Yote Kuhusu Scallops

Scallops ni vilivyokuwa vilivyotengenezea kama vile oysters na missels -na makundi mawili yanayounganisha pamoja na ladha ya nyama ndani. Baadhi ya scallops hujiunga na mawe, lakini wengi wao huvuna na kuuzwa kutembea karibu na bahari kwa kuifunga shells zao pamoja, ambayo inakuza misuli inayoitwa "jicho," la rangi ya rangi, yenye kupendeza yenye kupendeza ambayo inauzwa, imetumiwa na huliwa.

Jinsi ya kununua Scallops

Scallops zinauzwa ama "mvua" au "kavu." Angalia "kavu," scallops ya asili ambayo haijatambuliwa na kemikali yoyote.

"Mvua" ya scallops hupatiwa na phosphates, ambayo huwafanya waweze kunyonya maji. Maji haya ya ziada huwafanya kuwa nzito na hivyo ni ghali zaidi. Maji pia hupanua ladha yao na huwafanya kuwa rahisi tu kuvuka zaidi lakini haiwezekani kutafuta au kuvunja vizuri.

Unawezaje kujua tofauti kati ya scallops mvua na kavu? Unapaswa tu kuuliza samaki, lakini kuna kidokezo cha kuona ambacho kawaida hutoa mchezo mbali: "mvua" ya scallops huwa ni rangi ya theluji-nyeupe, wakati scallops "kavu" ni rangi ya asili ya vanilla.

Ikiwa wewe ni bahati sana, utapata scallops bado katika kanda zao.

Aina za Scallops

Kuna aina mbili za scallops ambazo huonekana kwa kawaida kwenye samaki za samaki. Wengi wanaotamani ni scallops ya bahari ( Placopecten magellanicus ), iliyoonyeshwa hapo juu, wakati mwingine huitwa scallops weathervane. Hizi ni scallops unazoona kwenye menus ya mgahawa. Mara nyingi hutumiwa kupigwa au kupunjwa kwa upole na kutumiwa ghafi kama sushi au crudo.

Ndogo na tu kama tamu, bay scallops ( Argopecten irradians ), pia ni ladha. Mara nyingi hutumika katika supu, stews, au saladi, lakini pia inaweza kutumika peke yao. Bay scallops kuishi katika seagrasses reedy ya bays bahari na idadi yao wamepungua katika miongo ya hivi karibuni. Kwa bahati, jitihada za kuwalea katika mazingira endelevu ya mazingira zinakuja kuanza vizuri.

Scallops ya mwamba ( Crassadoma gigantea ) -iyo kushikamana na miamba badala ya kuogelea baharini-sio kawaida na mara nyingi huonekana kwenye migahawa au jikoni za nyumbani za wale wanaowavuna. Tofauti na scallops bahari na scallops bay, wote nyumbani katika Bahari ya Atlantic, scallops mwamba hupatikana katika Pasifiki.

Iliyopandwa, Diver, Iliyopigwa Scallops

Jinsi scallops ni hawakupata hufanya tofauti kubwa katika jinsi endelevu wao ni:

• Scallops iliyopandwa (au "cultured") ni "chaguo bora" kutoka kwa Chakula cha Chakula cha Bahari (hasa tamu na nyama ya nyama iliyopandwa nchini British Columbia -wafungulie macho).
• "Diver" scallops ni mkono-ilichukua mkono na mbalimbali na inaweza kuwa chaguo bora.
• Epuka scallops inakabiliwa na dredging, ambayo hudhuru mazingira na viumbe wengine wa bahari.

Jinsi ya kupika Scallops

All scallops lazima kupikwa haraka kudumisha texture yao maridadi.

Kupikwa au kukaushwa nje ya scallops kugeuka mgumu na chewy. Scallops inaweza kusambazwa, kuchujwa, kuchujwa, kuoka, au kuoka. Maelekezo mengi ya zamani hupiga scallops kwenye sahani nzito, lakini tunapendelea kupika scallops na mafuta yasiyo ya ziada ili hivyo ladha kamili ya nyama tamu na nyembamba inaangaza.

Scallops ya kulia haraka juu ya joto la juu katika siagi kidogo ni labda njia rahisi na ya ladha ya kupika scallops.

Ingawa kumfukuza scallops ndogo katika chombo hiki cha dagaa nzuri ni kitamu, pia.