Anasimamia Ribeye katika ladha
Steak ya hanger ni ya kikundi kinachojulikana kama steaks ya gorofa , ambayo inajumuisha steaks ya jani na skirt. Kupunguzwa kwa kihistoria kwa kihistoria huko Ulaya, steak ya hanger hutegemea (kwa hiyo jina) kati ya ncha na mbali, ambako inasaidia sura. Hadi miaka ya 1990, watumiaji nchini Marekani walisikia tu uvumi wa "steak ya mchinjaji," kwa kuwa wengi wauzaji wa nyama hawakuuza kata kwa watu wote kabla ya hapo.
Kuita Steak Hanger kwa Jina
Unaweza kuiona kwenye orodha ya Kifaransa ya tabaka kama tabaka , au kusikia inaitwa skirt nchini Uingereza, lombatello nchini Italia, na solomillo de pulmón nchini Hispania. Kwa ujumla bado inauzwa nchini Marekani kama kukata bajeti, inaweza pia kubeba jina ambalo hutegemea kunyongwa au hutegemea zabuni. "Hangar" steak ni ya kawaida misspelling. Umaarufu wake unaoongezeka kati ya wapishi wa mgahawa na wapishi wa nyumbani ina maana kuwa sio biashara, lakini bado ni kukata kwa bei nafuu.
Kusimamia Steak Hanger
Kwa sababu steak ya hanger hutoka kwa msaada, badala ya kazi, misuli, huzaa nyama zaidi ya zabuni kuliko skirt au flank, ingawa wote watatu hupata alama za juu kwa ladha ya beefy. Lakini steak wa hanger anaweza kupata mgumu wakati wa kutayarishwa vibaya. Wakati unaweza kutumia mbinu nyingi za kupikia ili kuandaa steak ya hanger, huruma inakabiliwa wakati inapoonekana kuwa kavu kwa muda mrefu. Hii steak hupanda bora kwa nadra ya kati; chochote juu ya zamu ya kati ni ngumu.
Kabla ya kunyoa au kunyunyiza steak, kuifungia kwa unyevu kwa sehemu ya asidi kali kama juisi ya machungwa, siki, au divai, kisha uikate moto na haraka kwa 125 hadi 130 F ili kuruhusu kupanda kwa kushoto mara moja ukiondoa joto . Kupika juu ya joto moja kwa moja kwenye grill, inchi 2 hadi 3 kutoka kwenye joto la juu kwenye broiler, au kwenye skiti ya moto ya sigara kwenye jiko ili kuendeleza ukanda.
Ngano ya steak ya hanger huendesha kwa urefu wa nyama. Tengeneza steak ya hanger kwa kukata kwanza katika sehemu ndogo (takribani theluthi au nne ya urefu), kisha ugeuke na ukate nafaka kwenye vipande nyembamba. Fiber kali katika kukata hii inaweza kuwa chewy; kukata njia hii inafanya kuwa rahisi na rahisi kula.
Kuweka Steak juu ya Jedwali
Sawa katika utengenezaji kwa steak skirt na steak flank , steak zaidi zabuni hanger hufanya uchaguzi bora kwa sahani kama vile fajitas au bulgogi . Pia ni kata iliyopendekezwa kwa carne asada ya jadi. Ladha ya nguruwe yenye nguvu inaruhusu kata hii kusimama kwa ladha ya kudumu. Carne asada marinade huanza na juisi ya laimu, ambayo inafanya ushirika kamilifu ladha-hekima. Unaweza pia kusugua mafuta fulani kwenye nyama na msimu kwa urahisi na chumvi na pilipili kabla ya kupika, kisha uitumikie kwa vipande vidonda na chimichurri au pesto au uovu wa balsamu .