Nyovu za nguruwe za nguruwe za braised ni moja ya sahani za kifahari zaidi duniani. Ikiwa haikuchukua muda mrefu kufanya, nadhani ningekuwa na kila usiku.
Sio kwamba inachukua muda mrefu kwa muda wa kupikia kazi. Nyakati nyingi nyama huchochea tu katika tanuri, haifai. Lakini bado, unatakiwa kuitengeneza kuhusu saa nne kabla ya kupanga mpango.
Namba za kifupi za braised zinaweza kuwa mlo wa kufanya-mbele, hata hivyo. Nini unachoweza kufanya ni kuimarisha nyama ya ng'ombe mpaka ikitimizwa, kisha basi iwe ni baridi katika sufuria na friji kwa usiku, bado katika kioevu. Kesho siku ya pili, nyunyiza mafuta yote yaliyosimamishwa kutoka juu, upole tena kwa kuchemsha chini, na utumie.
(Ondoa mafuta tu, sio kioevu cha kupikia gelatini. Mambo hayo mazuri ya jiggly ni dhahabu safi.)
Ikiwa unashangaa ikiwa una friji za namba baada ya kupika, jibu ni hapana. Unaweza kuwahudumia mara moja, bila shaka! Lakini kuna kitu juu ya jinsi ladha ya kuongeza usiku mzima. Hii siyo udanganyifu, aidha. Ladha katika nyama kuwa ngumu zaidi kama amino asidi katika protini huchanganya kwa njia mbalimbali za kutoa ladha mpya. Wakati huo huo, wanga katika mboga kama vile karoti na vitunguu huvunja sukari, na kuongeza utamu wao. Ukweli kwamba unaweza kuondokana na mafuta siku ya pili pia ni pamoja.
Kuhesabu ni ngapi mchanga mwembamba kwa kila mtu inategemea jinsi namba zimekatwa - wakati mwingine zina mfupi na wakati mwingine zina muda mrefu. Kwa hiyo takwimu kuhusu pound ya mfupa-kwa namba fupi kwa kila mtu.
Na hata hivyo, kuwa na kundi la namba fupi za nyama iliyobaki ni pretty tatizo bora zaidi ulimwenguni unayoweza, na hivyo ukosea kwa upande wa ukarimu. Nitasema kwamba paundi nane za namba za fupi zitawalisha watu sita, na sidhani nitapata malalamiko yoyote.
Sasa umepewa, wakati unapofikiri juu ya ujasiri, unaweza kufikiria moja kwa moja wakati wa baridi mzuri faraja chakula. Ambayo ni kweli. Lakini unaweza kufanya namba za muda mfupi katika jiko la polepole ikiwa hujisikia kama inapokanzwa jikoni yako. Wao ni mzuri sana kwenda bila yao wakati wa miezi ya joto.
Jambo lingine, ikiwa umeamua kuzalisha joto lolote ndani, ni kufanya kwenye grill. Ondoa ya Uholanzi ya chuma iliyoweza kutupwa inaweza kwenda kwenye grill, na kwa muda mrefu unapoendelea joto la chini (250-300F), watakuwa kubwa.
Nini Utahitaji
- 8 lbs mfupa-katika nyanya za nyama mfupi
- Shallots 3 (au 1 vitunguu kikubwa, hupigwa)
- 4 kubwa ya mapaa ya celery
- 3 karoti kubwa (zilizopigwa)
- 4 clove vitunguu (peeled)
- 3 majani bay bay
- Sprigs ya thyme safi
- 1 kikombe cha makopo kilichokatwa nyanya
- 2 makundi ya nyama ya nyama
- 1 kikombe cha divai nyekundu
- Chumvi ya kisheria kwa ladha
- Pilipili nyeusi nyeusi chini ya ladha
Jinsi ya Kuifanya
- Preheat tanuri hadi 300 F.
- Kutoa shallots, na ukata celery na karoti ndani ya chunks takribani 1 inch.
- Umevua namba kabisa na taulo za karatasi na msimu wa ukarimu kwa chumvi ya Kosher.
- Joto kiasi kidogo cha mafuta katika tanuri kubwa ya Kiholanzi au sufuria ya nzito, yenye sufuria ya tanuri mpaka ni moto sana. Brown nyama ya nyama kwa pande zote juu ya joto kubwa. Inaweza kupata smoky, hivyo ventilate vizuri. Utahitaji kufanya kazi kwa makundi, kama namba zisizo na kahawia pia ikiwa sufuria imejaa. Ondoa namba na kuweka kando.
- Kupunguza joto kidogo na kuongeza karoti, celery, shallot na vitunguu na kusugua katika kusababisha juisi ya nyama ya nyama mpaka kidogo kahawia.
- Sasa chagua karoti na uziweke kando. Samahani, hakuna njia rahisi ya kufanya hivyo.
- Ongeza divai na utumie kijiko cha mbao au spatula ya joto ili uondoe bits yote ya flavory kutoka chini ya sufuria.
- Ongeza nyanya, majani ya bay, miche michache ya thyme na nyama ya nyama ya hudhurungi. Ongeza hisa. Ikiwa hakuna kioevu cha kutosha kufunika nyama, ongeza maji mpaka mimbamba hazizimezwa.
- Nyama kioevu ili kuonja na chumvi cha Kosher na pilipili nyeusi nyeusi. Kuleta kwa chemsha, kisha funika kwa kifuniko kinachofaa na uhamishe sufuria kwenye tanuri.
- Hebu kinga ya nyama ya nyama ya ng'ombe haifai kwa saa 3. Ongeza karoti na braise kwa nusu saa moja. Ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri na kuruhusu kuwa baridi kwa dakika 30, kisha funika njia ya sehemu na uhamishie friji. Mara nyama hiyo inapohifadhiwa kabisa unaweza kuifunika kabisa.
- Unapokwenda kumtumikia, futa mafuta kutoka juu ya namba, kisha upole tena na uitumie. Viazi zilizochujwa au polenta yenye rangi nzuri ni mafanikio mazuri.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 2116 |
| Jumla ya Mafuta | 160 g |
| Fati iliyojaa | 69 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 75 g |
| Cholesterol | 538 mg |
| Sodiamu | 563 mg |
| Karodi | 14 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 147 g |