Chakula kinapendaje? Ni rahisi, sawa? Kuweka tu katika tanuri au kuwaka juu ya stovetop. Njia ya joto inasafirisha kutoka kwenye kitu cha moto, kama moto au sufuria ya maji ya moto , kwenye bidhaa ya chakula tunayotaka kupika, ni mchakato unaoitwa uhamisho wa joto na njia tofauti ambazo huweza kukamilika huamua jinsi chakula kinachopikwa na nini Matokeo ya mwisho yatakuwa.
Kuna njia mbili kuu za uhamisho wa joto: conduction na convection .
(Njia ya tatu, mionzi , pia inatambuliwa, lakini ni nje ya wigo wa majadiliano haya.)
Uendeshaji
Uendeshaji huenda ni njia ya msingi na ya kimaumbile ya kufikia uhamisho wa joto: Kitu cha moto hugusa jambo fulani baridi na jambo la baridi hupunguza. Kwa mfano, maji katika vidonge vya sufuria wakati moto unaotoka kwenye stovetop huchomwa sufuria, na joto kutoka kwenye sufuria huhamishiwa kwenye maji kupitia uendeshaji.
Ukiacha yai ndani ya maji yanayowasha, joto kutoka maji hupelekwa kwenye yai. Kama sehemu za nje za yai hupuka, joto hilo linahamishwa ndani, hivyo ni sehemu ya moto ya yai inayoishia kupika baridi, sehemu za ndani yenyewe. Uhamisho wa joto kutoka sehemu moja ya kitu hadi sehemu nyingine ya kitu kimoja pia huchukuliwa kuwa conduction.
Ikiwa joto huhamishwa kwa ufanisi kwa njia hii inategemea uendeshaji wa vitu vinavyohusika.
Copper ni conductor nzuri sana ya joto, ambayo inamaanisha joto kupitia cookware shaba na kuhamishiwa kwa chakula haraka sana.
Kwa kulinganisha, maji au hata chuma cha pua ni conductor maskini ya joto. Kwa hiyo, chakula chawe ni mchungaji maskini wa joto, ndiyo sababu tunaona kwamba chochote kitaendelea kupika kwa dakika kadhaa hata baada ya kuichukua nje ya tanuri.
Pia ni kwa nini kuchoma Uturuki ni ngumu sana . Wewe hupiga kupikia ndani ya ndege kwa kupata nje ya moto. Lakini kwa wakati ndani (yaani, paja) hufanywa, nje (yaani, kifua) hupikwa.
Convection
Ingawa conduction ni mchakato wa static, convection ni njia bora zaidi ya uhamisho wa joto kwa sababu inaongezea kipengele cha mwendo. Tanuri ya convection inapunguza chakula kwa kasi zaidi kuliko ya kawaida kwa sababu ina shabiki unaopiga hewa ya moto karibu.
Sehemu za convection zinaweza kupunguza nyakati za kupikia kwa 25% au zaidi ikilinganishwa na sehemu za kawaida. Pia huwa na kuongeza kuoga kwa chakula kwa kuzingatia joto zaidi kwenye uso wa nje wa chakula.
Harakati ya mvuke au mwendo wa maji ya moto katika sufuria pia ni mifano ya convection. Kuchochea sufuria ya supu ingezingatiwa kama aina ya convection, kwani inasambaza joto kutoka chini ya sufuria katika supu.
Convection pia ni sababu ya vitu vingine vinavyohifadhiwa vimetembea haraka zaidi chini ya maji ya baridi ya baridi kuliko kama vimejaa ndani ya maji.
Ifuatayo: Soma kuhusu Njia za kupikia za Kavu na Zisizofaa .