Ni kupikia?

Ni kupikia?

Kupika ni mojawapo ya maneno ya kila siku ambayo kila mtu anajua. Lakini inamaanisha nini? Je, hurudia upyaji wa kushoto ? Je, ungependa kufanya mavazi ya saladi emulsified ? Kupiga mayai ? Kuki kuki ?

Kwa msingi wake, kupika ina maana ya kutumia joto kwa chakula. Lakini kupikia ni mengi kuhusu jinsi joto inavyobadilisha chakula kama ilivyohusu joto yenyewe. Hiyo ni kwa sababu inapokanzwa chakula hufanya zaidi kuliko kuifanya.

Inabadilisha chakula kwa njia nyingine, pia.

Protini

Protini za chakula (kama vile nyama, kuku, na mayai) zinafaa. Hii ndio maana mambo ya ndani ya kioevu ya yai hupata ngumu wakati unapopikwa, na kwa nini steak iliyofanyika ni kali zaidi kuliko kati ya kupikwa -isiyo ya kawaida .

Kwa kushangaza, protini nyingine, yaani collagens ambazo hufanya tishu na viungo vingine vya ufanisi katika nyama, zinaweza kufanywa na kuzipunguza kwa njia fulani, hasa kwa njia ya njia ya kupika joto . Hii ndio sababu kupunguzwa kwa nyama kama kamba za kondoo au vifuniko vinaweza kuwa na huruma sana wakati unapokuwa umepungua polepole.

Kupika pia husababisha protini kupoteza unyevu, kwa kawaida kupitia uvukizi kwa njia ya mvuke. Upungufu huu wa unyevu husababisha chakula cha protini cha kupungua, kama tunavyoona na burgers ambazo hupunguza wakati wa kupikwa kwenye grill.

Sugars & Nyota

Karodi kama sukari na nyasi pia hubadilishwa kwa joto. Sugars hugeuka kahawia, kama tunavyoona wakati tunapofanya caramelize vichwa vya crème brûlée .

Kuvuta rangi ya mkate wakati sisi kuoka husababishwa na caramelization ya wanga. Majambazi huwa na kutenda kama sponges, kuinua maji na kupanua kwa ukubwa, kama vile vitunguu vya pasta kupanua tunapowapika.

Mafuta & Fiber

Mafuta, kama vile siagi na mafuta, hupunguza, na hatimaye kuanza kuvuta moshi wakati wao hupuka sana.

Fiber katika mboga na matunda hupunguza na kuvunja, ndiyo maana karoti iliyopikwa ni nyepesi kuliko nyekundu.

Mabadiliko mengine

Kupika inaweza kuathiri rangi ya vyakula, pia. Mboga ya kijani (kama maharagwe ya kijani ) kwanza huangaza wakati wa kupikwa, lakini hatimaye huchukua hube ya mzeituni ikiwa hupikwa kwa muda mrefu sana.

Kupika chakula husababisha mengine, chini ya wazi, mabadiliko, pia. Nishati kama vitamini zinaweza kuharibiwa au kufungiwa nje, kwa kupikwa kabisa. Wakati wowote unaposha mboga, baadhi ya virutubisho hupasuka ndani ya maji ya kupikia au kwenye hewa kupitia mvuke. Flavors inaweza kupotea kwa njia hiyo hiyo, pia. Unapokuwa harufu ya harufu ya kupikia chakula, unachokikia ni nini viungo vya ladha vinavyogeuka kwenye hewa. Na kama wao ni juu ya hewa, wao si katika chakula.

Ifuatayo: Soma kuhusu Uhamisho wa Joto , ambayo ni kuhusu njia mbalimbali za kupata vyakula vya moto.