Cellulose ni molekuli yenye kaboni, hidrojeni, na oksijeni, na inapatikana katika muundo wa seli ya karibu kila kitu cha mimea. Kiwanja hiki kikaboni, ambacho kinachukuliwa kuwa kikubwa zaidi duniani, kinasumbuliwa na bakteria fulani.
Cellulose hutoa muundo na nguvu kwa kuta za seli za mimea na hutoa fiber katika mlo wetu. Ingawa wanyama wengine, kama vile ruminants, wanaweza kuchimba cellulose, wanadamu hawawezi.
Cellulose inakuja katika aina ya wanga zisizostahili inayojulikana kama fiber ya chakula.
Katika miaka ya hivi karibuni, selulosi imekuwa kipengee cha chakula cha kutosha kwa sababu ya kemikali na kemikali yake ya kipekee ikiwa ni pamoja na maji. Ingawa cellulose inaweza kupatikana katika suala la mmea wengi, vyanzo vya kiuchumi zaidi vya cellulose za viwanda ni pamba na mchuzi wa kuni.
Je, laini hutumiwa katika chakula?
Mchanganyiko wa nyuzi - Kwa kuongezeka kwa uelewa kuhusu ulaji wa nyuzi, selulosi imekuwa mojawapo ya viungo vingi vya chakula. Kuongeza selulosi kwa chakula inaruhusu ongezeko la maudhui ya wingi na nyuzi bila athari kubwa ya ladha. Kwa sababu cellulose hufunga na kuchanganya kwa urahisi na maji, mara nyingi huongeza kuongezeka kwa maudhui ya fiber ya vinywaji na vitu vingine vya kioevu wakati utunzaji wa gritty wa virutubisho mara kwa mara utakuwa mbaya.
Kupunguza kalori - Cellulose hutoa kiasi chochote au wingi wa chakula lakini kwa sababu haijulikani kwa wanadamu, haina thamani ya caloric.
Kwa sababu hii, selulosi imekuwa wakala maarufu wa kuvuta katika vyakula vya chakula. Wateja wanaokula vyakula vyenye maudhui ya cellulose ya juu hujisikia kikamilifu kimwili na kisaikolojia bila ya kula kalori nyingi.
Kuzuia / kuhamisha - Gelling action ya cellulose wakati pamoja na maji hutoa wote thickening na utulivu sifa katika chakula ambayo ni aliongeza.
Cellulose gel vitendo sawa na emulsion , kusimamisha viungo ndani ya suluhisho na kuzuia maji kutoka kutenganisha nje. Cellulose mara nyingi huongezwa kwa sahani kwa hatua ya kueneza na kusukuma.
Nguvu yenye nguvu ya cellulose pia inaruhusu hewa zaidi ilipigwa mikononi kwenye bidhaa kama ice cream , au kupigwa kwa kuchapwa. Cellulose inaruhusu uzalishaji wa vitu vyenye nene na vya cream bila kutumia mafuta mengi.
Kupambana na kukamata - Uwezo wa seli za kunyonya unyevu na viungo vya kanzu katika unga mwembamba hufanya kuwa kiungo cha uchaguzi kwa maombi ya kupambana na kukata. Jibini iliyopandwa na iliyokatwa, mchanganyiko wa viungo, na mchanganyiko wa kunywa pombe ni wachache tu ya vitu vingi vya chakula vinavyotumia selulosi kama wakala wa kupambana na kukata.
Aina za Cellulose
Cellulose inaweza kupatikana kwenye orodha ya viungo chini ya majina mbalimbali, kulingana na aina gani inayotumiwa. Ingawa selulosi ina muundo sawa wa Masi bila kujali chanzo (sufuria ya mbao, pamba, au jambo lingine la mboga), namna gani molekuli zinaunganishwa pamoja na ikiwa husafirishwa au hujenga aina tofauti za cellulose.
Selulosi yenye poda ni kutumika zaidi katika bidhaa za chakula na ni aina ya uchaguzi kwa maombi ya kupambana na kupika.
Gellulose gamu au selulosi ya jelusi, ambayo ni aina ya hidrosili, hutumiwa mara nyingi katika sahani au vitu vingine vya mvua kama vile barafu na mtindi waliohifadhiwa.
Cellulose pia inaweza kupatikana kwenye orodha ya viungo chini ya majina ya carboxymethylcellulose, cellulose microcrystalline, au MCC.