Uuzaji ni kipande cha pekee cha ajabu cha nyama. Ni kweli mkia wa steer, ambayo inamaanisha kuwa ni nene kwa mwisho mmoja na ngozi kwa upande mwingine, na inauzwa kukatwa katika sehemu, ambayo inamaanisha utapata vipande vidogo vidogo vya nyama na chache kidogo.
Kamba hiyo imejaa kila aina ya tishu na tishu zinazofaa, ambayo ina maana inahitaji kupikwa polepole kwa muda mrefu kwa kutumia joto la unyevu.
Kwa bahati nzuri, aina hiyo ya kupikia inakufafanua vipande vyote vilivyotengeneza na huwageuza kuwa gelatin, hivyo unaweza kutumia kioevu cha kupikia kufanya mchuzi wa tajiri na ladha. Na nyama yenyewe ni nzuri sana.
Jambo la ajabu juu ya ng'ombe ni kwamba limekuwa chakula cha wakulima, lakini sasa ni kama pesa sita pound, ambayo ina maana kwamba pete nne ya pound inaweza gharama karibu dola 25. Nadhani mtu hatimaye alijua kuwa Ox tu ina mkia mmoja, kwa hiyo wanapaswa kuwa na malipo zaidi. Hata hivyo, huwapa watu wanne na ni muhimu sana.
Nini Utahitaji
- 1 ng'ombe ya nyama, kati ya 3 na 4 paundi
- ¼ mafuta ya canola mafuta (au mafuta mengine ya mboga)
- Vikombe 4 ya nyama ya nyama
- 2-3 vitunguu vya kati (vyepesi na vilivyotiwa)
- Sprig ya rosemary safi
- 2-3 vitunguu vya vitunguu (hupigwa na kusagwa)
- Majani 2-3 bay
- 1 kikombe cha divai nyekundu
- ¼ kikombe nyanya kuweka
- Kijiko 1 cha peppercorns nyeusi nzima
- Chumvi kichwani na pilipili nyeusi
- Vijiko 1 vya siagi
- Unga wa kijiko 1
Jinsi ya Kuifanya
- Pre-joto tanuri yako hadi 300 ° F (150 ° C). Kaa vifuniko vizuri na taulo za karatasi. Hii itasaidia kupata rangi nzuri ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya hudhurungi.
- Katika tanuri nzito, chuma cha kituruki cha kiholanzi au brazier, joto mafuta juu ya joto kali, kisha uongeze vifuniko na uifute vizuri, ukitumia jozi za kugeuza. Unapotengeneza ukubwa mzuri wa rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyekundu.
- Ongeza vitunguu na vitunguu kwa sufuria na kupika kwa dakika 5 au hivyo, au mpaka vitunguu ni kidogo kidogo.
- Ongeza divai na utumie kijiko cha mbao au spatula ya joto ili uondoe bits yote ya flavory kutoka chini ya sufuria.
- Sasa kurudia ng'ombe kwenye sufuria pamoja na hisa, majani ya bay, rosemary, peppercorns na nyanya ya nyanya. Joto juu ya stovetop mpaka kioevu huja kwa chemsha, kisha funika kwa kifuniko kilichofaa na uhamishe kitu kote kwenye tanuri.
- Hebu bunduki ya shaba katika tanuri kwa masaa matatu. Huna haja ya kuigusa wakati wote wakati huu, lakini unaweza kutumia baadhi ya wakati huo kuandaa baadhi ya polenta yenye rangi nzuri au viazi zilizopikwa.
- Baada ya masaa matatu, ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri na kuruhusu nyama ya baridi katika kioevu cha kusisimua wakati unapokwisha mchuzi.
- Panda karibu vikombe viwili vya kioevu kilichochea na uiminishe kwa njia ya mshipa wa mesh. Piga mafuta yoyote kutoka juu.
- Jua siagi kwenye pua tofauti, kisha hatua kwa hatua ukitie unga mpaka aina za kuweka. Joto kwa dakika chache, kuchochea mpaka kuweka (inayoitwa roux ) ni rangi nyekundu ya rangi.
- Sasa whisk kioevu cha moto ndani ya roux, kidogo kwa wakati. Weka mchuzi kwa muda wa dakika 15, kisha uifanye kupitia mchezaji mwembamba-mesh na msimu wa ladha na chumvi cha Kosher na pilipili nyeusi nyeusi. Kutumikia ng'ombe juu ya polenta fulani au viazi zilizochujwa, na sehemu ya mchuzi wa ukarimu.
Nyama zaidi za Braised:
• Vipande vifupi vya Braised
• Shanks ya kondoo wa Braised
• Nyama ya nyama ya nyama ya nyama
• Braised Nguruwe Shoulder