Nina idhini ya kufanya kuhusu piccata ya kuku. Damu hii ya Kiitaliano ya Kiitaliano iliyotengenezwa na vipande vya kuku vya kuku vya sautéeing na kuwahudumia kwa mchuzi wa tangy, buttery, ni mojawapo ya vipendwa vyangu, na ni chakula cha faraja cha halali.
Sehemu hiyo sio ukiri, ingawa. Kukiri ni kwamba njia ninayopenda kuitumikia ni pamoja na viazi vilivyotokwa.
Najua, ni uzushi! Viazi zilizopikwa sio Kiitaliano! Ni kama kumtumikia escargot katika taco!
Sawa, sio mbaya kabisa. Hiyo ni, sio mbaya kabisa - ni ajabu. Namaanisha tu kutokana na mtazamo wa purists ambao wanasisitiza kwamba sahani kila kuhudumiwa katika fomu yake ya jadi, pamoja na safu zake za jadi, piccata ya kuku na viazi zilizochumbwa ni kitu cha kuondoka. Kwa kawaida hutumiwa na pasta, au labda mchele au polenta. Na hizo ni njia nzuri za kuitumikia. Lakini kwangu, jinsi mchuzi unavyochanganya na viazi vilivyotengenezwa kuunda gravy nzuri sana ni nini hufanya sahani hii iwe na kila kitu ambacho hufariji chakula kina maana.
Mapishi hii huita vitunguu tamu , baadhi ya vigezo vya kawaida ambavyo hujumuisha Vidalia (kutoka Georgia), Imperial (kutoka California), Walla Walla (kutoka Washington) na Maui (kutoka Hawaii).
Kwa ajili ya divai, divai yoyote nyeupe kavu, kama vile vermouth, au hata chablis au chardonnay, inaweza kubadilishwa kwa sherry. Lakini ninapendekeza ujikuze mwenyewe chupa nzuri ya sherry, kwani itakuja kwa manufaa katika mapishi ya kila aina.
Nini Utahitaji
- 4, bila kupunguzwa kwa ngozi ya ngozi ya kuku, kuhusu ozoni 4. kila mmoja
- 1 kubwa kitunguu vitunguu, peeled na kung'olewa
- 2 clove vitunguu, peeled na aliwaangamiza
- 2 Tbsp mafuta ya mazeituni
- ½ kikombe cha unga wote
- 2 siagi ya Tbsp
- ½ kikombe cha kavu sherry (tazama kumbuka)
- 2 Lemons
- 2 Tbsp inajumuisha
- 1 kikombe kuku hisa au mchuzi
- 2 Tbsp parsley ya Italia, iliyokatwa vizuri
- Chumvi ya kisheria kwa ladha
Jinsi ya Kuifanya
- Punguza juisi nje ya moja ya lemoni na kuweka juisi kando. Kutoka kwenye lemon nyingine, fanya vipande vinne nyembamba sana kutoka katikati (sehemu kubwa zaidi), na uwawekee mbali, pia.
- Tambaa kipande cha plastiki kwenye uso wako wa kazi, mahali pa vipande vya kuku, na kuweka kipande kingine cha mfuko wa plastiki juu. Kisha, kwa kutumia nyanya ya nyama, pining au kitu kama hicho, fanya matiti ya kuku kati ya safu za plastiki mpaka walipo karibu na ¼ inch.
- Katika sahani ya kuoka isiyojulikana au hata sahani, kuchanganya unga na chumvi.
- Joto sufuria kubwa-chini ya sufuria juu ya joto-kati kwa dakika, kisha uongeze mafuta na joto kwa sekunde nyingine 30 au hivyo. Ongeza vitunguu na vitunguu kwenye sufuria na kusubiri mpaka vitunguu ni kidogo kidogo, karibu na dakika 3. Ondoa vitunguu na vitunguu kutoka kwenye sufuria na uziweke.
- Ongeza siagi kwenye sufuria na uifanye joto mpaka ingeuka povu.
- Sasa piga pande zote mbili za vifungu vya kifua vya kuku katika mchanganyiko wa unga, zunguka unga wowote wa ziada na uwaongeze, moja kwa wakati, kwenye sufuria ya moto. Kupika dakika 2 hadi 3 kwa upande au mpaka ni rangi ya rangi. Ondoa kutoka kwenye sufuria na kuweka kando kwenye sahani, iliyofunikwa na foil, wakati unafanya mchuzi.
- Ongeza hisa au mchuzi, sherry, juisi ya limao na capers kwenye sufuria na kuondokana na bits yoyote ya ladha kutoka chini ya sufuria. Kisha kurudia mchanganyiko wa vitunguu na vitunguu kwenye sufuria na uifishe joto, na kuongeza mafuta zaidi au siagi ikiwa ni lazima.
- Kurudia kuku kwenye sufuria, kuleta kioevu kwa kuchemsha, kisha uiponye kwa kupika na kupika kwa muda wa dakika 3 au mpaka mchanganyiko umepungua kwa karibu theluthi moja. Ongeza parsley iliyokatwa tu mwisho wa kupikia.
- Kwa jozi mbili, ondoa matiti ya kuku na sahani yao. Kurekebisha msimu kwenye mchuzi na chumvi ya kosher na juisi ya limao. Mchuzi kwa ukarimu, juu kila sehemu na kipande cha limao na utumie mara moja.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Jumla ya Mafuta | 31 g |
| Fati iliyojaa | 10 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 14 g |
| Cholesterol | 110 mg |
| Sodiamu | 747 mg |
| Karodi | 35 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 36 g |