Tumeona yote, maziwa ya mchanganyiko yaliyomwa kutoka jug ya wakati au maji ya limao yaliyoongezwa kwa maziwa ya joto. Nini ilikuwa mara moja laini, maziwa ya kikapu inakuwa chunky, lumpy, na kabisa unappetizing. Lakini maziwa ya maziwa sio jambo baya kila wakati. Ingawa wakati mwingine inaashiria kuharibika, inaweza pia kuwa njia ya kuzalisha chakula cha ladha zaidi, kama cheese. Maziwa ya maziwa kwa sababu ya majibu rahisi ya kemikali ambayo yanaweza kuweka nafasi kwa sababu mbalimbali.
Hebu tuangalie kwa makini baadhi ya sababu hizo.
Maziwa yaliyopikwa
Maziwa yanajumuisha misombo kadhaa, hasa mafuta, protini, na sukari. Protein katika maziwa ni kawaida kusimamishwa katika suluhisho colloidal, ambayo ina maana kwamba molekuli ndogo protini kuelea karibu na kwa kujitegemea. Molekuli hizi za protini hupunguza mwanga na kutoa maziwa kuonekana kwake nyeupe. Kwa kawaida molekuli hizi za protini zinakabiliana, zinawawezesha kuzunguka bila kufunga, lakini wakati pH ya suluhisho lao inavyobadilika, wanaweza kuvutia kwa ghafla na kuunda clumps. Hiyo ndio hasa kinachotokea wakati maziwa yanapanda. Kama matone ya pH na inakuwa zaidi tindikali, molekuli za protini ( casein ) huvutiana na kuwa "vidonda" vinavyozunguka katika suluhisho la whey . Mtikio huu wa kukataa hutokea kwa kasi zaidi kwa joto la joto zaidi kuliko hali ya baridi.
Maziwa yaliyopangwa
Maziwa yote, hata maziwa ya pasteurized, yana bakteria.
Kama bakteria huenda kwa furaha na maisha yao, hula sukari ya asili katika maziwa, inayoitwa lactose . Wanapoumba lactose, idadi ya vipandikizi huundwa, ikiwa ni pamoja na asidi lactic. Wakati kiasi cha asidi lactic katika maziwa huanza kuongezeka, matone ya pH na molekuli ya casein huanza kuanguka.
Viwango vya juu vya asidi lactic pia ni nini hutoa maziwa yaliyoharibika kwa harufu nzuri ya tabia.
Juisi ya Maziwa na Zaimu au Vigaji
Sio kawaida kwa maelekezo ya kupiga maji ya limao au siki kuongezwa kwa maziwa. Kwa kweli, juisi ya limao na siki zinaweza kuongezwa kwa maziwa kama mbadala ya siagi katika mapishi mengi. Kwa nini hii haina kusababisha maziwa kuzuia? Kama ilivyo na athari nyingi za kemikali, joto hudhibiti kiwango ambacho majibu hutokea. Wakati wa kuongeza maji ya limao au siki kwa maziwa ya moto, itapunguza karibu mara moja, lakini kuongezea kwa maziwa baridi haitazalisha mmenyuko kwa muda.
Huu ndio mmenyuko huo huo uliotumiwa kuunda jibini safi kama ricotta au paneer . Maziwa yanakaliwa na joto lililochaguliwa na kisha asidi (maji ya limao au siki) huongezwa. Mara baada ya maziwa ya maziwa, protini imara hutolewa kwenye magurudumu ya kioevu na umbo katika pande zote za jibini. Katika hali hii, kukodesha hauna uhusiano na kuharibika na kwa kweli, kuna manufaa sana.
Maziwa na Kahawa au Chai
Wakati mwingine, maziwa ya baridi yanaongeza kwa kahawa au chai. Hii inaweza kuwa ya kutisha kama maziwa yaliyopikwa mara nyingi huonekana kama sawa na maziwa yaliyoharibiwa. Katika kesi hii, inaweza kuwa nusu ya kweli. Kahawa na chai ni mbili tindikali, ingawa kawaida haitoshi kuzuia maziwa safi.
Wakati maziwa ni kando ya uharibifu na bakteria yamezalisha baadhi, lakini si asidi ya kutosha ili kuzuia maziwa ya baridi, kidogo kidogo ya asidi ya ziada kutoka kahawa au chai, pamoja na joto lao linaweza kusonga kiwango na kusababisha maziwa tamaa. Maziwa hayawezi kuharibiwa kutosha kusababisha harufu au ladha, lakini tu asidi ya kutosha na joto kwa kuongeza yake inaweza kusababisha kuondokana.