"Ni safi tu ya moyo inaweza kufanya supu nzuri." Beethoven
Kutokana na ujuzi wa wapishi wa Kichina, haipaswi kushangaza kwamba kuna aina ya kushangaza ya supu ya Kichina iliyovunjika katika makundi mawili makuu-supu nyembamba na nyembamba.
Supu za Supu
Supu nyembamba zinafanywa na supu ya wazi, na kupikwa haraka, pamoja na nyama na / au mboga zilizoongezwa karibu na hatua za mwisho za kupika, kulingana na nyakati zao za kupikia.
Kama vile ilivyokuwa kwa dashi, mchuzi wa Kijapani wazi, ni muhimu kamwe usivunja mchuzi kwa supu za Kichina nyembamba.
Hawataki kuvuka mboga mboga ama. Wazo ni kupika kwao tu ili ladha yao ya tofauti ihifadhiwe.
Katika Ken Hom "Kichina Cookery," mwandishi anasema kwamba kuku na mchicha supu ni mfano bora wa supu nyembamba. Mboga (katika kesi hii, mchichaji) ni nyeupe kwanza, kupunguza kiasi cha wakati unahitaji kupikwa katika supu. Vivyo hivyo, kuku pia hupandwa kabla ya wakati.
Supu nyingi
Kwa upande mwingine, viungo vya supu nyeupe vimeongezwa pamoja mara moja. Supu ni kupikwa pole polepole, na kutoa viungo wakati wa kuchanganya pamoja. Nyasi ya Cornstarch au wanga wa tapioca mara nyingi huongezwa karibu na mwisho wa mchakato wa kupikia kama thickening.
Chakula cha moto na chachu ni mfano wa supu yenye nene. Viungo kadhaa kama vile nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na uyoga wa Kichina (kaskazini mwa China kwa kawaida hutengenezwa na damu safi ya kuku) hupigwa pamoja ili kuunda mchuzi mwembamba, ukamilifu kwa usiku wa baridi wa baridi wa baridi.
Mfano mwingine ni supu ya shark ya mwisho. Mapishi kwa ajili ya sahani maarufu ya karamu wito kwa kuwa na nene au "gourmet" hisa (angalia hapa chini).
Yote Yote kwenye Hifadhi
Kama ilivyo na vyakula vya Kifaransa, siri ya supu nzuri ya Kichina iko katika hisa. Nini hisa? Kimsingi, ni mchuzi wa kioevu ambao nyama, mifupa, na wakati mwingine mboga wamekuwa wakimenyeshwa kwa muda mrefu, wakitoa ladha yao kwa mchuzi mkali.
Kuku ni nyama ya kuchagua kwa kuandaa hisa za Kichina , ingawa nguruwe pia hutumiwa, hasa kwa kuongeza kuku. (Nguruwe inadhaniwa kuongeza ladha kali sana).
Eneo la Kichina lina umuhimu mkubwa kwenye hisa zao kuwa na makundi mawili. Mkulima wa kwanza au wa kwanza wa kuku hufanywa na kukuza kuku nzima, wakati hisa ya pili ya darasa hutumia tu mifupa. Kuna pia mchanganyiko wa mchuzi, mchuzi mzuri zaidi uliofanywa na njaa, nguruwe za nguruwe na mifupa mengine ya nguruwe, ham, na wakati mwingine bata. Inatumiwa kuunda sahani za karamu kama vile supu ya shark ya mwisho.
Mbali na matumizi ya nyama ya ng'ombe, hisa za Kichina pia hutofautiana kutoka kwa hisa za Kifaransa (inayojulikana kama fedha za vyakula ) kwa kukosa manukato. Wakati kichocheo cha hisa cha kuku cha Kifaransa kinachoweza kupiga simu yako ya kitambaa au vitunguu chache vya vitunguu, Kichina huamini kuwachagua ladha ya kuku au nguruwe. Nyongeza zinaongezwa baadaye, kulingana na kile kichocheo cha kibinafsi kinachoita.
Supu ipi ni lazima nitumie?
Hakuna sheria ngumu na haraka, lakini miongozo ifuatayo inaweza kukusaidia kuamua ikiwa supu nyembamba au nene inaitwa:
- Kutumikia supu nyembamba kama uingizaji wa kinywaji. Kinyume na imani maarufu, Kichina hawezi kunywa chai wakati wa chakula. Chai hufurahia baadaye katika hali ya kufurahi. Mbali na kuhimiza mazungumzo, husaidia kukuza digestion. Maji au vinywaji vyenye laini hazikutumiwa, kama Kichina wanavyoamini kuwa ni mbaya kumtumikia vinywaji baridi na chakula. Supu nyembamba hufanya mbadala inayovutia.
- Kutumikia supu yenye nene ya chakula cha mchana au chakula cha jioni Supu nyingi hufanya chakula cha sahani moja, hasa kwa chakula cha mchana. Wengi ni kujaza kabisa, karibu kuvuka mstari kutoka supu hadi kavu. Supu nyingi zinaweza kutumiwa wakati wa chakula cha jioni pia. Kama ilivyoelezwa hapo juu, supu ya shark ya mwisho ni sahani maarufu ya karamu, na supu ya moto-na-sour huenda vizuri na katika nyama ya nguruwe . Hata hivyo, kawaida hutumikia supu yenye nene katika mlo ambao una sahani nyingine kadhaa.
- Wakati wa karamu, mtumie supu nyembamba kati ya kozi. Sawa na sorbet, supu nyembamba zinaweza kusafisha palati na kuitayarisha kwa kozi inayofuata.
Unaweza pia kusoma juu ya supu Kichina Kichina kama dawa .