Jinsi mafuta hutumiwa katika chakula kwa athari ladha, texture, lishe, na zaidi.
Mafuta na mafuta si tu nguvu ya caloric lakini pia hutumikia kazi nyingi za kemikali, kimwili, na lishe katika vyakula tunachokula. Hapa ni kazi kumi muhimu zaidi ambayo mafuta hutumikia katika chakula.
1. Kuonekana
Mafuta na mafuta vinaweza kubadilisha muonekano wa chakula kwa kuunda texture ya kijani au ya unyevu. Uwezo wa mafuta kukataa mwanga pia ni wajibu wa kuonekana opaque ya maziwa.
Mafuta pia husaidia katika mchakato wa rangi ya rangi nyingi, na kuwapa rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya dhahabu ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya dhahabu.
2. Emulsions
Mafuta na mafuta ni sehemu muhimu katika emulsions nyingi. Emulsions ni usambazaji wa mafuta au mafuta ndani ya maji (au kinyume chake). Kuna emulsions nyingi katika ulimwengu wa upishi ikiwa ni pamoja na mavazi ya saladi, mayonnaise, gravies, na sahani za jibini . Kuimarisha mafuta ndani ya kioevu hutoa ladha ya kipekee na sifa za texture.
3. Ladha
Mafuta ina uwezo wa kipekee wa kunyonya na kuhifadhi ladha. Mafuta mara nyingi huingizwa na mimea na viungo kwa ajili ya kuhifadhi. Mafuta pia yana misombo ambayo huwapa ladha maalum ya wao wenyewe. Njia ya mafuta huvaa ulimi na inaruhusu ladha kuenea pia inaweza kubadilisha uzoefu wa ladha.
4. Uhamisho wa joto
Mafuta hutoa njia moja bora zaidi ya uhamisho wa joto wakati wa kupikia. Kutoka kwa kukata mafuta ya kina kwa kuruka kwenye skillet au ok, mafuta ya moto yanaweza kuhamisha viwango vya juu vya joto kwenye uso wa chakula bila kuchochea sehemu za ndani.
Kutumia mafuta na mafuta kuhamisha joto pia kunawezesha kuunda maumbo
5. Kiwango cha Myeyuko
Aina ya mafuta iliyotumiwa katika bidhaa mara nyingi huamua uhakika wa kiwango cha bidhaa za mwisho. Kiwango cha kiwango ni joto ambalo dutu hubadilika kutoka imara hadi kioevu. Tabia hii ni muhimu sana kwa vitu kama chokoleti, baridi, na saladi.
Mafuta yaliyojaa, kama siagi na kidonda, ni imara na joto la kawaida, ambalo huwafanya wawe mkamilifu kwa kutumia vyakula vikali kama chokoleti na baridi. Mafuta ya mboga ni kioevu kwenye joto la kawaida, ambayo huwafanya kuwa kamilifu kwa matumizi katika bidhaa kama mavazi ya saladi. Kiwango cha chini cha kiwango cha mafuta ya mboga kinawezesha mavazi ya saladi kukaa fomu ya maji wakati wa friji.
6. Lishe
Mafuta ni kiwanja kikubwa cha kalori katika chakula, kupima kwa zaidi ya mara mbili kalori kwa gramu ya protini au wanga. Ingawa hii haiwezi kuonekana kama faida katika jamii ya leo ya kisasa, uwezo wa kutoa vitu vya chakula vya nishati bado ni muhimu katika sehemu nyingi za dunia. Mafuta ni njia bora ya kutoa kalori wakati inahitajika. Mafuta pia ni muhimu kwa kutoa vitamini vyenye mumunyifu kama Vitamini A, E, D, na K.
7. Satiety
Mafuta huwa na jukumu muhimu katika kufanya vyakula vyenye kuridhisha au kutufanya tujisikie kamili. Kwa sababu mafuta huchukua muda mrefu kupungua kuliko wanga au protini, vyakula vya juu vya mafuta hukaa ndani ya tumbo tena na kuchelewesha hisia ya njaa.
8. Kupunguza
Kupunguza sio tu jina la mafuta imara, rafu lakini pia ni neno linaloelezea uwezo wa mafuta ya kufanya bidhaa za kupikia zabuni kwa kuzuia malezi ya vidonge vya gluten .
Kwa kawaida, kama unga wa mikate umefungia gluten (protini ya ngano) huanza kujumuisha na kuunda safu za muda mrefu, ambazo hupa nguvu na texture chewy kwa mkate. Wakati mafuta yanaongezwa kwa unga, kama katika biskuti na crusts ya pie, mafuta hupata njia ya gluten malezi, kwa hiyo kuweka matunda ya mwisho zabuni na flakey.
9. Umumunyifu
Wakati mafuta na mafuta hazijumunyifu ndani ya maji, kuna kemikali nyingine za kemikali ambayo hutumiwa tu katika mafuta. Mengi ya misombo hii ya misombo ya mafuta ni wajibu wa vyakula vya ladha na maudhui ya vitamini. Ikiwa ni pamoja na mafuta katika chakula inaruhusu ladha ya kiwango cha juu na maudhui mbalimbali ya lishe.
10. Texture
Mafuta na mafuta wana mtindo wao wenyewe lakini pia wanajibika kwa kutengeneza bidhaa za kuoka kupitia mchakato wa kufupisha (tazama hapo juu). Mafuta hutoa kujisikia kinywa maalum, husababisha kinywa, na kwa nini crackers kavu au chips hutumiwa na mazao ya juu ya mafuta au yanaenea.
Emulsions iliyotengenezwa na mafuta huwajibika kwa texture nzuri ya vitu vingi kama barafu, mayonnaise, na michuzi mingine.