Utaratibu wa kufanya hisa za kahawia hutofautiana na ile ya hisa nyeupe hasa kwa hiyo badala ya kufungia mifupa kabla, lakini badala yake huchujwa.
Kuchochea huleta rangi zaidi na ladha. Mirepoix imechujwa pia, kwa sababu sawa.
Pia, aina ya nyanya hutumiwa na hifadhi za kahawia, tena kwa kuongeza rangi na ladha, lakini pia kwa sababu asidi katika nyanya husaidia kufuta tishu zinazojumuisha kwenye mifupa, na hivyo kusaidia katika malezi ya gelatin.
Kwa maelezo zaidi, angalia mwongozo huu wa hatua kwa hatua wa kufanya hisa za kahawia .
Ugumu: Wastani
Muda Unaohitajika: masaa 5-7
Hapa ni jinsi gani
- Preheat tanuri hadi 400 ° F.
- Weka mifupa ya nyama ya ng'ombe au mifupa katika sufuria yenye kuchochea chini. Wazike na mafuta kidogo ya mboga kama unapenda.
- Mifupa ya mifupa kwa karibu nusu saa.
- Ongeza mirepoix kwenye sufuria ya kuchoma na uendelee kuchoma kwa nusu saa moja. Karibu na mwisho wa kuchomwa, kuongeza bidhaa za nyanya.
- Wakati mifupa yametiwa rangi ya rangi ya samawi, ondoa sufuria ya kuchoma kutoka tanuri na uhamishe mifupa kwenye stockpot yenye nzito-chini.
- Ongeza maji ya baridi ya kutosha kwenye sufuria ili kufunika kabisa mifupa. Kielelezo juu ya quart ya maji kwa kila kilo cha mifupa.
- Kuleta sufuria kwa chemsha, kisha punguza kasi joto.
- Futa mbali ya sufuria inayoongezeka hadi juu.
- Ongeza mirepoix iliyotiwa kwenye sufuria pamoja na sachet d'epices ; funga kamba ya sachet kwenye kushughulikia mkobaji kwa ajili ya kupata retrieval rahisi baadaye.
- Endelea kuimarisha hisa na uone uchafu unaoongezeka kwa uso. Liquid itaenea, hivyo hakikisha kuna daima maji ya kutosha kufunika mifupa.
- Baada ya mahali popote kutoka masaa 4 hadi 6, mara moja hisa imetengeneza tajiri, rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia.
- Fanya hisa kupitia ungo uliowekwa na tabaka chache za cheesecloth. Cool hisa haraka, kwa kutumia bafuni ya barafu ikiwa ni lazima.
Vidokezo
- Mifupa bora kutumia kwa ajili ya kufanya hisa ni ya aina nyingi za kamba, kama vile kinachojulikana kama "knuckle" mifupa katika viungo mbalimbali vya mguu. Mifupa ya wanyama wadogo pia huwa na kicheti zaidi, ndiyo maana mifupa ya veal yanahitajika sana.
- Daima kuanza na maji baridi wakati wa kufanya hisa. Itasaidia kuondokana na collagen zaidi kutoka kwa mifupa, ambayo itazalisha hisa na mwili zaidi.
- Usiruhusu hifadhi ya kuchemsha, lakini badala yake, uihifadhi kwa kuchemsha mpole. Pia, usiwachocheze hisa wakati inaposababisha. Hebu tu iifanye jambo lake. Wote unahitaji kuwa na wasiwasi juu yake ni kukimbia scum mbali ya juu, na uwezekano wa kuongeza maji zaidi ikiwa kiwango cha kioevu hupungua sana.
Unachohitaji
- Mifupa ya nyama au mifupa
- Pani ya kuchoma iliyojaa nzito
- Hifadhi ya chini ya chini
- Bidhaa za nyanya kama vile puree au kuweka
- Mirepoix
- Sachet
- Mchanganyiko wa sarafu
- Cheesecloth