Chaguzi badala ya kupunguza mafuta katika bidhaa zilizooka.
Mafuta ina kazi nyingi katika kupikia na kuoka lakini, kwa baadhi, inaweza kuwa muhimu kwa baadhi ya kupunguza mafuta katika mapishi. Kupitia majaribio ya bieters duniani kote, chaguzi nyingi za kubadili mafuta zimegunduliwa.
Ingawa bidhaa za mwisho hazifanyi sawa kabisa mara moja mafuta yamebadilishwa, mbadala nyingi za mafuta zinazalisha bidhaa za ladha na za unyevu. Mbali na maudhui ya chini ya mafuta, viungo vingi vilivyotumiwa badala ya mafuta pia vinaongeza fiber zaidi, vitamini, madini, na protini.
Tumia viungo hivi vya mafuta bure au vilivyo chini kama mafuta badala ya mapishi yako ya pili!
Matunda safi au mboga: Matunda na mboga nyingi zina pectini , ambazo hufanyika sawa na mafuta kwa "kufupisha" au kutengeneza bidhaa za kupikia . Vitunguu visivyopigwa, ndizi zilizopigwa , mboga za kupulizwa, au puree ya makopo ya makopo hufanya kazi bora kama mafuta badala. Kwa matokeo bora, fanya nusu ya mafuta katika mapishi na kiasi sawa cha matunda safi au mboga. Unaweza kuchukua nafasi ya asilimia 100 ya mafuta, ingawa hii inaweza kusababisha mabadiliko makubwa katika texture na ladha.
Maziwa ya mgongo: Yazi au mafuta yasiyo ya mafuta yanaweza kuongeza na kudumisha unyevu kwa bidhaa za kupikia sawa na jinsi mafuta anavyoweza. Mbaya au mtindi wa Kigiriki hufanya kazi kwa sababu ya unyevu wa chini. Ikiwa tu mtindi wa kawaida hupatikana, kupunguza kiasi cha viungo vingine vya kioevu ili kulipa fidia kwa unyevu ulioongeza katika mtindi. Hakikisha kutumia mtungi wa wazi, usiofaa wakati unapoibadilisha mafuta.
Kutoa wingi sawa wa mtindi kwa mafuta inayoitwa katika mapishi.
Ricotta au Cottage Jibini: Riotot ya chini au isiyo ya mafuta na jibini ya kottage inaweza kutumika kama badala ya mafuta kwa njia sawa na mtindi. Weka mafuta kwenye mapishi kwa kiasi kikubwa cha ricotta au jibini la jumba . Jibini ya chini ya mafuta huwa na kazi bora kuliko wenzao wasiokuwa mafuta.
Mbegu ya Fluji ya Chini: Fiber iliyoshirika kwenye ardhi (au "milled") inachukua unyevu na huunda gel, inabakia unyevu na kuhifadhi bidhaa za kupikia laini na unyenyekevu. Kutumia mbegu ya kitambaa cha mafuta kama sehemu mbadala ya mafuta, kuongeza Tbsp 3 ya mbegu ya lagi ya ardhi pamoja na 1 Tbsp ya maji kwa kila Tbsp 1 ya mafuta au mafuta inayoitwa katika mapishi.
Kumbuka: Kamwe usiweke mafuta ya margarine ya chini ya mafuta kwa siagi au kitunguu katika mapishi. Kuenea kwao kuna kiasi kikubwa cha maji, ambacho kitatoka nje kama kinachoyeyuka, na kusababisha bidhaa za mwisho na nyembamba.