Jibini kutoka Uhifadhi wa Maziwa ya Prehistoric hadi Uzalishaji wa Misa ya kisasa
Uzalishaji wa jibini uliotangulia historia ya kumbukumbu na uwezekano wa kugundua kwa ajali wakati wa usafiri wa maziwa safi katika viungo vya ruminants kama kondoo, mbuzi, ng'ombe, na nyati. Katika miaka mingi kabla ya majokofu, cheese ikawa njia ya kuhifadhi maziwa. Ingawa haijulikani mahali ambapo uzalishaji wa jibini ulipatikana kwanza, ushahidi wa mazao ya jibini mapema umeenea katika Mashariki ya Kati, Ulaya, na Asia ya Kati.
Jibini la mapema
Inadhaniwa kuwa cheese ilikuwa ya kwanza kugunduliwa karibu 8000 BC kote wakati kondoo walikuwa kwanza ndani. Rennet, enzyme iliyotumiwa kufanya cheese, kwa kawaida iko kwenye tumbo la ruminants. Tumbo-ushahidi wa uvujaji na viungo vingine vya kibofu cha wanyama vilikuwa vinatumiwa kuhifadhi na kusafirisha maziwa na vinywaji vingine. Bila majokofu, joto la joto la majira ya joto lililochanganywa na rennet iliyobaki katika kitambaa cha tumbo kitakuwa na maziwa ya asili ya kuzalisha aina ya jibini.
Maji haya ya maziwa yalikuwa yamepigwa na chumvi iliongezwa kwa ajili ya kuhifadhi zaidi, kuzaa kile tunachokijua sasa kama "jibini." Hata kwa kuongeza chumvi, hali ya hewa ya joto ilimaanisha kwamba jibini nyingi zilitengenezwa safi na zinafanywa kila siku. Maandiko ya kale ya Kirumi yanaeleza jinsi Warumi wa kale walivyofurahia jibini mara nyingi. Walifurahia aina nyingi za jibini, na mazao ya cheese yalikuwa tayari kuchukuliwa kuwa fomu ya sanaa.
Walitoa jibini ngumu kwa majeshi ya Kirumi.
Jibini neno linatokana na neno la Kilatini neno, ambayo ni mizizi ambayo imechukuliwa nyuma ya mizizi ya proto-Indo-Ulaya, ambayo ina maana ya kuvuta au kuwa sour.
Jibini la Ulaya
Kama jibini kuenea kwa hali ya hewa ya baridi ya Ulaya ya Kaskazini, chumvi kidogo ilihitajika kwa ajili ya ulinzi, ambayo ilisababisha creamier, aina kali ya jibini.
Hali hizi za baridi na pia zimeona uvumbuzi wa jibini wenye umri wa miaka, iliyopandwa na bluu. Jibini nyingi tulizozijua na leo (cheddar, gouda, parmesan, camembert) zilizalishwa kwanza Ulaya wakati wa Kati-Ages.
Jibini za kisasa
Misa ya uzalishaji wa jibini haikutokea hadi 1815 nchini Uswisi wakati kiwanda cha kwanza cha jibini kilijengwa. Hivi karibuni, wanasayansi waligundua jinsi ya kuzalisha rennet na usindikaji wa jibini viwanda kama vile moto wa moto.
Pasteurization ilifanya jibini laini la salama, kupunguza hatari ya kueneza kifua kikuu, salmonellosis, listeriosis na brucellosis. Mlipuko bado hutokea kwenye jibini la maziwa ghafi, na wanawake wajawazito wanaonya wasiye kula jibini laini iliyotiwa na jibini la bluu.
Pamoja na mapinduzi ya chakula ya viwanda vya Amerika yalikuja uvumbuzi wa jibini iliyochindika. Jibini iliyochongwa huchanganya jibini la asili na maziwa, emulsifiers, stabilizers, ladha, na rangi. Bidhaa hii ya gharama nafuu hutengana kwa urahisi na kwa mara kwa mara na imekuwa favorite wa Marekani. Uzalishaji wa mazao ya jibini yaliyochukuliwa umeongezeka wakati wa Vita vya Vita Kuu ya II. Tangu wakati huu, Wamarekani wametumia jibini zaidi ya kusindika kuliko jibini la asili.
Maelekezo mapya na Jibini
Jibini la ujuzi wa mikono hufanya kurudi kwa njia kuu.
Njia za kufanya maziwa ya kawaida zinachukuliwa na wakulima wadogo na vitalu vya kote nchini Marekani. Maduka maalum ya jibini, ambayo mara moja yameongozwa na jibini ya nje ya kisani, sasa inajaza jibini iliyopangwa na ndani.