Kupunguzwa Makuu kwa Mwana-Kondoo kutoka Mguu wa Kufunika

01 ya 10

Kupunguzwa Kuu kwa Mwana-Kondoo: Kivuli na Hindsaddle

Kondoo umegawanywa katika sehemu kubwa inayoitwa kupunguzwa kwa thamani, ambayo unaweza kuona katika chati hapo juu. Kupunguzwa kwa njia kubwa kwa hiyo kunavunjika zaidi katika kupunguzwa kwa mtu binafsi kwa kununua rejareja au duka la mchinjaji.

Tofauti na nyama, ambayo imegawanywa katika pande, mwana-kondoo hugawanywa kwanza katika sehemu inayoitwa sehemu ya matunda na hindsaddle, ambazo zinavunjika zaidi katika sehemu zao za kupunguzwa primal.

02 ya 10

Mnyama wa Kondoo: Mwana-Kondoo

Kuanza, hebu tutaangalie kondoo wa kondoo primal katika kiwanja, ambayo ni mbele ya mnyama.

Kama sheria, mwana-kondoo ni mwembamba, ambayo inamaanisha kwamba kupunguzwa zaidi kwa kondoo kunaweza kupikwa kwa kutumia kavu-hata wakati huo huo sio kweli kwa kukata sambamba ya nyama ya nguruwe au nguruwe. Mfano mmoja wa hili ni bega ya kondoo.

Ufugaji wa kondoo mara nyingi huchujwa , katika hali ambayo mara nyingi hupatikana na kuvingirishwa; Inaweza kufungwa pia. Wakati mwingine kondoo wa kondoo hukatwa katika chops, ingawa chops hizi si kama kuhitajika kama ncha au mbali chops. Begi ya kondoo pia inaweza kupikwa kwa joto la unyevu, kama vile kusonga.

03 ya 10

Msaidizi: Mchumba wa Kondoo

Wakati mwingine huitwa "rack ya hoteli," kitovu cha kondoo kikubwa ni mahali ambapo tunapata baadhi ya kupunguzwa kwa kuvutia zaidi kwa wanyama: kamba za kondoo za kondoo, kamba ya kondoo wa kondoo , na rack ya mwana-kondoo .

Fikiria kuwasilishwa rack ya mwana-kondoo na miguu yote iliyopigwa kikamilifu (mafuta na sinew hupunguka mbali) na mstari wa chops kwenye rack inayowaka na ukubwa wa juu wa mimea yenye kunukia, vitunguu, mafuta ya mafuta, na pistachios zilizovunjika. Kulingana na ukubwa wa namba, kondoo fulani za kondoo zinaweza kuwa na mbavu mbili.

04 ya 10

Ufugaji: Mchumba wa Kondoo

Matiti ya mwana-kondoo, ambayo hutumiwa sana wakati wowote mnyama huenda, ana mengi ya tishu na tishu nyingine zinazohusiana. Hii inafanya matiti mojawapo ya kupunguzwa kwa kondoo machache ambayo inahitaji kupikwa chini na polepole kwa joto la unyevu . Matiti ya kondoo pia yanaweza kutumika kutengeneza kondoo.

05 ya 10

Ufugaji: Mkufu wa Kondoo

Kundi lingine kali zaidi na kamba nyingi, shingo ya kondoo hutumiwa vizuri zaidi kwa kufanya kitoweo cha kondoo . Ikiwa unakuja kwa adventure kidogo, jaribu kuongeza uwezo wa ugumu wa Guinness-kiungo cha jadi katika vito vya Ireland-na labda shanks cha kondoo chache kwenye sufuria ya kupikia polepole. Mboga mboga na mbaazi kwenda katika nusu ya mwisho ya saa.

06 ya 10

Shanks ya Kondoo (Foresaddle na Hindsaddle)

Majani ni sehemu ya chini ya mguu wa mnyama. Kwa upande wowote, kuna kivuli cha kivuli na kizuizi katika hindsaddle. Wao ni mgumu mno na kamili ya tishu zinazojumuisha kwa sababu hufanya kazi siku zote, kila siku.

Shank ya kondoo ni msingi wa shanks za kondoo za braised , sahani ambayo ni favorite ya wapishi kwa ajili ya huruma yake ya kuanguka-off-the-bone na hasa mchanganyiko mzuri na ladha. Shanks ya kondoo hutengenezea vikombe vyekundu, mboga mboga, na mimea katika sufuria ya kuchoma au tanuri ya dutch; wanaweza pia kufanywa kwa mafanikio katika jiko la polepole .

07 ya 10

Hindsaddle: Mfuko wa Kondoo

Hebu tuendelee kwa kupunguzwa kwa kondoo wa kondoo kutoka kwa nyuma ya mnyama-kinga. Eneo hili ni chanzo cha tamaa na hivyo, kupunguzwa kwa thamani ya kondoo.

Mwana-kondoo huja ni mahali ambapo tunapata kondoo wa kondoo na kondoo machafu ya kondoo , kupunguzwa kwa zabuni ambayo hutengenezwa vizuri kwa kutumia joto kavu. Kondoo mzima wote pia unaweza kupikwa kwenye grill slathered na rosemary, vitunguu, na juisi safi ya limao-mara nyingi hutumiwa na kondoo kukata ladha ya mchanga ya mnyama.

08 ya 10

Hindsaddle: Mwana-Kondoo Sirloin

Wakati mwingine kondoo wa kondoo huchukuliwa kuwa sehemu ya mguu wa kwanza wa mguu, lakini pia unaweza kuandaa tofauti. Katika kesi hiyo, mara nyingi hukatwa kwenye chops au steaks na kupikwa kwa kutumia joto kavu.

09 ya 10

Hindsaddle: Lamb Flank

Mbwa wa kondoo inaweza kuwa ngumu isipokuwa kupikwa kwa joto la unyevu, hivyo kusisimua ni bora. Mbwa wa kondoo pia inaweza kutumika kwa ajili ya kufanya kondoo wa kondoo .

10 kati ya 10

Hindsaddle: Mguu wa Kondoo

Mguu wa kondoo, kikubwa, kikubwa sana cha kukatwa kwa paundi 3 hadi 5 au 6, kinaweza kukatwa kwa mguu wa mguu, ingawa kawaida hutayarishwa mzima na kuonyeshwa kwa kiburi katika chakula kikubwa cha familia au katika matukio maalum.

Mguu uliochujwa wa mwana-kondoo , uliojaa na vitunguu na vitunguu na maji safi ya limao au divai nyekundu na kuzungukwa na viazi vilivyokatwa kupikwa katika juisi za sufuria, ni maandalizi ya kawaida katika nchi za Mediterranean.

Katika vyakula vya Kigiriki na vingine, mguu wa mwana-kondoo ulioangaziwa na nyanya, vitunguu, na divai na orzo au pasta nyingine ni maarufu.

Nchini Ufaransa, kondoo wa kondoo wenye rangi nyeupe na maharagwe nyeupe ya bretani ya Brittany inajumuisha mguu wa kondoo ( un gigot ) unaojumuishwa na vitunguu vya vitunguu na kuchujwa na thyme safi, kisha huchujwa na kutumiwa na maharage nyeupe ya haricot iliyopikwa katika divai na mengi ya aromatics na kitambaa cha luscious cha juisi za sufuria.