Goulash

Goulash ni kitovu cha rustic au supu iliyofanywa na nyama na mboga mboga, na kawaida hupangwa na paprika. Goulash inatoka Hungary na katika tofauti nyingi bado ni mapishi maarufu katika Ulaya ya Mashariki.

Goulash pia inaweza kufanywa na nyama ya nguruwe , nguruwe au kondoo kwa kuongeza nyama . Lakini bila kujali aina ya nyama hutumiwa, goulash ni bora sana kwa kupunguzwa kwa nyama kali ambayo hupendekezwa wakati wa kupikwa kwa joto la polepole, lenye unyevu, mbinu inayojulikana kama braising .

Kupunguzwa kwa nyama pia kuna collagen, ambayo itabadilishana na gelatin wakati wa kuimarisha na kunyakua kitoweo bila kuongeza unga au minyororo nyingine.

Ingawa ina tofauti nyingi, goulash ni sahani rahisi. Wakati viungo vya goulash vinaweza kujumuisha parsnips, karoti au nyanya, goulash inaweza kweli kufanywa kutoka kwa chochote isipokuwa nyama ya nyama, vitunguu na paprika. Baadhi ya mapishi ya goulash hujumuisha mbegu za caraway na vitunguu .

Mwanzo wa Goulash

Goulash ni moja ya sahani za kitaifa za Hungary. Jina linatoka kwa gulyás ya Hungarian , maana ya mchungaji au cowboy, kama gulya ina maana kundi la wanyama. Mifugo mifugo ya ng'ombe walifufuliwa huko Hungaria kutoka Zama za Kati hadi hapo. Vika vya nyama vilivyoandaliwa na wachungaji vilivyoandaliwa kuwa goulash ya jadi.

Bila shaka, viazi hazikuwa sehemu ya goulash mpaka waliletwa kutoka Amerika na kuanza kulima Ulaya. Wakati utakapoona nyanya mara nyingi katika maelekezo ya goulash, zimeongezwa tu katikati ya karne ya 20, kuongeza kwa hivi karibuni.

Tofauti za Goulash na Mapishi

Mapishi ya Nguruwe ya Nyama ya Kihungari - Marha Gulyas : Mlo huu wa jadi wa sufuria unaweza kufanywa katika jiko la polepole. Nyama chuck steak, vitunguu, pilipili kijani, nyanya (marehemu kuongeza goulash), mbegu caraway na viazi nyekundu ni braised na paprika moto Hungarian. Inatumiwa na vitambaa vya kawaida vya Hungarian vinavyotengenezwa kwa mikono ( csipetke ) .

Goulash isiyo ya Gluten na Girala ya Maziwa : Mapishi ya jadi ya goulash ni ya gluten bila ya kutumiwa na vitunguu na kwa muda mrefu kama unga hautumiwi wakati wa kuimarisha nyama kabla ya kupika na viungo vingine. Ikiwa hisa hutumiwa badala ya maji kwa ajili ya kusisimua, hifadhi ya bure ya gluten inapaswa kuchaguliwa. Wakati baadhi ya maelekezo ya goulash yanapendekeza kutumikia na cream ya sour au kuiongeza kwa mchuzi, haihitajiki.

Kichocheo cha Venison Goulash (Gulaš) Kichocheo : Kichocheo hiki hutumia paprika nzuri ya Kihungari na cheast ya nyama ya nyama kutoka kando ya mwisho. Nyama ya unga ni marinated usiku mmoja, iliyowekwa kwenye mafuta, kisha ikawa kwa saa tatu. Karoti, uyoga, na mboga huongezwa, pamoja na pilipili ya cayenne na pilipili nyeusi kwa viungo vya ziada. Inatumiwa juu ya polenta au inaweza kutumiwa na viazi zilizochujwa au vitunguu.

Goulash ya chini ya Carb : Wakati goulash inavyofikiriwa kuwa sahani ya moyo, inaweza kuwa chini ya wanga ikiwa haijaandaliwa na viazi au hutumiwa na vidonda au nyasi nyingine. Baadhi ya uchaguzi wa chini ya kabohydrate ni pamoja na kuitumikia kwenye kitanda cha kabichi iliyotiwa safu au mchele wa cauliflower.

Utaona tofauti nyingi katika vyakula duniani kote Ulaya kama cowboys Hungarian alimfukuza ng'ombe zao kwa soko nini itakuwa Austria, Ujerumani, Italia, na Jamhuri ya Czech.