Jinsi ya kufanya Scallops ya Pan-Seared

01 ya 05

Kaa Scallops, Kisha Msimuze Kwa Chumvi na Pilipili

Sababu ni muhimu sana kukausha scallops yako ni kwamba kioevu kikubwa kitaingilia kati ya kuenea kwa scallops. Badala ya zabuni, kijiko cha rangi ya dhahabu-rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya dhahabu.

Suala linalohusiana na hilo ni kwamba sehemu nyingi za sokoni unayotumia kwenye duka zimefunikwa kwenye suluhisho la kioevu ambalo linawaweka wakiangalia nyeupe. Kwa hiyo unahitaji kukimbia na kuosha kwao kabisa, kisha uwape kavu kwa taulo za karatasi kabla ya kuzipanga.

Ikiwa una bahati, purveyor yako ya baharini hubeba "scallops kavu-iliyojaa", ambayo haijaathibiwa na kioevu hiki. Ikiwa ndivyo, huna haja ya kuufuta - msimu wao na wao tayari kupika. Kumbuka kuwa scallops ina misuli ya adductor (wakati mwingine huitwa "mguu") upande. Ni tatizo kidogo la nyama ambalo unapaswa kuvuta kabla ya kupika kwa sababu inaweza kuwa aina ya chewy.

Nini kuhusu scallops waliohifadhiwa? Nitakuambia ukweli: scallops waliohifadhiwa sio aina bora ya scallops ya kuomboleza, tena kwa sababu ya suala la unyevu. Lakini inaweza kufanyika. Unahitaji kuwashawishi usiku mmoja katika jokofu, kwenye rack na sufuria chini ya kukamata kioevu kinachochomwa. Colander pia itafanya kazi, lakini sio pia, kwa sababu scallops itaenda kutaka kuunganisha pamoja kwa sababu ya mambo yake ya ndani ya ndani. Rangi ya gorofa itawaweka tofauti, na nafasi kati yao.

Mara scallops yako ni kavu, msimue na kunyunyiza chumvi ya Kosher na pilipili nyeusi iliyopasuka.

02 ya 05

Kupata Pan yako Nice Na Moto

Jotoa sufuria ya sufuria ya sufuria juu ya joto kali, na kuongeza kijiko cha siagi iliyofafanuliwa (au siagi iliyosafishwa, isiyosafishwa) na kijiko cha mafuta ya mboga. Mchanganyiko wa mafuta / siagi unapaswa kuwa moto sana kabla ya kuongeza scallops - unapaswa kuona tu moshi mdogo.

Mojawapo ya wapoji wakuu wa makosa ya nyumbani hufanya si kupata sufuria yao ya moto ya kutosha kabla ya kupika, na hii ni tatizo hasa linapokuja kufanya scallops ya bahari. Scallops ya kupikia inahitaji sufuria ya moto ya sigara ili scallops ipate kuchunguza badala ya kunyunyiza juisi zao.

Tulifanya kahawia kwenye bakuli kwenye picha hapo juu, kisha tukaweka kando ya bakoni, lakini tuliacha mafuta ya bakoni kwenye sufuria. Kisha tuliongeza vijiko viwili vya mafuta yaliyosafirishwa, ambayo ni kali kwa kupikia joto, na kisha siagi.

03 ya 05

Nafasi ya Scallops kwenye Joto la Moto na usiwafukuze!

Weka scallops gorofa-upande chini (kwa maneno mengine, si juu ya kando zao) katika sufuria ya moto. Usiingie sufuria au sufuria haitakaa moto wa kutosha kutoa scallops utafutaji mzuri. Ikiwa una scallops nyingi, ni bora kufanya kazi katika vikundi.

Ncha nyingine muhimu: Mara baada ya kuwekwa scallops kwenye sufuria, usiwagusa. Ikiwa unatoa katika jaribio la kuhamisha scallops kuzunguka sufuria, yote unayokuwa unayofanya ni kuwazuia kuunda ukubwa mzuri wa kahawia unayotaka. Ndiyo, kusonga vitu karibu hufanya kujisikia kama wewe ni "kupikia," lakini wakati mwingine kwa kupikia kazi yako ni kukaa tu na kuruhusu sufuria ya moto inafanya jambo lake. Uwe na nguvu!

Scallops iliyoonyeshwa hapa imekuwa kupika kwa dakika mbili. Watahitaji kuhusu dakika nyingine au hivyo.

04 ya 05

Flip Scallops Baada ya Dakika 3

Kwa sababu ya tofauti katika ukuta wa scallop, joto la pan na kadhalika, si rahisi kugundua wakati halisi wa kupikia. Lakini baada ya dakika chache, ni sawa kutazama chini. Ikiwa unapoona kiti cha ngozi kina kamba nzuri ya rangi ya caramel kwenye kichwa cha chini, iko tayari kuingia. Hii inaweza kutokea kwa scallops yote mara moja, lakini wote wanapaswa kufikia rangi nyeusi ndani ya dakika moja au hivyo.

Kukabiliana na scallops yako ni mojawapo ya mambo rahisi zaidi ulimwenguni kufanya, kwa hiyo mara moja umewapeleka, ni wakati wa kuwa makini. Tena, haiwezekani kuweka wakati halisi, lakini unataka kuvuta kahawia kwa upande mwingine bila kuzingatia jambo zima. Lakini ni bora kuwa na vifuniko nyeusi kuliko kupika kwa muda mrefu sana. Ndiyo sababu tulifanya kazi kwa bidii ili kupata kilele kilichopigwa vizuri. Fikiria kwa suala la "pande za kuwasilisha." Pande nzuri za baharini hutazama juu ya sahani.

Utahitaji kuondoa scallops kutoka kwenye sufuria na kuwatumikia wakati vituo vyao bado vinapungua kidogo (unaweza kuangalia hii kwa kuwaangalia kutoka upande wa pili), kwa sababu wataendelea kupika baada ya kuwaondolea joto.

Wanapaswa bado kuwa mzima ikiwa unawavuta kwa kidole chako. Ikiwa ni imara sana au ngumu, tayari wamepikwa.

05 ya 05

Kutumikia Scallops Haki Away

Scallops kuanza kugeuka rubbery ikiwa unasubiri muda mrefu sana kuwatumikia, hivyo uwape kwenye sahani mara moja. Na kuwa na uhakika wa kuwatumikia kwa kamba nzuri ya rangi ya caramel inakabiliwa!

Hapa unaweza kuona scallops hutumiwa na grits za njano za njano, bacon iliyokatwa ambayo ilitajwa mapema, na kupambwa na vitunguu vingine vya rangi ya kijani, na, mapinduzi ya fadhili, vikwazo kadhaa vya Old Bay, ambayo ni ya kawaida ya paprika na chumvi chumvi. Kitu kuhusu chumvi cha chumvi hutoa uchawi wakati inapiga scallops. Tofauti na chumvi na pilipili, ingawa, Old Bay inapaswa kuendelea baada ya kupikia, sio kabla.