Bistecca ya kawaida ya kawaida ya alla fiorentina iko tayari kukatwa. Kupunguzwa kwa nyama na majina yao kwa kiasi kikubwa kutoka sehemu kwa sehemu nchini Italia karne iliyopita kwamba Pellegrino Artusi anaanzisha Bistecca alla Fiorentina katika kitabu chake cha classic, La Scienza huko Cucina, na: "Neno la bistecca linatokana na kitovu cha nyama ya Kiingereza, ambayo ina maana ya ncha ya nyama ya nyama. Ni kipande cha nyama tu kidole kwa nene ya kidole na nusu, na mfupa wake, kukatwa kutoka kwa kipofu kidogo cha ng'ombe. Wafanyabiashara wa Florence wito wote wachanga na wanyama hadi vidole umri wa miaka miwili, na majadiliano ya mwisho, wengi watakuambia kuwa si wasichana tena, kuwa na waume zao na labda watoto wengine pia. "Safi hii, bora kwa sababu ni nzuri, kuimarisha, na kitamu, bado haijaenea nchini Italia, pengine kwa sababu katika mabonde mengi ya mkoa hufanya kazi karibu na wanyama wa zamani na wa rasimu. Katika kesi hiyo, wanatumia faili, ambayo ni sehemu ya tamaa, na hutaja kwa njia isiyofaa pande zote za filet kupikwa juu ya makaa ya steak. "Kama kata, Bistecca alla Fiorentina sasa inajulikana nchini Italia. Bistecca ya kawaida ya Fiorentina ya aina ambayo wewe au ninaweza kupata katika maduka makubwa ya Italia, nje ya makaa ya mawe na kupika kwenye meza. Wale walio katika lugha ya Kiingereza wataiona ni T-Bone au Porterhouse steak.
02 ya 07
La Fiorentina Kukata
Fiorentina ya kawaida ya kawaida, kata. Na hapa ni nini inaonekana kama kukatwa katika sehemu: Kufanya hivyo kukata filet na counter-filet katika vipande kadhaa, na kuondoka nyama kidogo juu ya mfupa. Wale ambao wanapendelea nyama ya kulainisha watachukua futi, na wale ambao wanapendelea ladha kidogo zaidi watachukua mchungaji, wakati mfupa ni furaha kupiga. Maagizo ya Artusi ya kuitayarisha: "Weka kupika juu ya makaa ya moto kama ilivyokuwa kutoka kwa wanyama, au, zaidi, safisha na kuiweka kavu. Pindisha mara kadhaa, msimu na chumvi na pilipili ukitakapokamilika, na kuitumikia kwa kipande cha siagi .. Steak haipaswi kupikwa sana, kwa sababu uzuri wa sahani hukaa kwenye juisi inayotokana na nyama wakati ukatwa.Kama chumvi kabla ya kupika, moto utakauka ni nje, na ikiwa unaiweka kwa mafuta au kitu kingine, kama wengi wanavyofanya, watafurahia greasi na kuwa na kichefuchefu. "Mbinu hii haijabadilika sana tangu Artusi aliiweka chini ya karne iliyopita, lakini sasa watu hawaongeza tena pat ya siagi. Ikiwa chochote, hutumikia fiorentina yao na wedges ya limao.
03 ya 07
Na Fiorentina Mbaya?
Fiorentina nyembamba.
Steak iliyoonyeshwa katika picha mbili zilizopita ni steak ya kawaida ya aina moja sasa inapatikana katika sehemu ya nyama ya maduka makubwa ya Italia; wao ni 1-1 1/2 inchi (2.5-4 cm) nene na kupima paundi 2-3 (1-1.5 k).
Ikiwa unatembelea mchinjaji mzuri, hata hivyo, utapata sehemu nzima ya wanyama (namba, kifupi, na sirloin) katika kipande kimoja kwenye kesi ya kuonyesha, na utaweza kumwomba mchezaji kukata steak yako sana Mbaya kama unataka, hasa ikiwa nyama ya nyama ni nyama ya nyama ya Chianina, ambayo ni wanyama kubwa sana.
Steaks zilizoonyeshwa hapa zilikatwa na Dario Cecchini, mchumbaji mkuu ambaye anaelezea akiokoa steaks na kupunguzwa nyingine duniani kote kutoka duka lake huko Panzano huko Chianti.
04 ya 07
La Fiorentina: Jinsi Dario Cecchini anavyopika
Fiorentine kubwa, kwenye grill. Dario Cecchini ni mchezaji mzuri na mpishi mzuri, kwa hiyo ilikuwa ya kawaida kwamba mwandishi wa habari anapaswa kumwuliza jinsi ya kupika steak wakati EEU ilizuia marufuku ya kuuza steaks na mfupa uliowekwa. Maelekezo yake: Makaa ya moto, kutoka kwa ngumu, na grill kuhusu inchi 4 juu yao. Weka steak juu yake na kuruhusu kupika hadi juu inakuwa shiny. Flip it, kupika kwa dakika chache zaidi ...
... Na msimama kwenye mfupa kwenye grill kwa dakika chache kuendesha moto kutoka chini pia. Kwa jinsi ya kufanyika, Dario anasema nadra; njia bora ya kuhukumu udhaifu wa steak ni kwa kujisikia ( kozi ya haraka hapa ), na kama unataka kufanya hivyo zaidi ni chagua yako.
Kumbuka: risasi hii imetoka kwa mlolongo, kutoka kwenye grill kwenye shimo letu. Wafanyabiashara wa Kiitaliano mara nyingi hupunguza baadhi ya mfupa kutoka kwa mvuke mwembamba juu ya nadharia kwamba ikiwa ni mfupa huwezi kula na hivyo hautahitaji kulipa. Usiwe na mfupa ulipokwisha ukisonga kusimama steak up, kwa sababu haitasimama sawa ikiwa unafanya. Hizi steaks zilikuwa kila kidogo zaidi ya paundi 2 1/2 (1.2 k).
06 ya 07
La Fiorentina: Kupata Tayari Kuhudumu
Kukata fiorentina nene. Mtu mwembamba Fiorentina haitoi chaguzi nyingi za kukata; ingawa unaweza kuimarisha kwa usahihi kwenye nafaka, kupata kile kinachoitwa tagliata nchini Italia (baadhi ya watu hupunyiza arugola, na labda Parmigiano shavings juu ya tagliata, ingawa mimi si fan shabiki wa mazoezi), wa jadi kata tu nyama kama ilivyoonyeshwa hapo awali, kwenye vifuniko vya uyoga vilivyowekwa zaidi juu ya vipande. Kwa steak ya aina Dario Cecchini iliyoandaliwa hapa, kukata nyama juu ya nafaka hufanya maana zaidi. Anza kwa kupiga filet na kinyume cha mfupa kutoka mfupa (kumbuka jinsi nyama isiyo ya kawaida ni) na kisha vipande vipande vipande vipande vipande vya nusu inchi (1 cm).
07 ya 07
Kutumikia Fiorentina Mbaya
Bistecca nene alla fiorentina, ilitumika.
Kunyunyizia chumvi ya baharini, mafuta ya mafuta juu ya vipande, na tayari! Nini na? Chianti Classico, na nikunywa Riserva ya Villa Cafaggio ya 1999. Sawa nzuri sana, na utapata maelezo ya kitamu hapa.