Jibini-maziwa ya maziwa hufanywa na maziwa ambayo haijawahi kupitishwa. Wanaweza kuwa imara, oozy, creamy, au crumbly na wanaweza kuja kwa sura yoyote, kutoka gurudumu ili kuzuia. Kwa mfano, Parmigiano Reggiano maarufu haiwezi kuitwa Parmigiano Reggiano isipokuwa itafanywa kutoka maziwa ghafi. Jibini nyingi za Ulaya, kutoka kwa Wakimbizi wale wakuu, wenyezuri kwa Brie tatu, huhitajika kwa Appellation d'origine contrôlée (AOC) ya Ufaransa kutumia maziwa ghafi katika uzalishaji wao pia.
Jibini linalotengenezwa na maziwa yasiyokuwa na maziwa (ghafi) hawezi kuuzwa Marekani ikiwa haijakuwa na umri wa siku 60 kwa joto la chini ya 35 F. Tangu 1949, hii imewekwa na Utawala wa Chakula na Dawa kwa lengo la kulinda watumiaji kutoka kwa bakteria ambazo zinaweza kuwa na hatari katika maziwa yasiyopatiwa. Baada ya siku 60, asidi na chumvi katika jibini la maziwa ghafi huzuia listeria, salmonella, na E. coli kuongezeka.
Jibini la Pasteurized linafafanuliwa kama cheese zinazozalishwa na maziwa ambayo yamejaa joto la 161 F kwa sekunde kumi na tano au 145 F kwa dakika thelathini au zaidi. Pasteurization inaua vimelea kama vile Listeria na E. coli (pamoja na wengine kama Staphylococcus aureus na Salmonella ) ambayo inaweza kuwa katika maziwa ghafi. Wengi wanasema kuwa pasteurization unaua si bakteria tu zinazoweza kuathiri lakini pia bakteria nyingine ambazo zinawajibika kwa kuingiza jibini na ladha za asili ambazo haziwezi kuingizwa.
Hali ya sasa
Baadhi ya cheesemakers wanaamini kwamba kwa kutumia maziwa ghafi hujenga jibini zaidi na ladha zaidi. Pia wanaamini hakuna sababu ya kuwa na hofu ya maziwa ghafi na hakuna sababu ya kusubiri siku 60 kula jibini iliyotolewa kutoka humo. Wachezaji hawa mara nyingi hutumia jibini za Ulaya kama ushahidi, kwa vile jibini nyingi za Ulaya zimefanyika kwa maziwa ghafi.
Utawala wa Chakula na Dawa unasimama kwa madai yake kuwa maziwa ya ghafi yanaweza kuwa na bakteria ambayo si salama kuingiza na ni baada ya siku 60 tu kwamba bakteria hii inapita katika jibini.
Background
Tangu mwaka wa 1949, serikali ya Marekani imepiga marufuku uuzaji wa jibini uliotengenezwa kutoka kwa maziwa yasiyotumiwa isipokuwa jibini limekuwa na umri angalau siku 60. Mwaka wa 1999, Tawala za Chakula na Dawa zilizingatiwa kupiga marufuku uuzaji wa jibini la maziwa ya ghafi bila kujali kwa muda gani wamekuwa wakubwa. Vikundi kama vile Cheese ya Muungano wa Chaguo iliundwa ili kuhifadhi haki za watumiaji kununua jibini la maziwa ghafi.
Faida
- Marufuku ya siku 60 ina maana ya kulinda watumiaji kutoka kwa pathogens hatari. Baada ya siku 60, asidi na chumvi katika jibini la maziwa ghafi hulinda dhidi ya listeria, salmonella, na E. coli.
- Jibini nyingi zilizoagizwa na maziwa ghafi, kama Manchego, Parmigiano-Reggiano, na Gruyere, zinahitajika kuwa na umri wa siku 60 hata hivyo kufikia texture yao sahihi.
Msaidizi
- Ufugaji unaweza pia kuua bakteria nzuri, aina ambayo inaunda nuances ya ladha katika jibini.
- Wateja ambao wanapaswa kusubiri siku 60 kula jibini la maziwa ya ghafi hawapotezi ladha na maandishi ya vijana wa jadi, maziwa ya mbichi ya Ulaya kama vile Brie na Reblochon. Badala yake, wanapaswa kukaa kwa matoleo yasiyopendekezwa yasiyopendekezwa kuruhusiwa kwenda Marekani.
Ambapo Inaendelea
Hivi sasa, jibini ambayo haijatengenezwa ambayo imekuwa na umri kwa siku angalau ni aina pekee ya jibini iliyosafirishwa inayoruhusiwa kuuza nchini Marekani.