Florence ni maarufu duniani kote kwa nene-kata yake, meltingly zabuni na incredibly flavorful steak - " bistecca alla fiorentina ." Wamarekani wengi wangeita hii Porterhouse na ajabu nini ugomvi ni kuhusu. Na wao wangekuwa sawa katika hali nyingi; ingawa Florentine-Steak Style inajulikana juu ya menus ya karibu migahawa yote katika Florence, kutafuta nzuri ni si rahisi kabisa. Lakini wakati unapofanya, ni mbinguni duniani: tajiri, tajiri, nyama chache sana na zabuni inaweza kukatwa kwa kijiko. Mengi ya siri ni uzao wa ng'ombe, Chianina.
Mifugo ya Chianina ni ng'ombe wengi nyeupe waliokulia katika bonde la Val di Chiana mkoa wa Toscana, karibu na Arezzo. Chakula chao ni laini na ladha, na kwa sababu ya ukubwa unaofikia wanyama, steaks zinaweza kuzidi paundi 6 kila mmoja.
Ili kupata chanzo cha nyama ya nyama ya Chianina Amerika ya Kaskazini, wasiliana na Chama cha Chianina cha Amerika. Vinginevyo, kununua steak kutoka kwa uzao mwingine; kuwatumikia watu wawili unataka mtu aliyekuwa mzee mzuri (kwenda kwenye mchinjaji unayemwamini), akiwa na uzito wa paundi 1 1/2 hadi 2, na ni 1 3/4 hadi 2-inchi ya tani (700-900 gramu na 4 cm nene).
Kama waandishi Vittorio Zani na Giampaolo Pecori kumbuka katika " Fuoco Vivo," mkusanyiko wa mapishi ya Kiitaliano ya kuchochea, unene hutolewa na unene wa mfupa wa T ambayo hutenganisha faili na faili; hii ina maana kwamba katika kesi ya mnyama mkubwa, steak inaweza kuwa hata mzito na kupima hata zaidi.
Steak ya mtindo wa Fiorentina daima hutumiwa kwa sangue (haipatikani sana) na kwa kweli, ni uhalifu wa kupunguzwa kukatwa kwa ubora wa nyama hiyo.
Nini Utahitaji
- 1 nene (kuhusu 2-inch) steak, na mifupa (Kwa kata,
- Porterhouse ni bora kwa sababu ina filet na counter-
- filet. Ikiwa haipatikani, basi tumia T-Bone au
- steak ya mtego
- .)
- Dash chumvi bahari
- Dashipili
Jinsi ya Kuifanya
Kuandaa Makaa na Grill
Mara baada ya kuwa na steak yako na makaa yako tayari (wanapaswa kuwa moto kabisa, unapaswa tu kushikilia mkono wako juu ya urefu wa grill kwa sekunde 4), kuweka kuweka yako juu ya 4 cm (10 cm) juu yao na basi ni joto kwa dakika chache, lakini sio muda mrefu sana, kwa sababu kwa vinginevyo, itafungua mistari ndani ya nyama.
Grill
Toka steak kwenye grill, basi ruhusu kutafute kwa ufupi, na kisha kupunguza joto kwa kuongeza grill kidogo.
Mara tu steak inakuja mbali grill urahisi, flip yake na chumvi kwa uhuru uso mpya grilled. Baada ya dakika chache zaidi, wakati upande mwingine unakuja bure, flip tena na chumvi. Grill kwa dakika chache zaidi, flip, msimu kidogo na pilipili, flip, pilipili tena kidogo, na hivyo.
Jambo muhimu ni kwamba joto linapaswa kubaki mara kwa mara na makali kufuatia kuanzia kwa joto la juu sana na ikiwa makaa huonekana kama wanapungua kwa upole, kuwashawishi tena. Kupika lazima kutokea katika nafasi ya dakika chache, na wakati uliofanywa, steak inapaswa bado kuwa ya kawaida ndani. Ni muda gani? Hii inategemea moto wako na ladha yako. Kwa ujumla, hata hivyo, ikiwa unatumia juu ya steak 2-inch na imeondolewa kutoka jokofu saa 1 kabla ya kuvuta, inapaswa kuchukua muda wa dakika 3 hadi 4 ya kukumbisha kwa upande juu ya joto kali.
Kumbuka kwamba steak yako, hasa kama ni nene, itaendelea kupika kwa dakika chache baada ya kuiondoa moto. Kwa hiyo, fikiria muda wako wa kupikia ipasavyo.
Mojawapo ya vipimo bora zaidi vya kutosha kwa steak ni kujisikia.
Nyama maziwa ni squishy na laini, na kama inapita kutoka kwa nadra ingawa ni ya kati na imefanywa vizuri, ikitetemeka huku inakwenda, inakuwa inakabiliwa na kuendelea na kutoweka.
Kwa maana ya kuelezea kujisikia, Bob Pastorio anasema: "Kozi fupi: waandishi wa upole karibu na msingi wa kidole - eneo ambalo linaitwa kilima cha Venus (kweli!) - na kidole cha upande mwingine. anahisi kama.
Waandishi wa habari katikati ya mitende. Kati. Waandishi wa habari kwenye makali ya nje ya mkono kwenye kamba ya pinkie. Umefanya vizuri."
Kutumikia
Katika siku za nyuma, watu walipendekeza pat ya siagi, lakini wengi utaona leo ni kabari ya limao na kuchapwa, rahisi saladi ya kijani . Uwezekano mwingine kwa sahani za upande ni pamoja na viazi vya kukaanga , maharagwe ya cannellini yaliyotengenezwa na mafuta, chumvi, na pilipili, na mchicha mchicha .
Kutumikia akiongozana na divai yenye tajiri, yenye rangi nyekundu, kama vile Chianti Classico Riserva, Brunello, au Barolo.
Iliyotengenezwa na Danette St. Onge