Vipengele vya msingi vya marinade na kazi zao.
Marinades ni njia rahisi ya kuongeza ladha kubwa kwa nyama. Kuna maelfu ya mchanganyiko wa ladha inawezekana na marinades, lakini kila marinade inapaswa kuwa na sehemu ndogo za msingi. Jua jinsi vipengele tofauti vya marinade hufanya kazi kuongeza nyongeza kwenye nyama yako iliyohifadhiwa, iliyochujwa, na iliyooka.
Mafuta
Mafuta ni sehemu muhimu katika marinades kwa sababu husaidia kuhamisha ladha ya mafuta iliyoshirika ndani ya nyama. Sehemu ya mafuta pia itasaidia nyama kubaki unyevu kama inapikwa.
Mafuta husaidia maelezo ya ladha ya ardhi na kuweka ladha kali au tindikali kutokana na kupoteza uzoefu. Mifano ya mafuta katika marinade inaweza kujumuisha: mafuta ya mafuta, mafuta ya canola, maziwa ya nazi , mtindi kamili wa mafuta, au mafuta mengine ya mboga.
Acid
Inachukua kazi kwa njia nyingi kusaidia ladha kupenya nyama. Acids kusaidia kuvunja tishu viungo katika nyama, ambayo inaweza kidogo tenderize nyama na kuruhusu kupenya zaidi ya ladha. Sehemu ya ladha ya tamu pia ni muhimu kwa kusawazisha maelezo ya ladha. Maelezo ya juu ya tangy inayotolewa na viungo vya asidi itasaidia kuongeza zing na urembo kwa ladha isiyo na luru. Acids pia hufanya kama antioxidants, ambayo inaweza kukabiliana na radicals bure ambayo huzalishwa wakati nyama ni kupikwa katika joto la juu, kama na kuvuta.
Mifano ya vipengele vya asidi ni pamoja na: juisi za machungwa, siki, divai, mtindi, au kipepili.
Msimu
Nyongeza ni mahali ambapo marinades huja kweli.
Kuna uwezekano usio na mwisho, lakini mahali pazuri kuanza ni kwa aromatics. Aromatics kama vitunguu, vitunguu, au shallots hutoa msingi ladha ya msingi ambayo ladha nyingine inaweza kujengwa. Majani na manukato, ama kavu au safi, yanaweza kuongezwa kwa marinade kwa tabaka za ziada za ladha.
Chumvi pia ni sehemu muhimu ya mchakato wa msimu.
Chumvi husaidia kukuza ladha nyingine zimeongezwa kwa marinade. Chumvi bahari ni chaguo bora kama ina madini ambayo hutoa ladha ya ziada. Mchuzi wa Soy pia ni kiungo cha kawaida kinachotumiwa kama sehemu ya chumvi kwenye marinade.
Pilipili ya Chile ni kiungo cha kawaida katika marinades kwa sababu huongeza kick ya pekee ya spicy ambayo inaweza kuongeza maelezo mengi ya ladha. Pilipili ya Chile, ama kavu au safi, yanaweza kuongezwa kwa marinades.
Pipipili za aromatics na chile zinapaswa kupunguzwa au kukatwa vipande vidogo sana wakati hutumika kwenye marinade ili kuongeza eneo la uso na kuwasiliana na nyama.
Citrus zest ni njia nzuri ya kuongeza ladha ya machungwa bila kuongeza asidi ya ziada kwa marinade. Mafuta muhimu yaliyomo katika kitanzi hutoa kiasi cha kipekee cha ladha, lakini hayana asidi.
Sugars, kama vile asali, sukari ya kahawia, molasses, au nectar, wakati mwingine huongezwa kwa marinades ili usawa sehemu ya tindikali. Ikiwa hutumiwa katika mbinu za chini ya kupika joto, kama kuchochea, sukari itapiga na kuongezea kina cha kina. Ikiwa hutumiwa na mbinu za kupika joto zaidi, kama kuchochea, sukari inaweza kuchoma na kusababisha ladha ya mbali.
Ulinganisho
Uwiano kati ya mafuta na asidi ni subjective na mara nyingi ni chanzo cha utata mkubwa. Kwa ujumla, tu ndogo ya asidi inahitajika na uwiano wa 3: 1 mafuta kwa asidi mara nyingi hutumiwa.
Asidi nyingi au wakati mwingi sana unaoonekana kwenye marinade ya tindikali inaweza kusababisha kupunguzwa kwa zabuni zaidi kuwa mushy.