Ng'ombe Wellington ni mojawapo ya maelekezo hayo unapaswa kujaribu mara moja, lakini matokeo yanaweza kuwa yenye kusikitisha: nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama iliyopikwa. Nimebadilisha mapishi ya Emeril kwa Wanyama wa Wellingtons wa Kidogo na kufanya marekebisho inahitajika kwa muda wa kupika. Nimeondoa pia foie gras pate (ambayo unaweza kurejesha tena kama unapenda) na kuongeza mvinyo mwekundu na mchuzi wa gorgonzola.
Nini Utahitaji
- Kijiko 1 cha siagi isiyotiwa
- 1 shallot ndogo, iliyopambwa
- 1 karafuu ya vitunguu ya vitunguu
- 10 ounces cremini uyoga
- ¼ kijiko cha bahari chumvi
- 1/8 kijiko cha pilipili safi
- Vijiko 2-½ vya kavu sherry au vermouth kavu
- 4 (6 ounce) filet mignon Steaks, kata 1-½ inchi nene
- Chumvi kichwani na pilipili safi
- Kijiko 1 cha mafuta
- Karatasi ya 1 iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa, iliyokatwa
- 1 yai kubwa, iliyopigwa na vijiko 2 vya maji
- 1 kichocheo cha mchuzi wa divai nyekundu
- 4 ounces gorgonzola (hiari)
Jinsi ya Kuifanya
- Kunyunyizia chumvi ya kisheria na pilipili safi chini ya pande zote mbili za vidonge. Joto mafuta katika skillet nzito juu ya joto kati-juu. Ongeza vidonge na utafute dakika 1 kila upande. Tumia sahani, baridi, kisha friji 30 dakika.
- Kwa duxelles ya uyoga: Safi, shina, na pamba fomu viini vya cremini. Jua siagi kwenye skillet juu ya joto la juu-kati. Ongeza shallots na vitunguu, na saute kwa dakika 1, kisha uongeze uyoga, chumvi, na pilipili, na ukipika, unachochea mara kwa mara, mpaka maji ya uyoga yameongezeka na uyoga huanza kuharibu pande zote. Kuchukua skillet mbali na joto, na kuchochea sherry. Kurudi skillet kwenye joto, na upika mpaka kioevu kilipoongezeka tena. Tumia sahani na baridi kabisa.
- Tanuri ya joto kabla ya 425 ° F. Kata kipande cha karatasi ya ngozi ili kuingilia ndani ya tray ya kuoka. Kuandaa mchuzi wa divai nyekundu, na uwe na joto.
- Ondoa mchungaji kwenye ubao mzuri wa mraba hadi mraba 14-inch, halafu ukate katika mraba 4 wa ukubwa, mraba 7. Kuchukua vifuniko vya bahari nje ya jokofu, uangalie kwa upole majisi ya kusanyiko na kitambaa cha karatasi, kisha uchangeshe duxelles uyoga juu ya kila filet.
- Weka filet, upande wa uyoga-upande chini, kwenye mraba wa mkufu wa puff. Kutumia brashi ya mchuzi, shasha yai ya safisha kando ya mraba wa mkufu. Panda upande mmoja wa mchungaji, bonyeza chini, halafu pande upande wa karibu, kama kuifunga pakiti, na bonyeza chini. Waandishi wa habari pamoja pande zote mbili, muhuri muhuri. Weka Wellington, muhuri-upande-chini kwenye tray. Kufanya vivyo hivyo kwa Wellingtons nyingine tatu.
- Jirisha safisha ya mayai juu na pande zote za Wellington, kisha uweka tray ndani ya tanuri, kisha ukabike dakika 20, mpaka mchungaji ni rangi ya rangi ya dhahabu. Ondoa tray kutoka tanuri, na waache Wellingtons apumze dakika 5.
- Punguza tena mchuzi wa divai nyekundu na, ikiwa unatumia gorgonzola, pandisha katika mchuzi, halafu whisk mpaka ukayeyuka na urebevu. Spoon kidogo ya mchuzi kwenye kila sahani. Transfer Wellington juu ya mchuzi. Kata Wellington kwa nusu juu ya ulalo, ufungue kidogo nusu mbili, na kijiko mchuzi kidogo kati ya nusu mbili.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 680 |
| Jumla ya Mafuta | 36 g |
| Fati iliyojaa | 8 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 11 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sodiamu | 286 mg |
| Karodi | 66 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 28 g |