Kila mtu anajua kwamba Cheddar ni aina ya jibini, lakini ni nini cheddar ing ? Cheddaring ni mchakato wa cheesemaking kwamba jibini lazima kwenda kupitia kuwa cheddar. Kwa nini? Cheddaring hutoa jibini dense, layered texture.
Nini Kinatokea Wakati wa Cheddaring?
Baada ya kutengeneza fomu wakati wa mchakato wa cheesemaking , wao hukatwa vipande vidogo ili kufukuza kioevu (whey). Vidogo vidogo vimekatwa, kioevu zaidi kitaondoka kutoka kwao.
Kioevu zaidi ambacho kinachovua kutoka kwenye vifungo, jibini hutokea.
Hatua hii ya kukata makali hutumiwa wakati wa kufanya kila aina ya jibini, lakini inachukuliwa hatua moja zaidi kwa cheddar jibini.
Kufanya cheddar, vidonda vinatemwa na kisha kushinikizwa pamoja kwenye slabs. Slabs ya curds ni stacked juu ya kila mmoja. Uzito wa kuziba slabs ya curds juu ya mmoja mwingine hutoa nje unyevu zaidi. Kisha slabs ya mikanda hukatwa tena, imesimamishwa kwenye slabs tena na imetumwa tena. Hii ni cheddaring. Mchakato huo unaendelea mpaka magurudumu mengi yamefukuzwa kwamba baada ya kukaa, cheese itakuwa na texture yenye rangi ya mviringo, yenye rangi nyembamba, yenye rangi.
Zaidi Kuhusu Cheddar
Jedwali la Cheddar lilifanyika kwanza Uingereza lakini sasa linafanywa pretty sana kila mahali. Cheddar ina ladha ambayo ni tofauti na aina nyingine za jibini ngumu na nusu ngumu kutokana na vitu kadhaa - yaani, inapokanzwa au "kupikia" yao, mchakato wa cheddaring, na mchakato wa kuzeeka .
Zaidi ya hayo, cheddar kutoka sehemu mbalimbali za dunia hupenda tofauti kwa sababu ladha ya maziwa inatofautiana, wakati wa kuzeeka hutofautiana, na kiwango cha ujuzi na mbinu za cheesemakers hutofautiana.
Aina ya Cheddar
- Cheddar Farmhouse : Cheddar alifanya Uingereza katika kata za Somerset, Dorset, Devon au Cornwall, ingawa jina "farmhouse" limechaguliwa na wachunguzi katika nchi nyingine, pia. Umoja wa Umoja wa Ulaya ulitambua cheddar ya shamba la kweli kwa kuidhinisha hali ya PDO (Ulinzi wa Wajibu wa Mwanzo). Mbali na Kiingereza, cheddar ya shamba la kweli inafanywa kabisa kwenye shamba moja (kutoka kukusanya maziwa kwa kuzeeka jibini) na ni umri wa miezi 9.
- Cheddar iliyotiwa bandia : Ceddar iliyotiwa cheesecloth wakati wa kuzeeka. Nguo hulinda nje ya jibini lakini pia inaruhusu hewa ndani, na kujenga pembe ya asili chini ya kitambaa. Nguo inakuwa ngumu na ngumu na kwa kawaida inabakia kwenye cheddar wakati inauzwa.
- Cheddar iliyofunikwa na wax: Wax hutoa muhuri usio na hewa ambao hulinda cheese wakati wa kuzeeka. Ceddar iliyofunikwa na mkaa haina punda.
- Cheddar Mzee : Cheddar baadhi ni wazee kwa miezi michache; wengine ni wazee kwa miaka michache. Kwa muda mrefu Cheddar ni mzee, ladha kali zaidi inakuwa.
- Cheddar ya machungwa : rangi ya Cheddar ya machungwa hutoka mwaka, dondoo la mboga inayotokana na mbegu za mbegu