Jinsi Kupikia Mavuno Inapatikana katika Mchakato wa Kuchunguza
Jitihada za "kupikwa" na "hazipatikani" zinaweza kuchanganya, kwa kuwa wote wawili huhusisha kupunguza mikanda. Kwa nini hasa ni tofauti kati ya jibini iliyopikwa na isiyochushwa?
Kufanya Jibini
Vitu vyote vya kupikia na visivyochushwa vinaanza njia sawa, kama maziwa. Jibini bora huja, kwa kawaida, kutoka kwa maziwa bora zaidi. Inachukua takriban pounds 10 za maziwa ili kufanya pound 1 ya jibini, na mchezaji atapima uzito na kuchunguza maziwa kabla ya kuanza.
Hatua inayofuata ni kupatisha au kutibu joto la maziwa ghafi ili kuhakikisha ubora, usalama, na usawa. Kupikia au "kutocheka" ni tofauti na upasuaji , ambayo hutokea mwanzoni mwa mchakato wa cheesemaking na kwa joto la juu.
"Bakteria" nzuri, au utamaduni wa mwanzo, ni kisha aliongeza ili kuanza mchakato wa cheesemaking. Bakteria hizi husaidia kuamua ladha na texture ya cheese kusababisha. Kisha, enzyme ya maziwa ya kukata maziwa inayoitwa rennet imeletwa, ambayo inashirikisha maziwa, na kusababisha masaada kama ya custard.
Cheesemaker atakata kata hii kwa vipande vidogo ili kuanza mchakato wa kutenganisha whey, au kioevu, kutoka kwa vidonda, au visivyo vya maziwa. Kisha, vidonda vinaendeshwa kwa njia tofauti, kulingana na jibini. Hii ni hatua ambayo inapokanzwa mipaka hutokea na ambapo mchakato hutengana katika jibini "kupikwa" au "bila kupikwa".
Jibini la kupikia
Jibini la kupikia linatengenezwa kutoka kwa vidogo vidogo vya kukata ambavyo vina joto kwa joto la juu ili kuathiri texture ya jibini.
Mafuta ya kupumua husaidia kupeleka whey nyingi (unyevu) iwezekanavyo. Aina nyingi za jibini zilizopikwa zina texture imara au imara.
Mifano ya jibini iliyopikwa:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere na jibini nyingi za Uswisi
Vipande vya jibini za pasta, kama vile mozzarella na provolone, pia hupikwa. Kisha, makali ya rubber hutengwa, vunjwa, na hupozwa ndani ya maji.
Jibini halali
Jibini zisizochushwa hufanywa kutoka kwa makundi makubwa ya kukata ambayo yanawaka joto kwa joto la chini. Hii pia hufukuza unyevu (whey) kutoka kwa vifungo, lakini sio kiasi.
Mifano ya cheese isiyochapwa:
- Cheddar
- Kihispania Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Kuendelea mchakato wa Cheesemaking
Cheesemakers kupika na kuchochea curves na whey mpaka joto taka na imara ni mafanikio, na kisha whey ni mchanga mbali, na kuacha curly tight-sumu. Jinsi curd inachukuliwa wakati huo na chumvi ni maalum kwa aina mbalimbali za jibini.
Kusisitiza kunasaidia kukamilisha malezi ya curd na matokeo katika sura ya tabia ya jibini. Kusisitiza kunaweza kufanywa kwa ufanisi au kwa uzito wa curd yenyewe (kwa mfano Colby na Feta). Kusukuma huchukua kati ya masaa matatu na 12, kulingana na ukubwa uliotaka wa sura ya jibini.
Hatua ya mwisho ni kuponya, ambayo ni maalum kwa aina na style ya jibini kusababisha. Kuponya ni wakati jibini ni wazee. Inajenga ladha na maendeleo ya cheese. Kuponya hufanyika katika chumba maalum cha joto na unyevu na inaweza kuchukua wiki au hata miaka.