Katika kupikia, neno la dredge lina maana ya kuvaa kitu cha chakula katika unga au mikate ya mkate kabla ya kupika.
Kufunga na unga mara nyingi ni moja ya hatua katika utaratibu wa unga wa kawaida , ambayo ni ya awali ya sautéeing au kina-kukata .
Kwa mfano, kukumba kuku katika unga ni moja ya hatua wakati wa kuandaa piccata kuku (vile vile veal piccata ). Croquettes au cutlets pia huwa na unga kabla ya kupika.
Dredging katika unga inahitaji kitu kuwa na unyevu juu yake, ambayo ni kesi na vitu zaidi ya chakula. Ni wazo nzuri kuondokana na unga wowote wa ziada ili mipako igeupe harufu au gummy.
Mbinu ya unga ya unga inahusisha kwanza kuijenga kipengee na unga, kisha kuiingiza katika safisha ya yai , kisha hatimaye kuivunja na mikate ya mkate. Hii inafanya kazi kwa sababu unga hujiunga na chakula, yai hutilia unga na mikate ya mkate hutumikia yai.
Katika picha hapo juu unaweza kuona kwamba nyanya zilizokatwa zitaingia kwenye unga kwanza, basi safisha yai, na hatimaye unga wa mahindi, kabla ya kuingia kwenye sufuria ya mafuta ya moto.
Msingi wa Dredging Technique
Ungependa kuongeza aina ya msimu kwa unga na / au breadcrumbs. Chumvi na pilipili hupatikana sana, na paprika, poda ya pilipili, unga wa vitunguu na mimea ya kavu au safi pia ni wagombea mzuri.
Unapofanya hili, unataka kutayarisha vyombo vitatu, moja na unga uliopangwa, moja na yai iliyopigwa, na moja yenye mikate.
Utahitaji pia sahani au sufuria kwa vitu vilivyomalizika, pamoja na chochote cha sahani au sufuria unaunganisha vitu vyako visivyosababishwa kutoka. Kuwawezesha kutoka upande wa kushoto kwenda kulia kwa utaratibu wafuatayo: vitu visivyosafishwa, unga, yai, mikate ya mkate, sufuria ya vitu vilivyowekwa.
Sasa, tahadhari kwa mkono unayotumia kwa kila hatua.
Lengo ni kutumia mkono wako wa kushoto tu kwa ajili ya kushughulikia vitu wakati wa kavu (yaani kabla ya kwenda ndani ya yai), na mkono wako wa kulia utakuwa mkono wako "wa mvua", yaani kwa kuhamisha vitu vya yai katika mikate ya mkate na kisha kuingia tray kumaliza. Ikiwa unapata mikono ikitengenezwa, utaishi na fujo la gummy.
Mkono wa kushoto: Chagua kipya kipya na uiponye kwenye unga. Piga karibu na kanzu, kisha usinishe unga wa ziada. Kuhamisha kwa makini bakuli la yai bila kupata yai kwenye mkono wako wa kushoto.
Mkono wa kulia: Flip kipande kote kama ni lazima ili kuruhusu kikamilifu coated na yai, kisha kuinua nje na kuruhusu yai yoyote ziada drip nyuma katika bakuli. Sasa uhamishie mikate ya mikate na, bado ukitumie mkono wako wa kulia, upe katika makombo kwa kanzu kikamilifu, kisha uhamishe kwenye tray yako imefungwa.
Endelea kurudia mpaka kufanyika. Bila shaka unaweza kurekebisha mwelekeo ikiwa umepoteza, au kwa sababu ya upangilio wa jikoni yako, au ikiwa ukienda vizuri zaidi kwa njia nyingine. Weka tu kuwa na uhakika wa kuweka amri sawa.