaweza kuuzwa tu baada ya kuwa na umri wa angalau siku 60. Haikubaliki kuleta jibini la maziwa ghafi ambayo haijawahi umri kwa siku 60 ndani ya nchi, hata ikiwa ni kwa ajili ya matumizi yako binafsi.

  Ili kupata jibini la maziwa ghafi katika duka karibu na wewe, wasiliana na orodha hii ya jibini zisizopangwa . Katika duka nzuri ya jibini, mchezaji wa cheese atakuwa na uwezo wa kuonyesha aina yoyote ya jibini isiyosafirishwa ambayo wanauza. Katika maduka ya kuuza jibini kabla ya vifurushi, inapaswa kuonyesha kwenye studio ikiwa cheese haijatambuliwa.