Buttermilk ni aina ya maziwa yenye mbolea yaliyotumika kuwa kikuu cha nyumbani. Buttermilk haitumiwi sana kama ilivyokuwa mara moja, lakini bado inaitwa kwa mapishi mengi. Kwa bahati mbaya, kama huna kupika mara nyingi hutaki kununua quart nzima ya siagi kwa ajili ya kichocheo kimoja, lakini kwa bahati unaweza kutumia mojawapo ya substitutions haya rahisi kufikia matokeo sawa. Wakati baadhi ya mbadala zinaweza kuongezea ladha ya ladha ambayo huwezi kutaka kwenye sahani yako, kwa sehemu kubwa, hutaona tofauti.
Buttermilk inaongeza Element Acid kwa Mapishi
Jambo muhimu zaidi kuzingatia wakati wa kuandaa badala ya siagi ni asidi. Asidi lactic katika siagi ni wajibu kwa ladha yake ya tabia, texture na nguvu chachu . Bila kujali mbadala unayotumia, ni lazima iwe na sehemu ya asidi.
Mapendekezo matatu ya kwanza yanaweza kufanywa vimelea au bila maziwa kwa kubadili soymilk au nyingine mbadala zisizo za maziwa ya maziwa.
Maziwa au Soymilk na Juisi ya Juisi
- 1 kikombe cha maziwa au soymilk
- Kijiko 1 cha maji ya limao
Changanya maziwa na maji ya limao. Ruhusu mchanganyiko kusimama kwa dakika 5 kabla ya matumizi. Juisi ya limao hutoa kipengele cha asidi. Hata hivyo, hutoa ladha kidogo ya limao, ambayo inaweza au haiwezekani.
Maziwa au Soymilk na Vinegar
- 1 kikombe cha maziwa au soymilk
- Vijiko 1 vya siki (nyeupe, apple cider au siki ya mchele)
Changanya maziwa na siki. Ruhusu mchanganyiko kusimama kwa dakika 5 kabla ya matumizi.
Siki hutoa kipengele cha asidi. Katika kesi hii, unaweza kuchagua aina mbalimbali za siki, kila mmoja na ladha yake. Harufu ya siki inapaswa kuondokana na joto katika sahani zilizopikwa.
Maziwa au Soymilk na Cream ya Tartar
- 1 kikombe cha maziwa au soymilk
- 1/2 kijiko cream ya tartar
Ongeza cream ya tartar kwa maziwa na kuchanganya vizuri kufuta cream ya tartar.
Poda hii ni nini? Ni harufu nyeupe isiyo na rangi ya fuwele, bitartrate ya potasiamu. Ni moja ya viungo muhimu vya unga wa kuoka, ambako hutoa asidi ambayo inaruhusu soda ya kuoka katika unga wa kuoka ili kuzalisha kaboni dioksidi, gesi ambayo husababisha unga au kupiga. Kwa kawaida huzalishwa kwa fermentation ya zabibu, hivyo msiwe na wasiwasi kwamba unaongeza kemikali isiyo ya kawaida.
Maziwa na Yogurt
- 1/4 kikombe maziwa
- 3/4 kikombe cha mtindi wa wazi
Whisk pamoja maziwa na mtindi mpaka hakuna mabichi ya kubaki. Yogurt, kama kipepeo, ina utamaduni wenye kazi ambayo hutoa asidi na tartness. Kwa njia hii, unamwagilia mtindi. Ladha itakuwa tofauti kabisa na siagi, lakini itatoa asidi ambayo siagi hufanya. Lazima kuwe na tofauti kidogo katika ladha au utunzaji wa bidhaa yoyote iliyopikwa inayotokana nayo.
Maziwa na Cream Sour
- 1/4 kikombe maziwa
- 3/4 kikombe cha sour cream
Whisk pamoja maziwa na cream ya mboga hadi hakuna kubaki. Chakula cha mchuzi pia kinafanywa na kuongeza bakteria ya lactic inayozalisha asidi ya maziwa kwa bidhaa za maziwa. Kwa njia hiyo, ni sawa na siagi lakini hutolewa kutoka cream ya angalau asilimia 18 ya siagi, wakati kipepeo hutolewa kutoka kwa maziwa na siagi ya chini. Katika nafasi hii, unamwagilia cream ya sour na maziwa.
Inapaswa bado kuwa na asidi ya kutosha ili kuzalisha madhara yaliyotakiwa katika kupikia yako kuwa siagi.