Jibini la bluu linadhaniwa kuwa limeundwa kwa ajali wakati mvutaji wa jibini ambichi alisalia mkate wa nusu uliokula katika pango la jibini la unyevu. Aliporudi nyuma, aligundua kwamba mold iliyofunika kifuniko iliibadilisha kuwa cheese ya bluu.
Jibini la Bani la Bluu, pia huitwa Blue jibini, ni neno la generic linalotumiwa kuelezea jibini lililozalishwa na maziwa ya ng'ombe, maziwa ya kondoo, au maziwa ya mbuzi na kuzalishwa na tamaduni za mold Penicillium.
Bidhaa ya mwisho ni sifa ya kijani, kijivu, bluu, au mishipa nyeusi au matangazo ya mold katika mwili wote. Mishipa hii huundwa wakati wa uzalishaji wakati jibini ni "spiked" na fimbo za chuma cha pua ili kuruhusu oksijeni kuzunguka na kukuza ukuaji wa mold. Utaratibu huu pia hupunguza utunzaji na huendeleza ladha ya bluu tofauti.
Jinsi Jibini ya Blue imefanywa
Mchakato wa kufanya cheese ya bluu ifuatavyo hatua sita za kawaida zilizotumiwa kufanya aina nyingi za jibini:
- Ufafanuzi
- Kuunganisha
- Mavuno na Whey
- Salting
- Kuunda
- Kuondoa
Je! Hizo streaks za bluu / kijani zinatoka wapi? Mtazamo wa pekee wa jibini la bluu ni matokeo ya aina maalum ya mold iliyoongezwa wakati wa mchakato wa cheesemaking na hatua ya ziada katika mchakato wa kuzeeka inayoitwa "sindano."
Bakteria ya manufaa
Vipindi vilivyotumiwa zaidi katika jibini za bluu ni Penicillium Roqueforti na Penicillium Glaucum. Fungi hizi hupatikana kwa kawaida katika asili na "ziligunduliwa" na wachunguzi wanaozaa cheese zao kwenye makaburi mazuri.
Hasa wakati bakteria hii husaidia wakati wa mchakato wa cheesemaking inategemea aina ya jibini ya bluu inayofanywa. Wakati jibini la bluu linafanywa, mara nyingi bakteria huletwa baada ya vifungo vinavyowekwa ndani ya vyombo ili kukimbia na kuunda ndani ya gurudumu la jibini.
Leo, wengi wa cheesemakers hutumia tamaduni za kibiashara za Penicillium Roqueforti ambazo zinahifadhiwa.
Mtu yeyote anaweza kuagiza tamaduni za unga katika barua.
Penicillium Roqueforti
Aina hii inaitwa jina la mji wa Kifaransa unaitwa Roquefort na mapango yaliyojaa spores ya kawaida ya Penicillium. Wafanyabiashara katika mji wa Roquefort waliunda, na bado wanafanya, cheese maarufu ya bluu iitwayo Roquefort.
Maelekezo ya awali kwa jibini la Roquefort yanahitajika kwamba wachunguzi wanaacha mikate ya mkate wa mkate katika mapango karibu na mji. Mikate hiyo ikawa majeshi kwa mold iliyoko ndani ya hewa. Baada ya mwezi mmoja au zaidi, mold ndani ya mikate ilikuwa kavu, chini na pamoja na curd cheese.
Mkate huo ulifanya tu kama mwenyeji wa spores iliyoko ndani ya pango, kama Penicillium Roqueforti sio aina moja ya mold ambayo inakua kwenye mkate wowote wa zamani ambayo inaweza kuondoka. Ili kuhamasisha ukuaji wa ukungu ambao ulipendeza jibini, magurudumu ya jibini walikuwa wakiwa wazee ndani ya mapango sawa.
Hatua ya pili ya muhimu katika kufanya Jibini la Bluu: Needling
Baada ya tamaduni ya mold huletwa kwa jibini la bluu, "sindano" huanza. Magurudumu ya jibini yanapigwa, kwa mkono au kwa kifaa ambacho kinaweza kuingiza mashimo machache mara moja, ili kufungua fursa ndogo. Air inakuja gurudumu la jibini kwa njia ya mashimo haya madogo, kulisha mold na kuhimiza mishipa ya bluu / kijani kuunda.
Wakati tamaduni za mold na sindano wanachangia kwa kiasi kikubwa ladha na texture ya jibini bluu, mambo mengine ni daima katika kucheza. Aina ya maziwa ambayo hutumiwa (ng'ombe, kondoo, mbuzi), nini wanyama walikuwa wanala kabla ya kuuliwa, na mbinu za cheesemaking ambazo hutumiwa na kila cheesemaker zinahakikisha kwamba kila jibini la bluu kote ulimwenguni litakuwa na ladha yake tofauti.
Kufanya Jibini la Bluu nyumbani
Jibini la bluu si rahisi kufanya nyumbani, lakini ikiwa una nia ya kujaribu, kampuni ya Ugavi ya Cheesemaking ya New England hutoa mapishi ya kusaidia na kiti za cheesemaking kwa mazoea hayo.