Iliyotengenezwa na Liv Wan.
Maelekezo mengi ya Kichina huita kwa wanga ya mahindi kuongezwa kwa mchuzi katika hatua za mwisho za kupika. Hata hivyo, ikiwa huiongeza vizuri utakuwa upepo na chumvi ya cornstarch badala ya mchuzi wa laini.
Ukweli mwingine wa kuvutia, watu wengi wa China bado wanapendelea kutumia wanga ya viazi ili kuchunga mchuzi. Ikiwa ni Taiwan, watu wa Taiwan hutumia wanga wa viazi vitamu na wanga ya viazi kwa nene mchuzi na kupika chakula kingine.
Mtungi wa viazi (Kichina: Upepo):
Ikiwa ni kwa ajili ya sahani za kueneza au supu katika kupikia Kichina, mimi mwenyewe hupendekeza kutumia wanga ya viazi. Nimekuta wanga ya viazi unenea supu na sahani bora kama vile ubora pia ni imara na siku zote nimefurahi sana na matokeo.
Ikiwa unatumia wanga ya viazi kupika supu au michuzi kwa kawaida hufanya mchuzi wako usiwe na kizunguko zaidi na wa rangi. Mchuzi utapata texture silky laini lakini wanga viazi kwa ujumla haitabaathiri ladha ya chakula.
Unaweza kununua wanga ya viazi karibu kila maduka makubwa ya Kichina.
Tamasi ya viazi ni wanga iliyotokana na viazi. Unaweza pia kutumia wanga wa tapioca badala ya wanga ya viazi.
Utapata supu na michuzi ambazo zimeimarishwa na wanga ya viazi utaangalia kioevu kidogo zaidi baada ya supu au mchuzi umefunulia. Unaweza kutumia wanga ya viazi kama mahindi.
Unapotumia wanga ya viazi ili kukuza supu au michuzi, napenda kutumia mkono mmoja ili kumwaga maji ya viazi ya viazi na kwa upande mwingine kutumia spatula au kijiko cha mbao ili kuchochea supu wakati huo huo.
Ikiwa hutayarisha kwa upole na polepole, huenda ukawa na uvimbe fulani wa uwazi katika mchuzi au supu yako.
Mtungi wa viazi za viazi (Kichina: 地瓜 粉)
Tamasi viazi la viazi ni wanga kutoka kwa viazi vitamu. Unaweza kutumia wanga hii ya viazi tamu kama wanga ya viazi na mahindi.
Njia nyingine ya kutumia wanga ya viazi vitamu ni kwa ajili ya mipako ya nyama au kuku kwa kavu.
Mfano mmoja wa sahani ambayo ni kamili au hii ni chumvi ya Taiwan na chumvi (鹽 酥 雞). Samaki ya viazi tamu ni mojawapo ya viungo vyenu vilivyopenda kwa mipako ya vyakula vya kina.
Unaweza pia kununua wanga ya viazi vitamu katika maduka makubwa nchini China, maduka ya mtandaoni na Amazon.
Hapa kuna maelekezo rahisi juu ya jinsi ya kuchukiza mchuzi na cornstarch.
- Kuchanganya cornstarch na maji katika bakuli ndogo, kuchochea kufuta cornstarch (katika mapishi hii wakati mwingine huitwa "slurry").
- Kuchanganya viungo vilivyobaki kwa mchuzi katika bakuli tofauti au kikombe cha kupimia.
- Kufanya mchuzi; hoja chakula kwa pande ya wok. Ongeza viungo vya mchuzi (sio mahindi na maji) katikati ya wok. Hebu joto kwa sekunde chache.
- Haraka tena uchangamishe cornstarch na mchanganyiko wa maji.
- Mimina mchanganyiko wa cornstarch / maji katika mchuzi.
- Koroga mchuzi haraka mpaka unene.
- Koroga kuchanganya mchuzi na nyama / kuku / dagaa / tofu na mboga.
Vidokezo:
- Usiongeze kamba moja kwa moja kwenye kioevu cha kupikia katika wok. Daima kufuta kwa maji kwanza na kuongeza mchanganyiko wa cornstarch / maji.
- Wakati wa kupikia, daima kuweka bakuli na mchanganyiko wa cornstarch / maji na viungo vingine vya mchuzi karibu na jiko la kuongeza wakati unahitajika.
- Daima urekebishe slurry ya cornstre kabla ya kuiongeza kwa wok.
- Ikiwa unafikiria supu yako au mchuzi wa kugeuka mchanga mno basi tu kuongeza hisa zaidi au maji ili ueneze.
- Vidokezo vyote na hatua hizi zinafaa kwa wanga ya viazi / maji na viazi vitamu / maji pia.