Utakutana na neno kuimarisha wakati unapofanya mchuzi wa Béarnaise , hollandaise , mayonnaise , aioli, au mavazi ya saladi. Sazi hizi na nyingine ni mifano ya vyakula vya emulsified. Emulsifications inaweza kuwa kioevu chenye nene au nusu imara.
Ili kuimarisha ina maana ya kuchanganya viungo viwili vya pamoja ambavyo hazichanganyiki kwa urahisi. Viungo ni kawaida mafuta au mafuta, kama mafuta ya divai, na kioevu cha maji kama mchuzi, siki, au maji yenyewe.
Mafuta na maji hazichanganyiki kwa kawaida. Nguvu ya kumpiga hutumiwa kuchanganya viungo hivi. Wanaweza kuimarishwa kwa muda mfupi na vidonda vidogo vya mafuta katika maji (au vidonda vya maji katika mafuta), lakini hii inaweza kupatanisha tena haraka. Mbali na nguvu ya kumpiga, unahitaji emulsifier iliongezwa ili kuifanya imara. Vinginevyo, itakuwa tofauti, au kuvunja.
Emulsifiers
Emulsifiers inaweza kusaidia kufanya kusimamishwa imara. Emulsifier inaendelea chembe za mafuta zinazoenea katika kioevu. Wao ni chembe zilizo na mwisho mmoja ambazo huvutia maji na mwisho mwingine kwa mafuta au kuwa na eneo la uso ambalo linaweza kuingiza majani yaliyoenea. Hizi zinaweza kuwa protini, diglycerides, monoglycerides, au vipande vidogo vya seli.
Wazaji wa kawaida hujumuisha viini vya mayai (ambavyo protini ya lecithini ni emulsifier), siagi (protini casein ni nini kinachofanya kazi), jibini, haradali, asali, nyanya, catsup, miso, na vitunguu.
Jinsi ya kuimarisha
Njia ya jadi ya kufanya emulsion ni kwamba maji yanajumuishwa pole polepole, kwa kawaida hupungua kwa tone, huku akipiga kwa nguvu. Hii imesimama matone madogo ya kioevu kila mmoja. Programu ya chakula au blender ni chombo bora cha kazi hii. Unaweza pia kutumia whisk au bomba mkono.
Vipodozi vya maji kama maji ya limao husaidia mchakato kwa kubadilisha pH ya mchanganyiko. Ndiyo sababu mara nyingi utapata maji ya limao au siki katika maelekezo ambapo unapunguza maji.
Joto ni muhimu wakati unafanya emulsion. Ikiwa ni ya chini sana au ya juu sana emulsion itavunja na kutengana.
Angalia emulsion yako kwa uangalifu wakati unapokuwa ukiifuta. Ikiwa itaanza kutazama, pengine ni karibu kuvunja na unahitaji kuchukua hatua za kuacha kujitenga.
Kurekebisha Emulsions iliyovunjwa
Mchanganyiko huu unaweza wakati mwingine kupasuliwa au kutenganisha ikiwa unawachanganya haraka sana. Ikiwa kinatokea, ongeza kijiko cha maji na whisk mchanganyiko, au kuchanganya kwenye blender mpaka inakuwa laini tena. Ili kurekebisha emulsion ya msingi ya mayai, kama mayonnaise, kuanza na kufanya mchuzi tena na yai ya yai na maji au maji ya limao. Kisha polepole kuongeza emulsion iliyovunjika na unapaswa kuwa na uwezo wa kuokoa. Ikiwa unaona mayonnaise zinazoendelea mafuta juu ya uso wake, inahitaji maji kidogo zaidi, hivyo whisk spoonful ndani yake.
Ili kurekebisha vinaigrette iliyovunjika, piga kwenye bakuli au kuigitisha kwa nguvu katika chombo kilichofungwa. Kisha utumie mara moja. Mara nyingi huwa na kiasi kidogo tu cha emulsifier na hivyo huenda wakitengana wakati wamesimama kwa muda wowote.