Mteja (hutamkwa "con-som-AY") ni supu yenye nguvu, yenye tajiri, yenye harufu iliyofanywa kwa kuzingatia na kufafanua hisa. Neno consumé lina maana "kumaliza" au "kujilimbikizia" kwa Kifaransa.
Nyama au maziwa ya unga hutengenezwa kutoka kwenye hisa ya kahawia , na ina rangi tajiri, yenye rangi ya amber iliyozalishwa na kuchochea mifupa kufanya hisa, na pia kwa kuongeza aina fulani ya bidhaa za nyanya, kama vile nyanya, wakati wa mchakato wa kuchoma.
Kuku ya unga hutolewa kutoka kwa kuku , na ni rangi ya rangi ya njano. Katika kila kesi, hata hivyo, sifa za kutofautisha za consommé ni ladha yake yenye nguvu na uwazi wake.
Kwa sababu ni juu ya gelatin, ambayo huzalishwa kupitia kupikia ya protini inayoitwa collagen ambayo iko katika mifupa, consommé pia ana mali inayoitwa mwili . Katika muktadha huu, mwili hutaja ukweli kwamba consommé ina tajiri zaidi, zaidi ya kinywa-kujisikia kuliko mchuzi wa kawaida.
Consommé inaelezwa kwa njia ya mchakato unaohusisha kuimarisha hisa pamoja na mchanganyiko wa wazungu wa yai na nyama ya chini ya konda inayoitwa wazi.
Kama consumé inaonyesha, kioevu huimarisha ndani ya kile kinachojulikana kama raft ambayo inakuja juu ya kioevu. Kioevu huchota protini na uchafu mwingine ambao hutoka hisa nje ya kioevu, na kuacha wazi kabisa.
Moja ya sheria muhimu zaidi juu ya kutengeneza matumizi ni kwamba haipaswi kuchochewa wakati wa mchakato wa kupiga kelele.
Kusisimua au vinginevyo kuvuruga kioevu wakati inaposababisha kuharibu utaratibu wa ufafanuzi, kwa hivyo consommé itafungua mawingu.
Ndiyo maana ufunguo mwingine wa kutengeneza ubora bora unatumia sufuria maalum na spigot chini. Hii inaruhusu hisa imekwisha kufungwa kutoka kwenye sufuria bila kuvuruga raft juu - ambayo, tena, ingeweza kusababisha matumizi ya kuwa mawingu.
Mara nyingi huwa hutumika kama kivutio, na mara nyingi hutumiwa na kupamba rahisi ya mboga iliyokatwa katika brunoise au julienne .
Kipengele kingine cha maudhui yake ya juu ya gelatin ni kwamba itapiga wakati inapoosha, na kuifanya msingi wa kuandaa aspic . Kwa sababu inafunua oksijeni inayozunguka , jelled consommé inazuia ukuaji wa bakteria ambayo inaweza kusababisha kuharibika na sumu ya chakula . Hivyo kuhifadhi vyakula katika aspic (kama vile miguu ya bata, kwa mfano) ni aina rahisi na mapema ya kuhifadhi chakula.
Kumbuka kuwa makopo ya consommé unayotumia kwenye duka hayatumii kweli lakini ni mchuzi wa kawaida ambao umetengenezwa na kuongeza gelatin.