Maswali na Majibu ya Frying
Wakati si kama maarufu kama kuchochea-kukata, kina-kukata ni kawaida Kichina kupikia mbinu. Hapa kuna majibu ya maswali ya kawaida ya kuulizwa juu ya jinsi ya kina-kaanga. Soma nao juu, na wakati uko tayari kuanza kukataa sana, jaribu maelekezo haya ya kina-fry .
1. Je, ninahitaji kutumia wok kwa kukata-frying?
Hapana. Watu wengine wanajiunga na salama ya mafuta yenye kina. Ikiwa unatumia wok, hakikisha kuwa iko salama - oks-gorofa ya chini hufanya kazi bora kwa viwanja vya umeme; pande zote zimefungwa kwa vituo vya gesi.
(Hakikisha kwamba mnara wa chini ulioko salama katika kusimama kwa wok).
2. Ninawekaje chakula ndani ya wok?
Kuchunguza kwa uangalifu katika chakula huzuia kuenea. Pia, ongeza viungo kwa kiasi kidogo na usiingie wok. Uvamizi utapunguza kiwango cha joto na inaweza kusababisha kuchanganya au kupasuka.
3. Je, ni joto la joto gani kwa ajili ya kukausha?
Inategemea kichocheo, lakini wengi wanakupa joto la mafuta mahali fulani kati ya digrii 350 na digrii 375 Fahrenheit. (Sehemu hii inategemea ukubwa wa chakula kinachopikwa, kama vitu vingi vinavyoweza kuwa kwenye kiwango cha chini cha joto). Kumbuka, hata hivyo, hali ya joto itaacha kidogo wakati unapoweka katika chakula.
4. Ni aina gani ya mafuta ambayo ninapaswa kutumia kwa ajili ya kukata-frying? Mafuta ya karanga ni nzuri, kwa kuwa ina kiwango cha juu cha sigara na hivyo haina kuchoma kwa urahisi hata kwenye joto la juu. Mafuta ya mboga kama vile canola na mafuta ya nafaka pia ni uchaguzi mzuri.
Usitumie mafuta ya sesame - haina kiwango cha kutosha cha sigara. Wala mafuta ya mizeituni - badala yake, ni ghali sana kutokana na kiasi kikubwa kinachohitajika kwa ajili ya kukausha. Maelekezo ya Kichina yaliyotumiwa kupiga simu kwa kitunguu, lakini wengi hawana tena kwa sababu ya maudhui ya mafuta.
5. Ninahitaji kuongeza mafuta kiasi gani?
Maelekezo mengi yatasema kwa kiasi fulani cha mafuta, ingawa baadhi tu huandika orodha ya "mafuta kwa kukataa sana," chini ya viungo, wakati wengine hutoa mbalimbali kama vikombe 2 hadi 4.
Mafuta mengi ya kuongeza hutegemea kipengee kuwa kina-kaanga. Hakikisha chakula kinachozizwa kabisa, lakini kuruhusu nafasi juu ya wok kwa kiwango cha mafuta ili kuongezeka wakati chakula kinaposhuka.
6. Ninawezaje kuwaambia wakati mafuta ni ya kutosha?
Unaweza kwenda njia ya jadi daima na kutumia chochote cha mbao kuangalia mafuta - ni moto wa kutosha wakati Bubbles huunda kote kitu. Hata hivyo, inachukua hatua ndogo ya kujua tu wakati mafuta yanafikia joto la kawaida. Ongeza kwamba ukweli kwamba unahitaji kurekebisha kwa kushuka kwa joto wakati wa kuweka chakula katika wok, na mchungaji ni bora zaidi kutegemea thermometer ya kina-kaanga. Ikiwa huna thermometer ya kavu-thermometer ya pipi itafanya kazi pia.
7. Ninawezaje kupunguza kupungua?
Chakula unachoenda kwa fry kinafaa kuwa joto la kawaida. Hii inapunguza kushuka kwa joto la mafuta wakati unapoiweka, kupunguza uwezekano wa kuenea. Unaweza kutaka kukausha chakula na kitambaa cha karatasi kabla ya kuiongeza. Ikiwa chakula kuwa kina-kukaanga ni kwenye mchuzi, tumia kijiko kilichopangwa ili uachie kabla ya kuiongeza kwa wok. Vivyo hivyo, ikiwa chakula kinachopigwa, hakikisha kuwa batter yote ya ziada imeshuka kabla ya kuiweka kwenye mafuta ya moto.
8. Je! Ikiwa kichocheo kinasema chakula kuwa kina-fried mara mbili?
Hii ni chaguo, lakini inatoa chakula cha mipako ya crisp. Tofauti katika texture kati ya mipako ya crisp na mambo ya ndani ya maji hufanya tofauti nzuri. Hakikisha kurejesha joto la mafuta kabla ya kuongeza chakula ndani ya wok.
9. Je, ninaweza kutumia tena mafuta ya kupikia?
Ndiyo, unaweza kutumia tena mafuta ya kupikwa mara kadhaa. Utajua kuwa imeenda mbaya wakati itaanza kuvuta sigara kwenye joto la kawaida au rangi inakufa.
10. Ninawezaje kupunguza kiasi cha mafuta?
Kwanza, kwa kuweka joto juu. Chakula kupikwa katika joto la chini sana itakuwa greasy. Pili, kwa kutokuwa na msongamano wa wok, ambayo hupunguza joto, tena husababisha chakula cha greasi. Hatimaye, kwa kutumia wok kweli husaidia - sura ya pekee ya wok ina maana kwamba unatumia mafuta chini ya kupika na kuliko ilivyo kwa fryer ya kina.
****** neno la mwisho kuhusu vifaa. Kijiko kikubwa cha waya cha waya cha China (pia kinachoitwa "skimmer") ni muhimu sana kwa kuhamisha chakula na kutoka kwa wok, na kuifanya wakati wa kukata. Bofya kwenye kiungo cha kununua hiyo mtandaoni.