Nje, au punda, hufafanua jibini. Jibini wengi huwa na kanzu ya aina fulani, na wachunguzi hawapaswi kuacha nafasi hiyo. Kwa kuendesha unyevu wa uso, maudhui ya chumvi na pH, cheesemakers inaweza kuathiri, ikiwa sio kudhibiti kabisa, punda.
Vidonge huamua kwa kiasi kikubwa uhai na ladha ya gurudumu la jibini. Hebu tuangalie wale ambao hawana punda na aina tatu za jibini na punda.
Jibini zisizo na pembe
Jibini usio na bluu hujumuisha bidhaa safi kama chèves zinazoweza kuenea, magurudumu yaliyofunikwa kama vile Roquefort na Point Reyes Blue, na jibini zilizojaa utupu kama Ceddars za kuzuia. Hawana rind ama kwa sababu wao ni safi na bila kufungwa au kwa sababu hawana wazi kwa hewa wakati wa kukomaa.
Jibini-Zilizozalishwa
Jibini hizi hutegemea microorganisms nje ya gurudumu ili kuchangia kuvuna. Viumbe hai vinaweza kuwa molds, bakteria, yeasts au mchanganyiko. Ujumbe wao: kuzalisha enzymes zinazovunja protini ya cheese na mafuta, na hivyo kupunguza soft na kuzalisha harufu.
- Jibini iliyosababishwa na mchanga ni pamoja na wale walio na nguruwe za uharibifu, kama vile Camembert. Rind bora yenye uharibifu ni sawasawa nyembamba-kama nyembamba iwezekanavyo-na ya chakula. Mbolea zaidi unao, uwezekano zaidi kuna kuongeza mbegu nzuri za mbegu za jibini. Kuzuia magurudumu huzuia vimelea kwa kuangalia lakini kwa gharama kubwa ya kazi.
- Mvua wa mboga mboga husaidia kuondokana na uso wa jibini, kwa hivyo molds zinaweza kuenea. Jibini la Kifaransa la mbuzi kama Sainte-Maure na Valençay hutumia uwezo wa majivu ili kuunda mchanga mwembamba.
- Jibini la bakteria, iliyoitwa mara-rind au jani iliyopandwa, hujumuisha aina kama vile Munster, Taleggio na Grayson. Jibini na Alpine-style jibini pia ni ya kundi hili. Kuosha gurudumu mara kwa mara na brine hufanya unyevu, uso wa maji ambayo molds hawezi kuvumilia lakini kwamba bakteria kuhitajika kama. Jibini kwenye jibini ya bakteria-iliyopikwa ni chakula na, wengine wanasema, sehemu ya rufaa ya jibini.
Vipande vya Kavu
Parmigiano-Reggiano na Gouda jibini huwa na punda kavu. Mchakato huu ulisaidia wafukiliaji wa nyakati za awali kukabiliana na hali ya hewa kavu. Ikiwa wangeweza kuimarisha gurudumu na mafuta au wax, wangeweza kupungua kwa unyevu. Leo, cheesemakers hutumia siki au brashi ili kuweka molds kutoka kuanzisha juu ya shina hizi. Kuunganisha na mipako hii ya ngozi-sio chakula na inapaswa kukatwa kabla ya matumizi.
Mizinga ya Pori
Kwa jibini hizi, punda la asili au wa asili hutokea bila ushawishi wa nje - kama vile asili iliyopangwa. Chochote kilicho katika mazingira kinakua kwenye jibini.
Mchungaji wa Vermont na Cheddars za jadi wanaingia katika jamii hii. Ingawa punda wa asili au wa asili inaweza kuonekana kama njia rahisi, ni kitu tu. Magurudumu yanapaswa kuingizwa mara kwa mara ili kukua ukuaji chini ya udhibiti na akageuka mara kwa mara ili punda liendelee sawasawa.
Pamba ya afya ya mwitu inapaswa kuwa kavu na imara, bila nyufa ambayo inaruhusu mold ya bluu kuingia. Mbolea ya bluu sio madhara, lakini hufanya uharibifu kwa wauzaji ambao wanapaswa kukataa. Kwa ujumla, aina hii ya nguruwe ni ngumu kula na haiongeza kwa radhi ya jibini.