Shanks ya kondoo ya braised ni sahani nzuri ya kufanya kama unapenda nyama iliyopikwa polepole ambayo inapendeza na huanguka mfupa. Mwana-kondoo tayari ni mwembamba, lakini shiba zina mengi ya tishu zinazojumuisha ndani yake, na kupikia polepole huvunja na kukupa nyama nzuri na maji yenye matajiri, yenye thamani ambayo unaweza kutumia kwa kufanya mchuzi wa luscious.
Ili kufanya shanks za kondoo zilizobakiwa utahitaji tanuri kubwa ya Uholanzi au brazier - moja ambayo ni kubwa ya kutosha kukaa nyama na hisa, na salama kwa stovetop na tanuri. Hakikisha ina kifuniko kinachofaa, pia.
Nini Utahitaji
- Shanks 6 ya kondoo (pounds 1 kila mafuta ya ziada kuondolewa)
- 1/4 kikombe cha mafuta ya canola (au mafuta mengine ya mboga)
- 1 kubwa vitunguu (peeled na kung'olewa)
- Namba za kati za celery (zilizokatwa)
- 1 karoti kubwa (iliyokatwa na iliyokatwa)
- 5 karafuu vitunguu (hupigwa na kusagwa kidogo)
- Nyanya 1 ya kikombe (nyanya zilizokataliwa na makopo pamoja na kioevu)
- Vikombe 1 1/2 nyekundu divai
- Vikombe 5 vya kahawia (au hisa ya kondoo)
- 4 sprigs thyme
- 1 hadi 2 hupiga rosemary
- 3 hadi 4 inatokana na parsley
- 6 peppercorns nyeusi nzima
- 1/2 kikombe cha unga wa kusudi
- chumvi kwa ladha (kosher)
Jinsi ya Kuifanya
- Tanuri ya joto kabla ya 325 ° F (165 ° C).
- Pat yoyote unyevu ziada kutoka shanks kondoo na taulo safi karatasi. Hii itaimarisha browning katika hatua inayofuata.
- Katika tanuri nzito, chuma cha kituruki cha dutch au brazier, joto mafuta juu ya joto kali, kisha uongeze shanks ya kondoo na uifute vizuri pande zote, ukitumia jozi za kugeuka. Unapokuwa na rangi nzuri ya kahawia kwenye pande zote za nyama, onyeni kutoka kwenye sufuria na kuiweka kando.
- Ongeza kikombe cha nusu cha dhahabu na ukiondoa bits yote ya kitamu chini ya sufuria. Ongeza karoti, celery, vitunguu na vitunguu kwa sufuria na kupika kwa dakika 5 au hivyo, au mpaka vitunguu ni kidogo kidogo.
- Sasa kurudia kondoo kwenye sufuria na kuongeza nyanya iliyokatwa , hisa, wengine wa divai, na jani la bay, thyme, rosemary, na peppercorns. (Unaweza kuunganisha peppercorns kwenye kifungu cha cheesecloth kama unapenda, ili uweze kuipata kwa urahisi zaidi baadaye.) Joto kwenye stovetop mpaka kioevu inakuja kwa chemsha, halafu kifunike na kifuniko kinachofaa na uhamishe jambo lote kwa tanuri.
- Kupika masaa 3, na kugeuka shanks mara moja karibu nusu. Wakati mwana-kondoo akiwa na huruma na nyama ni kuondokana na mfupa, imefanywa.
- Ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri, oondoa shangi za kondoo na uziweke kando, umefunikwa, wakati unavyofanya mchuzi.
- Utaona safu ya mafuta juu ya kioevu kilichokuwa kikovu. Tutatumia mafuta hii kufanya roux kwa mchuzi. Piga mafuta kama iwezekanavyo, na uhifadhi kuhusu kikombe cha ¼. Unaweza kuacha wengine, kama ingeweza kufanya mchuzi pia kuwa mzuri.
- Joto mafuta katika pua tofauti, kisha hatua kwa hatua ukitie kwenye unga hadi fomu za kuweka. Joto kwa dakika chache, kuchochea, mpaka roux ni rangi tajiri ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi.
- Sasa kurudi kioevu kilichobaki cha kuchemsha, chache kwa kuiga na kuchapisha kwenye roux. Kupunguza kwa muda wa dakika 15, kisha upepesi kupitia mchanga mwembamba na msimu wa ladha na chumvi cha Kosher .
- Panga makanda ya kondoo kwenye sahani ya joto (juu ya viazi vichafu au polenta kama unapenda), mchuzi kwa ukarimu na utumie mara moja.
Pia angalia: Recipe Braised Oxtail
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1549 |
| Jumla ya Mafuta | 99 g |
| Fati iliyojaa | 39 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 43 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sodiamu | 1,068 mg |
| Karodi | 29 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 120 g |