Je! Umechanganyikiwa kuhusu tofauti kati ya hisa, mchuzi, bouillon na supu? Ikiwa wewe, huko peke yake. Hakuna makubaliano mengi, hata miongoni mwa wapishi. Wengine wanasema hisa na mchuzi ni sawa. Wengine wanasema tofauti pekee ni kwamba mchuzi una msimu, ambayo hisa haipo. Hebu tuanze kwa kusema kwamba mchuzi na bouillon ni sawa na kwamba kama mchuzi unatumiwa kama sahani yenyewe, basi ni supu.
Hiyo inatuacha sisi na hisa dhidi ya mchuzi. Ikiwa wewe ni nyumbani kupika, hakuna tofauti, angalia chumvi, kwa sababu bidhaa inayoitwa "mchuzi" inaweza kuwa na msimu ambapo moja iliyoandikwa "hisa" haipatikani. Soma lebo.
Ikiwa wewe ni mchungaji wa Kifaransa wa kawaida au unataka kuwa moja na kutumia mapishi ya classic, basi kuna tofauti kati ya mchuzi na hisa ambayo unapaswa kujua, na ni tofauti ambayo hufanywa na mashirika ya kitaaluma kama Taasisi ya Ufugaji Amerika na Taasisi ya Ufugaji Kifaransa. Ni mifupa dhidi ya nyama.
A classic au jadi hisa ni kufanywa kutoka mifupa pamoja na mboga chache (kawaida vitunguu, parsley, karoti, na celery) na hakuna msimu. Mifupa inaweza kuchujwa kwa ladha ya ziada. Lengo ni kupata collagen kutoka tishu zinazohusiana, ambayo inafanya hisa nyembamba, na hata gelatinous wakati baridi. Mwili ambao hutoa hisa ni tabia yake ya kufafanua.
A hisa haifikiriwa kama bidhaa ya kumaliza lakini ni msingi wa vitu vingine kama vile sahani na supu.
Mchuzi wa jadi, kwa upande mwingine, ni kioevu ambacho nyama imepikwa. Ina kimsingi mboga sawa na hisa, lakini kwa kawaida hupandwa. Mchuzi unaweza kutumiwa kama-ni, katika hali hiyo basi ni "supu" rasmi.
Consommé ni mfano.
Njia moja ya kuiangalia ni kwamba hifadhi zinakaa jikoni lakini broths huenda kwenye meza.
Kwa kawaida, katika jikoni nyingi, kunaweza kuwa tofauti kidogo. Hifadhi au broths zinaweza kuwa na msimu au zisizojulikana, mifupa yenye nyama bado inaunganishwa inaweza kutumika kutengeneza ama. Tena, kwa ajili ya kupika nyumbani, kwa kawaida hubadiliana. "Mboga ya mboga" ni sawa na "mchuzi wa mboga", kwani mboga hazina mifupa.